當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

餐飲復(fù)業(yè)現(xiàn)狀實(shí)訪(fǎng):你家冷冷清清,可有的餐廳已爆單!

2020年03月08日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陸沉

第2頁(yè)(共2頁(yè)):餐飲復(fù)業(yè)現(xiàn)狀實(shí)訪(fǎng):你家冷冷清清,可有的餐廳已爆單![2]

內(nèi)容摘要:陽(yáng)春三月,復(fù)業(yè)已成大勢(shì)。城市出現(xiàn)了久違的塞車(chē),公交、地鐵也開(kāi)始擁擠了起來(lái)。隨著城市一同復(fù)原的,還有我們熟悉的餐廳。紅餐網(wǎng)記者多方了解發(fā)現(xiàn),雖然多數(shù)餐廳正面臨門(mén)可羅雀的窘境,但也有餐廳門(mén)店熱鬧,業(yè)績(jī)也在恢復(fù)。...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

02 為增收各出奇招,一切只為活著   

關(guān)于餐飲行業(yè)現(xiàn)在是否適合復(fù)工,是否適合早做堂食,餐飲人向來(lái)各持己見(jiàn)。但是,目前來(lái)看餐飲復(fù)工已經(jīng)是個(gè)大趨勢(shì),餐飲人要想的是如何在有限條件下提升業(yè)績(jī)。

根據(jù)走訪(fǎng)的情況,我們總結(jié)了滿(mǎn)客餐廳的三個(gè)共同點(diǎn)可供大家參考:

01

特殊時(shí)期,消費(fèi)者更傾向于選擇到明亮干凈、有健康安全保障的店就餐。以上提到的幾個(gè)店基本都有透明廚房,或者開(kāi)放式備餐空間,制作過(guò)程消費(fèi)者一目了然,更容易獲得消費(fèi)者信任。

02

大部分消費(fèi)者對(duì)堂食就餐還是心有余悸的,所以外賣(mài)和自提是目前比堂食更受歡迎的就餐形式。而生意好的店,基本上堂食、外帶、外賣(mài)渠道全開(kāi),且服務(wù)員訓(xùn)練有素,反應(yīng)迅速不忙亂。

03

出餐迅速的餐廳有優(yōu)勢(shì),套餐會(huì)更受歡迎。依上所言,消費(fèi)者忌憚在公共空間待太久,會(huì)選擇更快的就餐方式,快餐、套餐會(huì)幫助他們更快做決定。

從堂食營(yíng)業(yè)情況來(lái)看,相比快餐,正餐的恢復(fù)速度明顯比較慢,但或許這只是表面情形。在線(xiàn)上,不少做正餐的餐飲人正在通過(guò)外賣(mài)、零售等方式發(fā)起沖擊。  

太二酸菜魚(yú)僅限一個(gè)月的外賣(mài),上線(xiàn)后的4天時(shí)間里總銷(xiāo)量就達(dá)750單。佬麻雀去年就完成的手機(jī)點(diǎn)單、外賣(mài)等移動(dòng)信息化建設(shè)在疫情期間大有所為,他們根據(jù)消費(fèi)者需求快速上線(xiàn)單人套餐、蓋飯等產(chǎn)品,收獲不錯(cuò),部分門(mén)店甚至出現(xiàn)了外賣(mài)爆單的情況。

大鴿飯則在微信上積極創(chuàng)建粉絲社群,組織直播送現(xiàn)金券、打折優(yōu)惠券和到店堂食乳鴿買(mǎi)一贈(zèng)一活動(dòng)等,激活顧客的消費(fèi)欲望,不僅積極引導(dǎo)消費(fèi)者到店堂食,也讓線(xiàn)上外賣(mài)比往日增加220%。

還有的餐飲老板在朋友圈做起了賣(mài)菜的“微商”。  客語(yǔ)許可鵬將招牌菜“古法手撕鹽焗雞”單獨(dú)打包賣(mài),感嘆“微商”也是餐飲自救新渠道。

皖廚老板徐路也親自上陣推銷(xiāo)自家安徽土生土長(zhǎng)的應(yīng)季蔬菜、雞蛋等。還有徐州宴賣(mài)的牛肉醬等等。只要是符合消費(fèi)者需求,拿得出手的產(chǎn)品,都可以“上架”朋友圈,成為餐企獲利的新途徑。

03 流血復(fù)工,這個(gè)帳該怎么算?

餐飲人在通過(guò)自己的努力,改善業(yè)績(jī)情況,但顯然這些收入相對(duì)大額的房租、人工支出仍然杯水車(chē)薪。文章到這,一定還會(huì)有人吐槽:看吧,門(mén)店開(kāi)了也沒(méi)人,就算有人也還是要賠錢(qián),干嘛還要開(kāi)?

即便如此,也仍有餐飲人堅(jiān)持認(rèn)為,就算“流血”也要復(fù)工,賠錢(qián)也要開(kāi)店,因?yàn)樵诶щy時(shí)候恢復(fù)營(yíng)業(yè),看中的是長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值,而不是眼前的得失 。

大鴿飯恢復(fù)堂食第一天,3家店整體流水僅為平時(shí)的1.7%。按實(shí)際收益來(lái)算,自然是虧的,但長(zhǎng)期來(lái)看必須這么做。

黃小華此前在接受紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)采訪(fǎng)時(shí)表示,疫情期間,與消費(fèi)者的聯(lián)系不能中斷,否則時(shí)間一長(zhǎng)品牌容易被遺忘。他們?cè)缭缁謴?fù)營(yíng)業(yè)一方面考慮到穩(wěn)定企業(yè)員工,恢復(fù)企業(yè)及行業(yè)的信心;一方面就是要維護(hù)好社區(qū)老顧客的需求。  

“我堅(jiān)持能營(yíng)業(yè)的店全部都開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。比如一條街上的餐飲店都關(guān)門(mén)了,但我的店開(kāi)著門(mén),當(dāng)行人路過(guò)時(shí),會(huì)看到店里亮著的那盞燈,燈光會(huì)給人信心,而品牌也是在這樣的細(xì)節(jié)和擔(dān)當(dāng)中打造出來(lái)的。  ”樂(lè)凱撒陳寧表示,雖然復(fù)工壓力不小,但更多是想在特殊時(shí)期讓消費(fèi)者感受到品牌的陪伴,在疫情期間提升品牌的價(jià)值。

正如紅餐專(zhuān)欄作者蔣毅所言,疫情期間營(yíng)業(yè)從宣傳營(yíng)銷(xiāo)的層面來(lái)說(shuō),也能起到品牌曝光的超級(jí)效果, “在人家都不敢做,做的人少的時(shí)候,你做了,消費(fèi)者就記住了你!

比如疫情最兇猛的時(shí)期,成都火鍋外賣(mài)做得風(fēng)生水起,尤其以大龍燚為首的幾個(gè)品牌,發(fā)動(dòng)員工每天三餐時(shí)段不間斷在朋友圈推送外賣(mài)信息,日均外賣(mài)達(dá)到3000單,這個(gè)成績(jī)無(wú)疑讓人羨慕。

“但這也需要膽識(shí),也需要魄力,并不是所有人都能做,畢竟風(fēng)險(xiǎn)很大!笔Y毅表示,這段時(shí)間大家都損失慘重,壓力巨大,但盡早營(yíng)業(yè)、開(kāi)放堂食仍是盤(pán)活企業(yè)、帶動(dòng)甚至保住員工積極性的最好辦法,只是大家需要量力而行,根據(jù)實(shí)際情況決定是否可以承受開(kāi)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

總 結(jié) 

除了上面提到的廣州和成都之外,相信全國(guó)其他城市餐企面臨的狀況,也大抵類(lèi)似。哪怕開(kāi)堂食,大部分餐廳很可能還是會(huì)面臨無(wú)人進(jìn)店的窘境。但這絕不意味著,餐廳早復(fù)業(yè)、主動(dòng)出擊是毫無(wú)意義的。

正如一位餐飲人說(shuō)的,不復(fù)工的損失餐飲人必須打碎了牙和血吞。但是復(fù)工之后,大家各家憑本事吃飯,至少選擇權(quán)掌握在了自己手里。

當(dāng)然,每家餐企所在城市和各自面臨的實(shí)際情況,會(huì)存在差別。如果在客流確實(shí)不足的情況下,冒然復(fù)工可能得不償失。所以希望餐飲人結(jié)合自身情況和需求去靈活應(yīng)對(duì),并理性看待當(dāng)下的營(yíng)收得失。

最近大家都很關(guān)心餐廳復(fù)業(yè)的問(wèn)題,紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)和大家一樣,也非常關(guān)心。我們也希望了解大家在復(fù)業(yè)中的真實(shí)情況,特意做了一張調(diào)查問(wèn)卷,附在下面,期待您的踴躍參與。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 陸沉

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁(yè)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部