餐飲復(fù)業(yè)現(xiàn)狀實(shí)訪：你家冷冷清清，可有的餐廳已爆單！

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隨著疫情持續(xù)得到控制，3月開始，又有祿鼎記、大龍鳳、和府撈面、美奈小館、蜀大俠、遇見湘等不少餐企發(fā)布了正式恢復(fù)堂食經(jīng)營的消息。

此時(shí)距離廣東餐飲行業(yè)全面復(fù)工已過去兩個(gè)多星期。大家都很關(guān)心，那些重開堂食的餐廳生意如何？

01 多數(shù)餐廳客流稀少，有的餐廳卻坐滿爆單  

近日，為了全面了解廣州各大商圈的餐飲復(fù)工情況，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)特意走訪了花城匯美食城、天河城、正佳廣場(chǎng)、K11商場(chǎng)、體育西橫路美食街區(qū)、珠影廣場(chǎng)。

我們發(fā)現(xiàn)復(fù)工后的兩個(gè)不同表現(xiàn)：大多數(shù)餐廳面臨著無人進(jìn)店的窘境，而另一邊，一些餐廳在為拒絕消費(fèi)者進(jìn)店而為難。  

• 多數(shù)餐廳無人問津，員工比客人多

花城匯是廣州最具代表性的美食商城，位于珠江新城中心，周圍高級(jí)寫字樓林立，一到飯點(diǎn)，大量白領(lǐng)到此就餐。

中午11點(diǎn)40分記者來到花城匯，但本該熱鬧擁擠的商城里，只有稀稀拉拉的一些路人。

商場(chǎng)內(nèi)90%的餐廳都開著門，以簡(jiǎn)快餐為主，其中不少從上個(gè)星期就已經(jīng)開始堂食營業(yè)了，只有蛙來噠、探魚、太二等少數(shù)偏正餐的品牌閉店。 

12點(diǎn)時(shí)就餐的白領(lǐng)多了一些，門口負(fù)責(zé)測(cè)溫的保安告訴記者，周邊企業(yè)、單位相繼復(fù)工，相比上周，這周商場(chǎng)里的人流已經(jīng)明顯增多不少，只是仍然不及正常時(shí)候的三分之一。 

而在這個(gè)原本的就餐高峰節(jié)點(diǎn)，我們看見大部分餐廳只有兩三桌客人，有的甚至沒人。

一位米粉店大姐站在門口吆喝了一陣之后，無奈地停下休息。她告訴記者，他們店2月28號(hào)開始做堂食，連續(xù)幾天下來，生意都很差，原本她該在店里忙得腳不沾地，現(xiàn)在卻只能出來發(fā)傳單，因?yàn)榈昀镏挥行橇?桌客人，她無事可干。

“以往這個(gè)時(shí)候，門店里全都會(huì)坐滿，桌子凳子都沒有，還要排隊(duì)等，一個(gè)中午至少可以翻臺(tái)3-4次，但現(xiàn)在全部生意加起來也頂多坐滿一輪�！�  

快餐店尚且如此，正餐的生意更少。

一位牛雜煲店的服務(wù)員表示，由于他們做的是偏正餐的2-3人共食小火鍋，上周門店開業(yè)之后生意寥寥，明顯不如快餐店生意好。

盡管他吆喝很賣力，并表示進(jìn)店有優(yōu)惠，但無人搭理。而此時(shí)，中午用餐高峰已經(jīng)過去大半，這家店當(dāng)天極有可能面臨一桌客人都沒有的悲慘局面。

同一天傍晚6點(diǎn)左右，記者在廣州另一個(gè)美食街區(qū)體育西橫路看到了同樣的場(chǎng)景。這條位于天河商圈，聚集了大量小龍蝦、火鍋、小酒館的路，是白領(lǐng)們傍晚下班后最愛光顧的美食街區(qū)之一。

往常一到六點(diǎn)就人聲鼎沸的美食街上，一眼能望到底，路上覓食的人沒幾個(gè)，反而是立在門口招徠客人進(jìn)店的餐廳服務(wù)員更醒目。  

一家椰子雞的店員告訴記者，由于門店租金太高，他們一天也等不了，23號(hào)就開始營業(yè)，但每天的客人最多十桌左右，每桌不超過4個(gè)人，生意跟平時(shí)根本比不了。

因?yàn)闆]人、沒生意，很多餐廳的服務(wù)人員無事可做，無聊到直接在店里玩起了手機(jī)。

而兩條街外的天河城、正佳廣場(chǎng)、K11商場(chǎng)里同樣面臨無人的窘境，這些商場(chǎng)內(nèi)的餐廳大部分在允許堂食后第一時(shí)間復(fù)工，然而商場(chǎng)里逛街的人本就少，就餐的人就更少了。

天河城內(nèi)一家港式茶餐廳的工作人員表示，工作日還可以為周圍寫字樓送一些外賣，周末商場(chǎng)沒人，連外賣生意也無，情況更差。另一家川菜餐廳同樣表示，他們特意挑了周末開業(yè)，以為商場(chǎng)里人會(huì)多一點(diǎn)，沒想到每天中午也只有七八桌客人。

不管是商場(chǎng)店還是街邊社區(qū)店，是快餐還是正餐，大家其實(shí)都面臨著同一個(gè)困境： 餐廳門開了，但進(jìn)店消費(fèi)的客人寥寥無幾。  

• 部分品牌快餐恢復(fù)更快，多渠道并用表現(xiàn)亮眼

然而在一片冷清中，我們還是注意到一些餐廳鶴立雞群，在人流極少的情況下，做到堂食隔桌坐滿，外賣線上爆單。

在花城匯，部分品牌快餐的生意明顯好過普通餐廳。真功夫、獅頭牌鹵味研究所、和府撈面、大師兄、72街等店內(nèi)，顧客隔桌坐能坐滿，甚至還要翻臺(tái)。

同時(shí)，這些品牌快餐的門口還有不少等著自提的人，而餐廳也都設(shè)置了可在門外掃碼點(diǎn)餐的二維碼或小程序，便于消費(fèi)者零接觸點(diǎn)餐。 

獅頭牌鹵味研究所的外賣尤為突出，只見他們桌上放著近二十份打包好的餐食，短短10分鐘內(nèi)有6、7個(gè)外賣小哥提走了外賣。 

而這家店面積也不大，位置都已經(jīng)隔桌坐滿，這時(shí)安全區(qū)之外又聚集了一些客人，服務(wù)員迅速上前引導(dǎo)他們掃二維碼進(jìn)行線上點(diǎn)單和外帶自提。

另外，還有一家酸菜魚店生意也很好。這家店位于廣州珠影廣場(chǎng)，周圍有商場(chǎng)和居民小區(qū)。 

快到7點(diǎn)時(shí)，店內(nèi)已經(jīng)坐了不少客人，待記者了解了一圈廣場(chǎng)內(nèi)餐廳的營業(yè)情況后，見其門口圍了好幾位客人要求進(jìn)店但都被服務(wù)員拒絕了，理由是店內(nèi)已經(jīng)隔桌坐滿，不能再接待。而后來又接連有幾波年輕人上前詢問，皆無法如愿進(jìn)店就餐。

別的店請(qǐng)求客人進(jìn)店，而他們卻在拒絕顧客。一方面因?yàn)槠涫菑V場(chǎng)上唯一開放堂食的門店，顧客得不到滿足的需求都集中到了這一家店內(nèi)；另一方面也是他們積極關(guān)注政府通知，靈活應(yīng)對(duì)復(fù)業(yè)所致。

廣州餐飲實(shí)行分區(qū)、分級(jí)堂食恢復(fù)制度，海珠區(qū)堂食開了又被叫停，直到上周日才又恢復(fù)了堂食。走訪過程中，記者詢問同區(qū)多家餐廳都表示尚未接到通知，不能做堂食，這種被動(dòng)狀態(tài)，也讓餐廳錯(cuò)過一些潛在的消費(fèi)需求。

而餐廳復(fù)工最好的狀態(tài)是，要么不干，要么全心、全力投入，讓消費(fèi)者時(shí)刻看到餐廳和工作人員最好的狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陸沉

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