“400平火鍋店，外賣日營(yíng)收6萬(wàn)！”疫情間一批餐廳外賣爆單了！

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更受小區(qū)媽媽歡迎的，是小區(qū)附近的一家日料店。店主就住在小區(qū)，有一天在小區(qū)群里發(fā)公告稱，可以送烤好的牛排，以及加工好的三文魚至小區(qū)，每天都有十來(lái)份訂單。

一邊是烤鴨、牛排、三文魚，送貨到小區(qū)門口，團(tuán)購(gòu)滿5只就免配送費(fèi)，一邊是在人人都在圍在廚房做飯的當(dāng)下，人們也對(duì)烤鴨等硬菜垂涎已久，因此一拍即合。

在過(guò)去，提到社區(qū)，人們想到的是做剛需外賣才有機(jī)會(huì)，但疫情催生了新機(jī)遇，或許這種高品質(zhì)的高客單外賣也有機(jī)會(huì)！

以一個(gè)家庭為考察對(duì)象，相比于下館子，可能在家吃飯得頻次還是高一些，那么，當(dāng)不想耗時(shí)做大菜又想吃好的怎么辦？這時(shí)就可以點(diǎn)一個(gè)大菜的外賣！或者是家庭聚餐，已經(jīng)做了一大桌菜了，但還想來(lái)個(gè)硬菜，這時(shí)也可以通過(guò)點(diǎn)外賣加菜！

所以，根據(jù)社區(qū)居民的客群特性、需求，相應(yīng)地推出社區(qū)外賣，也未必沒有機(jī)會(huì)！

“不想被平臺(tái)‘吸血’，我在朋友圈做外賣，生意和平時(shí)一樣火！”  

湖南衡陽(yáng)市的三菜一湯以前都沒做過(guò)外賣，但正式上線外賣10來(lái)天了，現(xiàn)在生意已經(jīng)和平時(shí)一樣火了！而且還是在沒有上外賣平臺(tái)，只通過(guò)朋友圈做外賣的情況下。

當(dāng)然在正式開放外賣之前，三菜一湯已經(jīng)堅(jiān)持醫(yī)院送了十幾天的免費(fèi)餐；

真正做起外賣以后，三菜一湯創(chuàng)始人周松柏的每天的朋友圈是這樣的：

“外賣送上門，溫暖一座城！愿世界和平，眾人溫柔以待！”店員防護(hù)到位，口罩、手套齊全，店員把新鮮水果裝到一個(gè)個(gè)盒子里，免費(fèi)送給顧客，拿著一片片愛心卡手寫溫暖寄語(yǔ)，在疫情導(dǎo)致的普遍恐慌、不安的當(dāng)下，老顧客看到了，心中一暖，也就自然而然就下單了。

下單以后，怎么配送呢？周松柏說(shuō)：“我們衡陽(yáng)有一個(gè)配送平臺(tái)，很劃算的，按一單計(jì)算，昨天配送費(fèi)3％�！�

疫情突襲，餐飲人只能求助于外賣自救，但外賣平臺(tái)抽成太高，沒什么錢賺！但也不是完全沒有出路！像三菜一湯這種不依托外賣平臺(tái)的餐企越來(lái)越多了。

主打貴州小吃的貴鳳凰，也提供小程序點(diǎn)外賣業(yè)務(wù)，商家配送，針對(duì)每個(gè)做外賣的門店都建立了社群，名為”外賣福利群”。

有燒烤品牌，已啟動(dòng)做燒烤外賣了，將肉切配好，烤爐25元，可反復(fù)使用，可在公眾號(hào)下單，通過(guò)閃送配送，也可以在外賣平臺(tái)下單。

如果說(shuō)早幾年外賣是餐飲的掘金場(chǎng)，那后來(lái)外賣成了“火葬場(chǎng)”！扣點(diǎn)提高，越做越虧，很多餐企紛紛離場(chǎng)。但這次疫情突襲，很多餐飲人這才意識(shí)到外賣的重要性。

其實(shí)，外賣是一種商業(yè)模式，外賣平臺(tái)也是服務(wù)于外賣的，如果認(rèn)為平臺(tái)是吸血鬼，可以開辟新的路子，比如自有渠道+第三方配送平臺(tái)！

餐飲的本質(zhì)的就是做3-5公里以內(nèi)的生意，窮盡一切方式把外賣客群牢牢抓住自己手里！即便流量有限，也終將是不把雞蛋放在同一個(gè)籃子里，在外賣平臺(tái)之外，開辟自己的渠道分散風(fēng)險(xiǎn)，減少平臺(tái)對(duì)自己的綁架，何樂(lè)而不為？

“我做外賣團(tuán)餐，10份起訂，一天送200單！”  

以前人們覺得外賣不好做，一個(gè)20-30元的單子，還得搭上騎手的配送，外賣平臺(tái)的扣點(diǎn)，怎么算都不劃算。

可如果是一下子送幾十單幾百單外賣呢？是不是情況就大不一樣了？

“我們會(huì)推出瞄準(zhǔn)中高端寫字樓的定食，10份起訂，價(jià)格58元起�！鄙虾｜S龍飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

“復(fù)工后，我們推出白領(lǐng)套餐，以及家庭套餐外賣，最大需求是團(tuán)餐的預(yù)訂�！鄙虾Ｐ卵呕洸损^副總鄭玨介紹。

他們的白領(lǐng)團(tuán)餐外賣，也是一人一份，分38元、68元、78元、98元不同定位。所有訂單，可以自取，也可以通過(guò)無(wú)接觸配送到指定地點(diǎn)，離店3公里范圍內(nèi)的團(tuán)餐，酒店可以免費(fèi)配送。每天，新雅粵菜館賣出的團(tuán)餐不超過(guò)200份。（上海市市場(chǎng)監(jiān)管局規(guī)定，一家餐飲單位向同一服務(wù)對(duì)象一次供餐不得超過(guò)200人份。）

大飯店大酒樓卻淪落為送外賣，乍一聽很心酸，但真的沒有機(jī)會(huì)嗎？外賣團(tuán)餐就是一個(gè)很好的思路，確實(shí)，一次送一單不劃算，那我一次就送10單成本不就攤銷了，利潤(rùn)不就上來(lái)了。

在日本，就有這么一家外賣餐企，每天只賣一種套餐，只賣給公司，少于10份不賣，公司創(chuàng)始至今50多年屹立不倒，一天賣出13萬(wàn)份外賣，一年銷售額達(dá)到90億日元（約合人民幣5.8億元），它就是玉子屋！

雖然每天只賣一種套餐便當(dāng)，但周一到周五不重樣，這種單一的菜單，不僅能降低顧客決策成本，而且標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，還能獲取規(guī)模議價(jià)優(yōu)勢(shì)，也以遠(yuǎn)低于同行的價(jià)格售賣！

而在去年底，肯德基也開始做外賣團(tuán)餐了，先試水了早餐，無(wú)需配送費(fèi)，針對(duì)規(guī)模在200人以上的企業(yè)做，走預(yù)定模式！

都說(shuō)外賣不好做，那可能是一成不變的思維框住了你！有時(shí)候改變固定思維跳脫出來(lái)，一個(gè)嶄新的市場(chǎng)可能就出來(lái)了。

嫌訂單少，被外賣平臺(tái)綁架，可以試試外賣團(tuán)餐，自己去跟企業(yè)談，多拿幾個(gè)外賣團(tuán)餐客戶在手里，滿足需求，慢慢地，外賣這條路可能走通了！

小結(jié)：  

外婆家吳國(guó)平說(shuō)：“即使疫情結(jié)束之后，餐飲行業(yè)反彈也需要時(shí)間，外賣肯定將成為餐飲業(yè)未來(lái)一段時(shí)間的重點(diǎn)方向！”

的確，人們的對(duì)于疫情的恐慌心理還沒有解除，市場(chǎng)還未恢復(fù)正常，短時(shí)間內(nèi)甚至未來(lái)幾個(gè)月，外賣都是餐飲的“命脈”！

而毫無(wú)疑問(wèn)，外賣是人們的一種生活方式！不管是疫情當(dāng)下，還是疫情結(jié)束以后！我們餐飲企業(yè)如何擺脫外賣平臺(tái)的高扣點(diǎn)，自己去發(fā)掘一些新的機(jī)遇，這是當(dāng)下每個(gè)要做外賣的餐企都要冷靜考慮的！

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢(mèng)

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