“400平火鍋店，外賣日營收6萬！”疫情間一批餐廳外賣爆單了！

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“我做火鍋外賣，最高一天營收6萬多，情人節(jié)火到關(guān)店！”

目前，多地餐飲業(yè)開始復(fù)工，但是大多數(shù)還是不允許堂食，只能做外賣或者外帶。

在大家都在抱怨平臺扣點高、外賣難做的時候，有一批餐企外賣卻爆單了：

“我做火鍋外賣，最高一天營收6萬多，情人節(jié)火到關(guān)店！”

“我在三四城市賣包子，一個大肉包6元，一天能外賣出1000多個！”

“我在社區(qū)做烤鴨外賣，線上拉了一個小區(qū)購物團，一小時有8戶居民搶著下單！”

……

樂凱撒陳寧說：“未來三個月堂食機會不大，機會主要在線上！”

我們采訪了一批早早就開始做外賣的餐飲老板，它們真實的生存狀態(tài)怎樣？從那些外賣爆單的餐企中，我們又能看到哪些外賣新機遇？

“我的火鍋外賣一天營收6萬多，情人節(jié)火到關(guān)店！”  

機遇和不幸在一個路口，一個向左一個向右。

火鍋外賣以前一直不溫不火，但這次疫情火鍋外賣爆單的捷報卻頻頻傳來！

蘇州老天橋蛙爐火鍋初四開始推外賣，幾天后就做到日均2萬營業(yè)額，現(xiàn)在400平的單店已經(jīng)破四萬的營業(yè)額了，情人節(jié)直接干到關(guān)閉外賣，當天營業(yè)額6萬多！

大龍燚從大年初三開始推外賣，做到第14天時“爆單了”！從1月27日的300單、28日的400單，到2月3日的破千單！成都站點也從一開始的3個恢復(fù)到6個！

成都一家火鍋店，只有60平方，七張桌子，屬于社區(qū)店，春節(jié)前每天正常只能有2000左右的流水，這次武漢事件，導(dǎo)致他們堂食無法接待，這次被迫轉(zhuǎn)型外賣，結(jié)果短短幾天，光外賣一天賣40~50單，營業(yè)額最高做到了接近一萬元，遠遠超過這家店四年來的最高業(yè)績！

火鍋外賣以前不溫不火，如今逆勢反超，但其實火鍋頭部品牌也都布局火鍋外賣業(yè)務(wù)了。

早在2018年海底撈的火鍋外賣年營收就已超3億，而最近湊湊也首度推出了火鍋業(yè)務(wù)，在北京的6家門店正式試點上線，湊湊負責人直言：“確實是疫情催促了我們快點把這個事完成，原先有在思考怎么做火鍋外賣，但沒想到會這么快�！�

火鍋目前是餐飲細分品類中市占率第一，在全民宅在家的日子，火鍋外賣給顧客解了饞！所以火鍋外賣空前紅火！那么，疫情結(jié)束后，客單價較高、強調(diào)氛圍與體驗感的火鍋，做外賣又該怎樣提供給顧客不亞于堂食的感受？

而當下，被疫情“推了一把”的火鍋外賣能否把市場給培養(yǎng)出來？市場究竟又有多大？我們拭目以待。

“我在三四城市賣包子，6元/個，一天外賣1000多個！”  

疫情尚未得到完全控制，很多人還在自己的家鄉(xiāng)辦公，部分餐飲老板發(fā)現(xiàn)，三四線城市等下沉市場，好像恢復(fù)得更快。

“在單店模型上，我們更注重下沉市場！”四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛說。

而書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌前段時間也說，“書亦燒仙草復(fù)工的700家門店   3天時間恢復(fù)到了正常的65%，這些門店主要集中在四川、廣東、湖南的四五線城市，甚至是更低線的縣城，整體超越預(yù)期�！�

浙江蕭山的西苑跨湖樓，在疫情期間推出了6元大肉包，5公里范圍內(nèi)20個起送，每天能賣出1000多個；還有另一個品牌湘湖小隱一天最多能賣出2000多個包子，集團旗下8家店一天最多能賣出5000多個包子。

湖南株洲的老熊家包子鋪復(fù)蘇得也很快，創(chuàng)始人熊曙光說：“我的幾個店都已創(chuàng)歷史新高，30平的店，其中兩個單店日營收都破了八千！”

“社區(qū)是個金礦，線上拉購物團，一小時8戶下單買烤鴨！”  

“我們現(xiàn)在都盯上了社區(qū)區(qū)民！”

疫情之下，人人宅在家里，社區(qū)居民成了一個待挖的金礦。

上海浦東的羲和雅苑烤鴨店，就瞄準社區(qū)做起來烤鴨外賣，“原價268元/套的烤鴨，現(xiàn)價188元/套，一個小區(qū)團購滿5只，免費送到小區(qū)門口。”

2月18日，顧客張女士看到這則廣告，在小區(qū)拉了個購物團，一小時8戶居民下單。

當日，烤鴨就被送上門�？绝喌牟煌�部位切片，分三個外賣盒打包，配料有切絲的黃瓜、大蒜、洋蔥和山楂，蘸醬有辣的、甜的和酸的，面皮單獨包裝。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢

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