餐廳停業(yè)員工工資怎么辦？又該怎么發(fā)？實操手冊來了！

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三、如何與供應(yīng)商協(xié)商，變更和解除合同？

在疫情期間，餐廳采購了不少食材等物資，但是因為停業(yè)休市，很多預(yù)定的食材用不上了，這個可以退嗎？之前簽訂的采購合同是否可以根據(jù)實際情況來調(diào)整呢？

無論是變更還是解除采購合同，餐飲企業(yè)都應(yīng)該做到以下兩點：

（1）通知： 無論是希望變更合同還是解除合同，均應(yīng)及時書面通知對方，以減輕對方損失，否則，因未能及時通知而導(dǎo)致擴大的損失由我方承擔(dān)

（2）證明：  應(yīng)在合理期限內(nèi)向?qū)Ψ教峁┎豢煽沽Πl(fā)生的證明材料，用來證明不可抗力發(fā)生的時間、地點、程度等情況造成合同不能理性。

一般來說，餐飲企業(yè)與供應(yīng)商的采購合同有長期采購合同、單次采購合同和對加盟商的供應(yīng)鏈服務(wù)合同。不同的采購合同變更和解除處理方式不一樣。

1、長期采購合同

長期采購合同分為：無采購目標的長期采購合同和有采購目標的長期采購合同。

（1）無采購目標的長期采購合同  

無采購目標的長期采購合同的解除或者變更：停止下單即可，合同自然中止履行，無需另行書面協(xié)商，雙方互不承擔(dān)違約責(zé)任。

（2）有采購目標的長期采購合同  

對于有采購目標的長期采購合同：如，合同中承諾合同期限內(nèi)采購數(shù)量達到一定標準或采購金額達到一定標準，現(xiàn)因疫情原因難以實現(xiàn)，有意解除或?qū)�合同進行變更的，可分以下步驟處理：

1）有意解除合同的，首先看合同中有無單方解除條款。

2）合同中無依據(jù)的，可通過書面形式與對方協(xié)商解除協(xié)議。

3）經(jīng)協(xié)商無法解除合同的，餐企在合同期限內(nèi)未達到采購標準，如果對方主張餐廳違約責(zé)任要求支付違約金的，需要通過合同約定的爭議解決方式對餐企提起訴訟或仲裁。屆時，餐企可提出，因疫情這一不可抗力導(dǎo)致遭受較大的經(jīng)營損失，無力達成合同約定的采購標準。因不可抗力在法律上具有違約免責(zé)的性質(zhì)，法院一般會支持餐飲企業(yè)，使餐企免于違約責(zé)任。

如果，餐企已經(jīng)就采購承諾支付了一定的保證金，合同期限結(jié)束后，供應(yīng)商因餐企未能達到采購標準不予退還保證金的，餐企可以主動提起訴訟，要求對方退還保證金。

注意，進行訴訟或者仲裁，都需要餐企提出證據(jù)證明餐企因疫情遭受影響導(dǎo)致無法達到合同約定的采購標準，相關(guān)證據(jù)包括： 疫情期間的經(jīng)營損失，物料消耗的減少等。  

2、變更采購合同  

如餐廳有意降低采購標準而非解除合同的，需通過書面形式與對方協(xié)商，經(jīng)協(xié)商一致后，應(yīng)簽訂書面補充協(xié)議。

對方不同意變更合同，合同期限到期后以餐廳未達到采購標準提起訴訟或仲裁的，處理方式與上述相同。

注意，無論是解除合同還是變更合同，對于餐企已下達并收貨的訂單，均需支付貨款，如需延期支付貨款的，應(yīng)與對方協(xié)商確認。  

3、單次采購合同

如果餐企已簽訂單次產(chǎn)品采購合同，有意解除合同的，應(yīng)首先依據(jù)合同條款，如合同條款有約定的，按約定解除，合同條款無約定的，應(yīng)通過書面方式協(xié)商解除。經(jīng)協(xié)商無法達成一致的，需注意以下處理方式：

1）對方產(chǎn)品還未送達的，應(yīng)及時通知對方停止生產(chǎn)，送貨。

2）對方產(chǎn)品已送達的，我方應(yīng)停止拆封、使用，并妥善保管，不能影響該產(chǎn)品的二次銷售。

3）如進入訴訟或仲裁途徑的，抗辯理由與前述相同。

需注意，以不可抗力要求解除合同的，并非一定能夠得到法院的支持，餐企需證明餐廳因疫情這一不可抗力的影響已實際無法履行合同或繼續(xù)履行合同對自身明顯不公平，才能得到法院的支持。

4、對加盟商的供應(yīng)鏈服務(wù)合同

該類合同系餐企作為品牌方與加盟商簽訂的供應(yīng)鏈服務(wù)合同，現(xiàn)因疫情，門店均已停業(yè)，部分加盟商如私自開業(yè)不僅危害公眾安全也影響餐飲品牌形象，餐飲品牌方需出具書面通知，告知加盟商在疫情期間供應(yīng)鏈服務(wù)停止，即使其下單也無法得到供應(yīng)鏈服務(wù)。

四 、疫情期間，餐飲企業(yè)可以提前復(fù)工嗎？

全國有31個省市自治區(qū)啟動一級響應(yīng)，很多餐飲企業(yè)為響應(yīng)國家防控號召，大年初二之后進入了休市狀態(tài)。如今，不少省市進一步延長企業(yè)復(fù)工時間至2月9日。

在這樣的情況下，餐企可以提前復(fù)工嗎？

侯其鋒律師表示，不少餐飲人對此表示困惑并向他咨詢，而他認為，餐企是否能提前復(fù)工，要看地方條例而定 。

餐廳雖然是主要人員社交群聚場所，但是吃飯畢竟是國民剛需，因此國家、地方政府并沒有一刀切，統(tǒng)一硬性要求所有餐廳閉市。但因為各地疫情嚴重程度和防控力度不一樣，餐廳是否能繼續(xù)營業(yè)的具體規(guī)定也是不一樣的。

如上海市政府曾在上海防控工作新聞發(fā)布會上明確指出，食品生產(chǎn)和供應(yīng)、餐飲、物流等均屬于保障市民日常正常生活必須的行業(yè)，不必延遲至2月9日，可在節(jié)后按正常時間復(fù)工。

因此，餐飲人要密切關(guān)注本地政府下發(fā)的相關(guān)條例，根據(jù)實際情況調(diào)整經(jīng)營狀態(tài)。

而在政府允許的范圍內(nèi)，餐飲人也要看自身餐廳經(jīng)營類型是否風(fēng)險大，再決定是要延長休市還是提前復(fù)市。

例如大型宴會餐飲、火鍋、燒烤、酒吧等用餐時間長、人群較容易聚集的餐廳，病毒傳播風(fēng)險較大，就不建議提前復(fù)工。而如快餐、小吃、茶飲一類用餐效率高、可打包即食的品類，營業(yè)的風(fēng)險就要相對小得多。

不管是哪一種情況，疫情期間餐廳都要嚴控健康安全，經(jīng)營抓好五必：“食材進貨必查、從業(yè)人員必檢、清潔消毒必做、人員聚集必控，操作規(guī)范必行 ”。

總 結(jié)

疫情突發(fā)，餐飲損失慘重。員工工資、租金是當下餐企面臨的兩座大山，在這兩項上的支出能盡量緩就緩，盡量開源截流，先保住現(xiàn)金流撐過這段苦日子。但餐飲人也要注意其中的法務(wù)問題，通過合法、合規(guī)的手段協(xié)調(diào)員工勞務(wù)關(guān)系、租賃關(guān)系、供應(yīng)商關(guān)系，調(diào)整經(jīng)營狀態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 陸沉

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