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餐飲人疫情應(yīng)急必備手冊

2020年02月02日轉(zhuǎn)載自：安食咨詢

第2頁（共2頁）：餐飲人疫情應(yīng)急必備手冊[2]

內(nèi)容摘要：寫在開篇：2020年伊始，新型冠狀病毒肺炎牽動所有人的心，全國上下一心備戰(zhàn)，誓將共同打贏這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。作為專業(yè)服務(wù)于餐飲行業(yè)的我們在行動，并誓與餐飲人共進！我們可以做的就是在我們的領(lǐng)域協(xié)助大...

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公筷公勺：建議餐廳提供公筷公勺，引導(dǎo)并在必要時幫助顧客分餐。

上菜：建議疫情期間后場菜品加工完成后加上防護罩，上菜時由店員在客人面前當面揭開。同時佩戴一次手套或使用食品夾、筷子等輔助上菜，避免裸手直接接觸菜品。

顧客服務(wù)：保持適當距離（如 1 米），適度服務(wù)，減少對顧客的打擾。

收餐：顧客離開后才對餐盤進行收撿，并對餐余垃圾進行處理，餐桌清理完成后可以用 250 mg/L 含氯消毒液或 75%酒精進行消毒。

1.4.2. 客區(qū)消毒方案

每 2 小時對客區(qū)場所及工器具消毒一次（制作提示牌，告知顧客，設(shè)備、表面每 2 小時進行消毒）：展售柜玻璃（冷柜、熱柜），夾子等工器具（含面包區(qū)的夾子和托盤），就餐區(qū)的桌椅，、門和把手、收銀臺、地面等做好清潔消毒（參考 1.2.1），所有顧客及員工接觸使用的物品以及可能污染的環(huán)境物體表面、空調(diào)系統(tǒng)等均應(yīng)進行消毒處理。有條件的門店可以使用臺布和一次性臺布。

2.1.測溫方案

街鋪或商超無體溫檢測安排的門店，應(yīng)準備體溫檢測槍，為所有進店顧客檢測體溫，對體溫超過 37.3℃的客人進行勸離。

餐廳門口的明顯位置，擺放免過水手部消毒液（凝膠）或酒精棉片，有條件的門店可提供消毒紙巾方便客人吃飯前進行手部消毒。

3.1.食物防護

按最少接觸，最少交叉的原則進行食品準備。

設(shè)立專用打包區(qū)（優(yōu)先考慮設(shè)立在后廚而不是客餐區(qū)），并按 1.2.1 要求進行每天清潔與消毒。員工打包食物前應(yīng)進行手部消毒或佩戴一次性口罩，利用筷子或勺子將食物分裝進打包盒，避免裸手直接接觸食物。

食物分裝好好給每份食品貼上一次性防揭標簽，并提醒顧客食用前檢查貼紙完整性。

推薦在食物外包裝上張貼提示，告知顧客制作人、打包人、配送人體溫檢測數(shù)值。

3.2.騎手要求

應(yīng)提供健康證，配合進行測溫，服務(wù)全程佩戴口罩，隨身攜帶消毒用品（如 75%酒精），每次取餐前應(yīng)進行手部消毒。騎手取餐時不得進入廚房內(nèi)部，有條件的門店可設(shè)立騎手等待專門區(qū)。騎手送餐過程中應(yīng)配合平臺做好無接觸服務(wù)。騎手應(yīng)對保溫箱每天進行清潔消毒。

4. 宣傳注意事項

疫情期間，宣傳核心是：傳遞安全衛(wèi)生的信息，降低消費者的不安全感。所以企業(yè)可主動通過線上和線下多種方式讓顧客感知到企業(yè)在防疫方面做的工作。此外，疫情期間宣傳應(yīng)該盡量減少功利性內(nèi)容，避免消費者反感，多是展示自身防疫工作。

4.1.店內(nèi)宣傳

菜單及門店宣傳資料中不要出現(xiàn)“野生”，“純天然”，“野味”，“抗病毒”，“清肺潤肺”等字樣。原菜單中含有蛇，龜，甲魚，牛蛙等品種的，建議從菜單中下架，暫停銷售；另應(yīng)密切關(guān)注政府疫情防控部門、市場監(jiān)管局等主管部門文件，根據(jù)國家或市場要求對菜單進行調(diào)整。

盡量不使用紙質(zhì)菜單，改用二維碼點單等無接觸式點菜方式。店內(nèi)顯眼處設(shè)置消毒防疫站，防疫站配備口罩、消毒水、抗菌洗手液、測溫儀；設(shè)置健康墻，展示員工健康證、體溫檢測記錄、店內(nèi)消毒記錄等防疫記錄。

公眾號應(yīng)突出門店對食品安全的管理，強調(diào)食材合格，積極宣傳和應(yīng)用個人衛(wèi)生防護情況，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現(xiàn)在廣泛強調(diào)的方法。通過照片，視頻等方式傳遞食品安全感給消費者。甚至可以開設(shè)專欄通過圖文并茂的形式介紹門店防疫措施。

線上導(dǎo)購渠道，點評美團和美團外賣的頭圖應(yīng)及時更換為防疫有關(guān)的內(nèi)容，在消費者決策前降低其選擇的不安全感。

員工朋友圈應(yīng)當圖文并茂積極宣傳當天門店防疫措施相關(guān)內(nèi)容，告知顧客好友，贏得其對品牌的信任。

5. 應(yīng)急處理

5.1.廢棄口罩處理

門店廢棄口罩投放：

門店員工日常使用口罩，按照生活垃圾分類的要求，可以直接丟入“其他垃圾"桶，嚴禁回收及分揀。

對于存在發(fā)熱、咳嗽、咳痰、打噴嚏癥狀的人，或接觸過此類人群的人使用的口罩，可將廢棄口罩丟入垃圾袋，再使用 500mg/L 的含氯消毒液噴灑至口罩上進行處理。

對于疑似新型冠狀病毒感染的肺炎患者及其護理人員,應(yīng)在就診或接受調(diào)查處置時，將使用過的口罩作為感染性醫(yī)療廢物進行收集處置。

5.2.1. 員工發(fā)熱

檢測體溫時如伙伴體溫超過 37.3℃，先讓伙伴先休息 5 至 10 分鐘后再次測量體溫。觀察及詢問是否有乏力、干咳及胸悶等癥狀，如有異常需立即安排就近醫(yī)院發(fā)熱門診就醫(yī)，并報備上級；伙伴如住員工宿舍則應(yīng)用 250-500mg/L 含氯消毒水或 75%的酒精噴灑對宿舍消毒。

建議與發(fā)熱員工密切接觸的全部員工先行隔離，如伙伴確診感染新型冠狀病毒，或有與疑似患者接觸病史：即使暫時沒有發(fā)熱等癥狀：也要主動隔離。按照要求進行醫(yī)學(xué)觀察，不用恐慌，不要上班，不要隨便外出，做好自我身體狀況觀察，定期接受社區(qū)醫(yī)生的隨訪，如果出現(xiàn)發(fā)熱，咳嗽等異常臨床表現(xiàn)，及時向當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)報告，在其指導(dǎo)下到指定醫(yī)療機構(gòu)進行排查、診治等。

5.2.2. 顧客發(fā)熱

顧客檢測體溫有發(fā)熱現(xiàn)象的，先讓顧客在排位區(qū)休息 5 至 10 分鐘后再次測量體溫，如有發(fā)熱或期間顧客有乏力、干咳等癥狀，對顧客進行勸離，并及時通知商場暫時隔離該顧客，必要時登記顧客相關(guān)信息，并建議顧客就近發(fā)熱門診就醫(yī)。

6. 典型謠言

企業(yè)應(yīng)做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。提醒員工在微信中轉(zhuǎn)發(fā)未經(jīng)官方確認的疫情信息，防控方法等，可能會導(dǎo)致封群封號影響溝通。以下網(wǎng)址可以查證部分網(wǎng)絡(luò)流行的防控謠言：https://vp.fact.qq.com/home?from=timeline

以下為一些典型謠言：

6.1. 使用過的口罩用吹風(fēng)機吹或酒精消毒可繼續(xù)使用？

錯。用吹風(fēng)機可者酒精噴灑都可以造成口罩變形和過濾纖維（膜）的損壞，會破壞口罩的保護作用。

無論何時，接觸了錢幣都應(yīng)該洗手。

6.3. 吃大蒜、喝高度酒可以殺死新型冠狀病毒。

吃大蒜、喝高度酒對殺滅呼吸道新型冠狀病毒無效。

6.4. 酒精濃度越高殺菌效果越好

并非酒精濃度越高殺菌效果越好，95%的酒精殺菌效果不如 75%酒精殺菌效果好。

6.5. 熏醋可以預(yù)防新型冠狀病毒

熏醋濃度低，不能對病毒形成有效殺滅作用，反而會刺激呼吸道粘膜造成人體不適。

6.6. 普通人出門要佩戴護目鏡防止新型冠狀病侵入體內(nèi)。

就醫(yī)用口罩而言，只要正確佩戴合格產(chǎn)品，只需一個就能達到預(yù)期的防護效果。多個疊戴雖然理論上是能增加一些防護效果，但會增加通氣阻力和佩戴的不適，得不償失。