當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

疫情下餐飲龍頭都撐不過三個月,小餐館可怎么辦?

2020年02月02日  轉(zhuǎn)載自:吳曉波頻道 巴九靈

第2頁(共2頁):疫情下餐飲龍頭都撐不過三個月,小餐館可怎么辦?[2]

內(nèi)容摘要:自1978年改革開放起,我國餐飲業(yè)收入破萬億元用了28年,破2萬億元用了5年,破3萬億元用了4年,破4萬億用了3年,2020年有可能突破5萬億!2020年1月17日近日,小巴的朋友圈被一組來自...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

疫情突然,對實體餐飲業(yè)是致命的,現(xiàn)金流猝然停止,沒有進(jìn)項,只能花賬上的錢,疫情如果持續(xù),賬上的錢能撐多久,命就有多久。  

已經(jīng)有好幾個餐飲老板跟我說了壓力山大,損失數(shù)字很大。西貝、外婆家、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋等一大批頭部餐飲品牌都承擔(dān)著巨大的壓力,要么閉店休市,現(xiàn)金流停滯,要么還在為抗疫捐錢捐物出人出力。 

他們每個月光工資成本就有幾千萬上億的支出,現(xiàn)在勞動合同法規(guī)定這么嚴(yán),越是大品牌壓力越大。餐飲業(yè)是個現(xiàn)金流行業(yè),一旦流動停止,企業(yè)就危機(jī)重重。

不過,這些頭部品牌基本不用擔(dān)心倒掉,即使現(xiàn)金流有斷裂的風(fēng)險,只要他們愿意融資,融資渠道很多的。

最苦的就是這幾年剛創(chuàng)業(yè)的餐飲公司,剛處在上升期,又是公司化運作,中后臺管理成本比較大,又沒什么現(xiàn)金儲備,融資沒那么容易,  這么硬挺遇上疫情,只能祈求保佑了。

我了解到一些小餐館個體戶反而好過一些,大不了關(guān)店歇業(yè),遣散員工,熬著房租成本應(yīng)該問題不大,老板自己就當(dāng)休假了。

對于這些餐飲企業(yè)來說,第一是保住現(xiàn)金流,這是命,命沒了,談其他的都沒有任何意義。餐飲的主要開支就是人工工資、供應(yīng)商貨款、租金,其他的就是稅收等政府性質(zhì)的成本。

為了保住船不沉,該裁人只能斷臂求生了,留下最核心的店長、廚師長等人才,其他流動性大的崗位實在沒辦法只好裁員了。有能力的就按照勞動合同發(fā)基本保障工資,或者輪休、輪崗,總之就是把人力成本降下來。否則船沉了,船員也全軍覆沒。

同時,跟供應(yīng)商坦誠溝通,盡量延長賬期,扛過疫情再說。就如西貝賈總說的,如果疫情影響營業(yè),尤其是商場讓閉店休市,那租金就可以不交了。但具體還要根據(jù)合同來,很有可能導(dǎo)致一些糾紛,但首要是保住現(xiàn)金流。

稅收方面,就看政府愿不愿意托市,如果能針對性免稅,那也是很給力的。  

經(jīng)過這次疫情危機(jī),我相信很多餐飲經(jīng)營者會真正重視餐飲零售化和線上流量,比如半成品、自加熱食品、熟食制品,外賣、私域流量等模式建設(shè)。

最后就是暫停一切不能馬上變現(xiàn)的中長期項目投入,比如新品研發(fā)、推廣等預(yù)算,嚴(yán)格控制或叫停。

餐飲企業(yè)面臨虧損不是個例,尤其是一些大型連鎖餐飲企業(yè),所承擔(dān)的固定成本(比如房租、人力等)確實很高。受疫情影響,這些企業(yè)一旦停工兩三個月,面臨的可能是毀滅性的打擊,所以需要國家在政策上給予一些扶持。

面對疫情,國家的騰挪空間比企業(yè)大,企業(yè)一旦挺不過去就會面臨滅頂之災(zāi)。

我的具體建議是:

1.   公共性政策方面,各種稅費能減的減,能降的降,社保、醫(yī)保的繳費能夠拖延的,就給予一定延期,  比如延遲到下半年來繳。

2.   給予定向的補(bǔ)貼和補(bǔ)助,比如租金方面給予一定的減免優(yōu)惠。國家有失業(yè)補(bǔ)助金等公共性資金的儲備,這時候要適度地向企業(yè)傾斜,適度補(bǔ)貼給企業(yè)的在職在崗工人,不僅是餐飲企業(yè),還有更多的實體企業(yè)都需要這類補(bǔ)助。

3.   疫情特殊時期,勞工問題可以適當(dāng)協(xié)商,不一定非得嚴(yán)格依照《勞動法》來執(zhí)行,比如最低工資不能低于多少,各方面企業(yè)都可以跟員工進(jìn)行協(xié)商,企業(yè)和員工一起共渡難關(guān)。我認(rèn)為這并不影響中國的法制大環(huán)境,畢竟當(dāng)下遇到了不可抗力的因素。  

4.   金融政策要跟上,目前國家已經(jīng)出臺了一些不抽貸、不斷貸、不壓貸的政策,幫助企業(yè)渡過難關(guān)。我認(rèn)為這時候不僅不要抽貸,還要持續(xù)地提供貸款,針對以往信用比較好的企業(yè),要鼓勵銀行給予貸款幫助,這是基于社會穩(wěn)定和改善民生的需要。

我國宏觀經(jīng)濟(jì)韌性較強(qiáng),可以抵御疫情的沖擊,但對于一些企業(yè)來說,有可能是生死攸關(guān),所以需要對企業(yè)給予足夠的關(guān)懷和幫助。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:吳曉波頻道 巴九靈

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部