疫情下餐飲龍頭都撐不過三個月，小餐館可怎么辦？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

自1978年改革開放起，我國餐飲業(yè)收入破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，2020年有可能突破5萬億。    

——2020年1月17日    

近日，小巴的朋友圈被一組來自餐飲行業(yè)的數(shù)字刷屏。

1. 賬上現(xiàn)金流抗不過3個月，2萬多名員工待業(yè)。

——西貝莜面村

2. 因?yàn)橐咔�，從初一到現(xiàn)在（初七）的話，6天左右，保守預(yù)測損失可能有2000多萬。

——老鄉(xiāng)雞

3. 受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。

——樂凱撒披薩

*以上來源：投中網(wǎng)

4. 天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。

——外婆家

*以上來源：新京報

疫情在春節(jié)黃金檔來襲，餐飲行業(yè)首先受到?jīng)_擊，以上企業(yè)多為門店上百家的知名企業(yè)，它們的日子不好過，其他中小餐館的境況可想而知。

半個月前，還不是這樣的景象。

2020年1月17日，國家統(tǒng)計局發(fā)布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%，相較于GDP增速，高出3%以上。

自1978年起，全國餐飲收入破萬億元用了28年（2006年），破2萬億元用了5年（2011年），破3萬億元用了4年（2015年），破4萬億用了3年（2018年）。

中國飯店協(xié)會曾樂觀預(yù)估，2020年中國餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬億。  

除了產(chǎn)出的貢獻(xiàn)，還有吸納就業(yè)的貢獻(xiàn)。餐飲是一個高度勞動密集型的行業(yè)，2018年全國從業(yè)人數(shù)高達(dá)234萬，而同年第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)為21067.7萬人——1.1%是餐飲人。

高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè)，原本摩拳擦掌備戰(zhàn)春節(jié)——這是屬于餐飲人的日子，春節(jié)對于其他行業(yè)來說是淡季，對于餐飲來說卻是旺季。粗略測算，2019年全國餐飲行業(yè)收入的15.5%，是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。

但2020年的中國餐飲業(yè)，失去了春節(jié)。  

根據(jù)恒大研究院的測算，春節(jié)期間，受疫情影響，整個餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬，約損失5000億，而餐飲在其中占大頭。

不僅收入腰斬，之前儲備的食材、多招的人手，一時之間都成了負(fù)擔(dān)。在行業(yè)高速前進(jìn)時遭遇重創(chuàng)，傷害也來得更猛烈。

更嚴(yán)重的問題是，疫情不知持續(xù)多久。

為了財務(wù)健康，各大飯店門口變成了菜場，許多連鎖餐飲企業(yè)都在找渠道，十幾噸、幾十噸地銷售食材。銷售不出去的就捐贈，僅海底撈，就捐了新鮮蔬菜共計16.262噸。

食材是一方面，另一方面是人工和租金這兩項硬性投入，占據(jù)餐飲企業(yè)30%-50%的成本。

盡管目前已有萬達(dá)、美的置業(yè)、華潤置業(yè)、大悅城等紛紛表示減免幾天至一個月不等的租金，但這對于緩解餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流危機(jī)而言，依然杯水車薪。

而在人工方面，1月24日，人力資源和社會保障部就疫情期間的勞動關(guān)系問題發(fā)文通知：

因感染疫情或疑似隔離的員工，企業(yè)應(yīng)當(dāng)支付職工在此期間的工作報酬；而企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營困難的，可以通過與職工協(xié)商一致采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時等方式穩(wěn)定工作崗位，盡量不裁員或者少裁員。

雖然小巴堅信國家和企業(yè)終會渡過難關(guān)，但面對這樣毫無預(yù)兆的致命性打擊，急需國家、企業(yè)、個人乃至全社會的力量，讓包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的受害企業(yè)，維持好生命體征，盡快脫離生命危險。  

接下來，大頭會告訴你，如今，這個行業(yè)的“身體情況”以及可以積極采取的“治療方案”。

突入其來的疫情，讓我們的生意戛然而止。經(jīng)初步評估， 粗略的損失統(tǒng)計如下：

▶   退餐損失：  從1月21日-30日，共退餐11144桌，大約損失金額1700萬。

▶   工資損失：  本打算在春節(jié)大干一場，所以沒讓員工休假，給予過年三倍加班費(fèi)，共計848萬；為了感謝節(jié)日期間的一線員工，還發(fā)紅包220萬；正常的每月工資大約5000萬。

▶   房租損失：  目前生意下降了8-9成，每月的房租總計約1116萬，員工宿舍的房租合計295萬。

▶   其他損失：  消毒設(shè)施方面如口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護(hù)服等用品，目前約38萬。

未來我們無法預(yù)測，但每天都要信心百倍。  

現(xiàn)在關(guān)店的損失是最小，也是最容易的。關(guān)店意味著員工就要回家，路上的安全怎么辦，這不是給社會添亂嗎？因此，我們選擇了正常營業(yè)，做好員工管控的防御工作，每天測量體溫，將員工身體狀況上傳至BI系統(tǒng)，安頓好吃、住、行，以及工作。

做企業(yè)就會面臨大風(fēng)大雨，我經(jīng)歷過2003年“非典”、5·12地震、雅安地震等等，都走了過來。當(dāng)年“非典”，我們也面臨很大的危機(jī)，但沒有歇業(yè)不把一個員工推向社會。  所以，這次也一定要堅持，我也相信國家層面會對企業(yè)有扶持政策。

同時，我們也不能“等、靠、要”，我們要自救！目前，公司管理層制訂了第一個100天作戰(zhàn)計劃，可以說是一邊自救，一邊做公益。

自救方面，我們主攻外賣，并且迭代優(yōu)化了外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進(jìn)入店堂內(nèi)；外賣小哥取餐消毒，測體溫；打包人員的測體溫，戴手套、口罩，做好餐具的消毒工作；每餐對送餐包、熱食柜消毒；除了送餐，還送蔬菜、瓜果等半成品。

我們還做了平價菜站，利用自身的供應(yīng)鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務(wù)社區(qū)，提供方便。

公益主要集中在湖北，我們在湖北有5家店，取名為“戰(zhàn)地食堂”，在黃岡市委宣傳部的幫助下，聯(lián)系了3家治療新型冠狀病毒感染的肺炎的重點(diǎn)醫(yī)院，為他們免費(fèi)送餐。前兩天，增加了黃岡小湯山醫(yī)院。此外，還為武漢的記者團(tuán)隊免費(fèi)送餐。在我看來，記者也是奮斗在一線的英雄。  

如果用一句話總結(jié)就是：我雖水深火熱，但必奮不顧身。  疫情無情，人間有情。先不想這么多，把事情做在前面，沒準(zhǔn)會出現(xiàn)商機(jī)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：吳曉波頻道 巴九靈

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多