褪下“網(wǎng)紅”光環(huán)，2020年小龍蝦依然潛力巨大！

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

價(jià)格跳水、頭部企業(yè)倒下，2019年小龍蝦跌下神壇，“崩盤說(shuō)”甚囂塵上。

“超級(jí)網(wǎng)紅”小龍蝦真的要涼涼了嗎？2020年，小龍蝦將面臨崩盤危機(jī)？

恐怕并非如此。

1 褪下網(wǎng)紅光環(huán)，小龍蝦依然潛力巨大  

價(jià)格暴跌30-40%、旺季縮短至1—2個(gè)月、頭部企業(yè)倒下、行業(yè)哀嚎一片……2019年，小龍蝦跌下神壇，“慘狀”有目共睹。

與此同時(shí)，業(yè)內(nèi)“唱衰”小龍蝦的論調(diào)開(kāi)始甚囂塵上，認(rèn)為小龍蝦市場(chǎng)已經(jīng)幾近崩盤，再難有挽回的余地，更是讓小龍蝦的未來(lái)蒙上了一層陰影。

曾經(jīng)的“超級(jí)網(wǎng)紅”就這樣玩完了嗎？當(dāng)然不是。

首先，會(huì)消亡的只有品牌，而非品類 。正如信良記CEO李劍所說(shuō)，一個(gè)品牌的倒下是各方面因素的綜合作用，并不能簡(jiǎn)單歸結(jié)為一個(gè)行業(yè)或是產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題 。

盡管波折眾多，2019年小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模仍然在不可抑制地增長(zhǎng)。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，小龍蝦從上游的養(yǎng)殖、中游的加工和物流，到下游的餐飲消費(fèi)，已經(jīng)串起了一個(gè)產(chǎn)值近4000億元的龐大鏈條。

這樣一個(gè)千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)鏈，通過(guò)這幾年的發(fā)展和運(yùn)作，已經(jīng)逐漸趨于成熟，未來(lái)也將不斷升級(jí)，潛力巨大。

其次，品類的發(fā)展總不可避免地經(jīng)歷開(kāi)拓期、井噴期和洗牌期，最終才會(huì)到達(dá)穩(wěn)定期，這是正常的周期表現(xiàn) 。

2019年小龍蝦的“遇冷”，其實(shí)也是市場(chǎng)供大于求的情況下，行業(yè)提前到來(lái)的一次洗牌周期。在這個(gè)洗牌階段，隨著消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的消費(fèi)越來(lái)越理性，小龍蝦將逐漸褪去身上的“網(wǎng)紅”光環(huán)，回歸常態(tài)食材，價(jià)格、技術(shù)和供應(yīng)慢慢趨于穩(wěn)定。

與此同時(shí)，一些跟風(fēng)涌入、不穩(wěn)定性高的小龍蝦商家將被淘汰出局，存活下來(lái)的優(yōu)質(zhì)品牌接管市場(chǎng)，直到整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)良性、健康發(fā)展。

未來(lái)，經(jīng)過(guò)洗牌期后的小龍蝦仍然具有巨大的傳播紅利和市場(chǎng)。

2 市場(chǎng)拐點(diǎn)已至，提升效率是存活的關(guān)鍵  

小龍蝦市場(chǎng)確實(shí)仍潛力巨大，但其市場(chǎng)拐點(diǎn)已至也是不爭(zhēng)的事實(shí)。

不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2020年，圍繞小龍蝦各種不確定性帶來(lái)的影響將達(dá)到頂峰，行業(yè)分水嶺將在大洗牌中再現(xiàn)。  

首先，2020年小龍蝦市場(chǎng)將迎來(lái)一次重大機(jī)遇，恰逢歐洲杯和奧運(yùn)會(huì)兩大國(guó)際盛事的輪番上演，熱度和需求量較2019年都將會(huì)明顯增加。

但同時(shí)，電商等各大渠道也會(huì)加速搶占小龍蝦經(jīng)濟(jì)，進(jìn)一步壓榨線下門店的生存空間。此外，蝦價(jià)將基本和2019年持平，門店的單品利潤(rùn)仍將變薄。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多