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褪下“網(wǎng)紅”光環(huán),2020年小龍蝦依然潛力巨大!

2020年01月17日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然

第2頁(共2頁):褪下“網(wǎng)紅”光環(huán),2020年小龍蝦依然潛力巨大![2]

內(nèi)容摘要:價(jià)格跳水、頭部企業(yè)倒下,2019年小龍蝦跌下神壇,“崩盤說”甚囂塵上!俺(jí)網(wǎng)紅”小龍蝦真的要涼涼了嗎?2020年,小龍蝦將面臨崩盤危機(jī)?恐怕并非如此。1褪下網(wǎng)紅光環(huán),小龍蝦依然潛力巨大價(jià)格暴跌3...
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在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下,小龍蝦商家如果還是按照傳統(tǒng)損耗巨大、效率低下的經(jīng)營模式,自己包攬小龍蝦進(jìn)貨、加工、烹飪、銷售等所有環(huán)節(jié),單品和門店利潤就會(huì)觸底,完全無法和其他渠道玩家競爭。

要存活下去,只有把專業(yè)的事交給專業(yè)的人做,盡可能減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié),全方位地提升效率尤其是供應(yīng)鏈端的效率。  

從這個(gè)角度來看,信良記打造的以場(chǎng)景為導(dǎo)向的爆品供應(yīng)鏈模式就是業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的一個(gè)解決方案。  得益于爆品供應(yīng)鏈模式,2019年信良記也獲得了資本的青睞,融資金額達(dá)3億。

其爆品供應(yīng)鏈模式主要通過建設(shè)養(yǎng)殖地、現(xiàn)代化工廠、全程冷鏈物流等,打通小龍蝦、酸菜魚、大閘蟹等食材的上下游通路,直接為下游餐廳輸送標(biāo)準(zhǔn)化的爆品以及不同場(chǎng)景、不同階段下的各種運(yùn)營解決方案,深度賦能商家,包括:

  • 爆品輸送:通過行業(yè)領(lǐng)先的“秒凍鎖鮮”技術(shù),可提供標(biāo)準(zhǔn)化的爆品,只需簡單復(fù)熱即可銷售,去廚師、去技術(shù)、去損耗,可有效提高運(yùn)營效率和單品利潤,適用于大部分中小餐飲商家,比如想做小龍蝦,但自己沒有能力也沒有廚師的;只是做引流產(chǎn)品,需求量不大的;目前使用的是鮮活小龍蝦,損耗比較大的……

  • 場(chǎng)景定制:定制的“六大模式”,包括爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品檔口模式、爆品外賣模式和爆品連鎖模式,基本覆蓋了所有餐飲經(jīng)營場(chǎng)景,適用于不同階段、不同場(chǎng)景的餐飲商家和創(chuàng)業(yè)者。

△針對(duì)不同需求,信良記推出的六大模式

據(jù)了解,目前信良記的爆品供應(yīng)鏈模式已經(jīng)形成了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈閉環(huán),且經(jīng)過了市場(chǎng)嚴(yán)苛的考驗(yàn),在品牌管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、營銷推廣、產(chǎn)品研發(fā)、品控管理等方面,建立起了一套成熟的賦能和運(yùn)營體系,包括20萬畝養(yǎng)殖基地和9大加工工廠、1個(gè)研發(fā)中心——“亞洲美食聯(lián)合研究中心”以及覆蓋全國的冷鏈物流體系。

△信良記小龍蝦加工工廠

小龍蝦過后,誰將成為下一個(gè)品類神話? 

用短短5年時(shí)間,便創(chuàng)造了一個(gè)品類奇跡,小龍蝦的發(fā)展讓行業(yè)親眼見證了超級(jí)爆品的魅力。

因此,在小龍蝦之后,誰將成為下一個(gè)超級(jí)爆品,也順理成章地成為行業(yè)熱議的焦點(diǎn)。目前來看,呼聲最高的便是牛蛙。

信良記繼小龍蝦之后,就押寶了牛蛙品類,基于爆品供應(yīng)鏈模式,推出了小龍蝦之后的第二個(gè)大單品——爆品牛蛙。 其CEO李劍表示,牛蛙極有可能會(huì)成為下一個(gè)千億級(jí)的爆款產(chǎn)品,原因有四個(gè):

  1. 牛蛙肉質(zhì)鮮嫩,低脂高蛋白,符合未來的健康消費(fèi)趨勢(shì);且相比小龍蝦,價(jià)格更親民,具備普及的基因;

  2. 牛蛙百搭,做法多樣,口味多樣,與不同的食材、調(diào)料相結(jié)合都能帶來驚喜的變化,適合宵夜、外賣等各種場(chǎng)景,受眾廣泛,尤其深得年輕人的喜愛;

  3. 市場(chǎng)上入局牛蛙品類的餐飲企業(yè)越來越多,憑著爆款蛙類產(chǎn)品,迅速布局全國市場(chǎng),已經(jīng)基本完成了市場(chǎng)教育和引導(dǎo),培養(yǎng)出了消費(fèi)習(xí)慣;

  4. 牛蛙食材易于標(biāo)準(zhǔn)化出品,適合火鍋、燒烤、中餐等各種餐飲業(yè)態(tài),具備火爆的基因。

近兩年,牛蛙品類的人氣大增,網(wǎng)紅頻出,成為一大餐飲投資熱點(diǎn),確實(shí)是下一個(gè)市場(chǎng)爆品的強(qiáng)力候選。但它要接棒小龍蝦成為下一個(gè)超級(jí)網(wǎng)紅,也有很多痛點(diǎn)亟待解決,首當(dāng)其沖的便是供應(yīng)鏈。

和小龍蝦一樣,牛蛙的供應(yīng)鏈分散、不穩(wěn)定,具有明顯的季節(jié)性,價(jià)格波動(dòng)幅度也較大,原因在于牛蛙產(chǎn)地多集中于廣東、福建等沿海地帶,養(yǎng)殖戶以散戶為主,缺少規(guī)范供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

此外,牛蛙養(yǎng)殖門檻低、利潤高,在利益的驅(qū)使下,一些養(yǎng)殖戶采用高密度的養(yǎng)殖方式,為保證成活率大劑量使用抗生素,食品安全衛(wèi)生難以監(jiān)管。

如果使用活蛙烹調(diào),而活蛙出肉率較低,雇專人宰殺,2斤蛙才出1斤凈肉,會(huì)嚴(yán)重壓縮門店的利潤。

不過,好消息是,這些供應(yīng)鏈端的問題隨著信良記等供應(yīng)鏈巨頭的入局,正在不斷完善。目前,信良記的爆品牛蛙,直接輸出只需簡單加熱的爆品牛蛙一道菜、調(diào)味牛蛙等產(chǎn)品,就可以解決上述經(jīng)營痛點(diǎn)。

因此,牛蛙能否成為下一個(gè)超級(jí)爆品,還是值得期待的。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然

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