紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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大董紐約店是大董烤鴨第一家海外店。為了延續(xù)國內高檔中餐廳的定位，選址在紐約最昂貴的曼哈頓地區(qū)。
早在2017年，大董餐飲創(chuàng)始人董振祥曾在接受媒體采訪時表示，“要想增加大董的品牌價值，大董得走向國際化，去紐約開店是第一步”。
奈何，在寸金寸土的曼哈頓，租金就是不可承受之重。據(jù)悉，大董紐約店餐廳面積約為1200平米，一年光租金就高達230萬美元，每月僅僅房租在20萬美元左右。
按照餐廳經營的目標規(guī)劃，房租不能超過營業(yè)額的10％，那么，大董每月的營業(yè)額必須達到200萬美元以上，全年達2400萬美元以上。
在紐約大董尚未開門營業(yè)之際，董振祥透露，大董的阜成路、華貿、紫薇等門店在開業(yè)一年零八個月到兩年時間里收回了投資，預測在紐約開店，至少需要五年才能回本。然而，紐約大董并沒有堅持到第三年。
另一方面，中國意境菜在美的水土不服，也是倒閉的重要原因之一。
大董的創(chuàng)始人董振祥接受紐約郵報采訪時說，大董烤鴨在美國，還是遇到了一些兩地差異的問題。
第一個問題，文化差異是最大的挑戰(zhàn)。
首先是飲食習慣方面，美國人不吃海參，這給以海參為招牌菜的大董出了道難題。另外便是中國食客外出就餐往往較為隨心所欲，而美國人外出就餐則會有嚴格的預算控制，大董紐約店的定價從開始就拒絕了不少食客。
第二個問題，烹飪方式的改變。
國內的大董烤鴨是用炭火掛爐秘制而成，在紐約并不允許此種烹飪方式，只能改用烤箱，出品風味肯定會大打折扣。
第三個問題，食材的限制。
北京鴨皮厚肉薄，但美國鴨肉厚皮薄，可美國有著嚴格的規(guī)定：鴨子不能進口，因此只能從美國本地采購。而大董在開店前，只能花2年時間在美國當?shù)嘏嘤嗨气喎N，但種類和飼養(yǎng)方法的差異造成口感的些許區(qū)別。
最重要的問題，是廚師人才的缺乏。
由于勞工制度不同，大董無法照搬國內的管理體系，培訓和管理制度都需要重新設計，無形中增加了不少管理成本。
另外，由于簽證問題，國內的廚師走不出去，大董需要在美國招聘廚師、再送來北京培訓。
中餐工藝復雜，難以形成標準化，規(guī)�；�，越是高檔的菜品，越是如此。在烹飪理念、烹飪經驗上，要想制作出正宗北京烤鴨，外國廚師還是略顯心有余力不足。
盡管如此，大董紐約店“已經拼盡全力還原國內的味道”�？上�，還是未能拯救美國大董店的落幕。
注：所有圖片來源網絡。
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本文轉載自：紅廚網
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