短短兩年，大董烤鴨紐約店從一座難求到破產(chǎn)拍賣(mài)，為何淪落至此？

近日，大董紐約店正式宣布永久停業(yè)，破產(chǎn)倒閉，餐廳內(nèi)的所有物品拍賣(mài)在即。開(kāi)業(yè)火爆半年、攜雷霆之勢(shì)登陸美國(guó)最高端商區(qū)的大董，為何淪落至此？

開(kāi)業(yè)盛況

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2017年12月8日，大董紐約店正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。開(kāi)放預(yù)訂當(dāng)天，2小時(shí)內(nèi)收到2500份預(yù)訂，每周至少賣(mài)出450只烤鴨，接連半年，天天爆滿，一位難求。食客紛紛表示對(duì)于這家號(hào)稱是“紐約最好的中餐廳”抱有極高的期望。

事實(shí)上，大董登陸美國(guó)，確實(shí)能夠引起外國(guó)食客對(duì)它的期待。大董主營(yíng)的是大董中國(guó)意境菜，北京店屬于五星五鉆級(jí)涉外餐廳，被外國(guó)賓客認(rèn)為是必去的一個(gè)景點(diǎn)，就連外國(guó)元首也會(huì)慕名前去打卡，目前已成為各國(guó)駐華使館接待來(lái)華貴賓的指定餐廳。

另一方面，在2017上海米其林指南里，大董于上海的的兩家店均摘得米其林一星，攜雷霆之勢(shì)前去美國(guó)紐約最高端、最昂貴的商務(wù)區(qū)，確實(shí)掀起一陣中國(guó)意境菜之風(fēng)。

大董意境菜與傳統(tǒng)的中餐不同，是大中國(guó)菜的融合，在以味美為基礎(chǔ)之上集合了中國(guó)各菜系符合當(dāng)代消費(fèi)者的對(duì)美食的需求；四季時(shí)令，不時(shí)不食，注重食材的時(shí)令特點(diǎn)，享受四季的味道；與西方美學(xué)融合，創(chuàng)作出色香味俱全的美食。

在大董用餐，不僅享受美食上的視覺(jué)與味覺(jué)的盛宴，在環(huán)境上也是一大享受，整體格調(diào)靜謐高雅，中國(guó)傳統(tǒng)元素滲入其中，與“中國(guó)意境菜”的概念交相呼應(yīng)。用餐環(huán)境的雅致，也吸引了不少食客。

倒閉破產(chǎn)

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不過(guò)，紐約當(dāng)?shù)氐囊恍┟朗臣也毁I(mǎi)賬�！盎�98美元吃一只沒(méi)有味道的鴨子，”這句話被廣泛流傳。

《紐約雜志》評(píng)論家Adam Platt給它打出了零星的評(píng)分，認(rèn)為紐約大董過(guò)于強(qiáng)調(diào)其米其林一星的身份，批評(píng)店面“迪士尼式”的店面風(fēng)格，以及連鎖餐飲的運(yùn)營(yíng)笨拙；《紐約時(shí)報(bào)》的Pete Wells也給這家餐廳打了零星，稱許多菜品“到貨時(shí)就死了”，并稱其著名的鴨子“幾乎沒(méi)有味道”。一向?qū)Σ蛷d評(píng)價(jià)比較寬容的紐約主持人、廚師Andrew Zimmern也說(shuō)食物“恰好不好”。

定價(jià)昂貴，也讓許多食客望而卻步。大董被招牌酥不膩烤鴨被稱為烤鴨界的愛(ài)馬仕，可一只鴨子$98美金，半只$58美金，折合399-675元人民幣。

雖然每個(gè)人的口味不同，大董也曾獲得了一些好評(píng)，但它還是在2019年年底宣布倒閉，并出現(xiàn)在拍賣(mài)公司的項(xiàng)目中。

根據(jù)信息顯示，紐約大董的拍賣(mài)將于美國(guó)時(shí)間1月17日下午1點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)行，出售包括高級(jí)家具、固定裝置、廚房設(shè)備等在內(nèi)的所有固定資產(chǎn)，同時(shí)店面也可供出售或租賃。

據(jù)知情人士稱，大董早已在半年前就開(kāi)始籌備賣(mài)店事宜，但因?qū)嵲谔�貴無(wú)人敢接手。這也是最終只能以破產(chǎn)拍賣(mài)店內(nèi)所有物品落幕的原因。

倒閉原因

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想在海外市場(chǎng)賺錢(qián)并不容易。文化差異、管理模式、勞工制度、甚至食材進(jìn)貨上的水土不服，都給出海中餐公司們帶來(lái)了不少挑戰(zhàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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