椰子雞走不出兩廣？這個(gè)品牌在成都成為現(xiàn)象級(jí)餐廳！

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一直以來(lái)，流行于兩廣地區(qū)的椰子雞，口味清爽、風(fēng)味獨(dú)特、美味健康，卻因地域局限化和受眾標(biāo)簽化而難以走向全國(guó)。

但近日，這樣的尷尬局面正在被打破：清湯甜口的椰子雞竟然在無(wú)辣不歡的成都走紅了！

怎么回事？

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成都又一現(xiàn)象級(jí)餐廳，  

竟是主打清淡的椰子雞  

2019年底，椰妹品牌創(chuàng)始人陳新向紅餐網(wǎng)透露，他們計(jì)劃進(jìn)軍成都市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)我們的第一反應(yīng)是：這太難了吧？

且不說(shuō)成都火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)有多激烈，就飲食口味而言，椰子雞以清湯甜口為主，而成都人愛(ài)吃辣是出了名的，川菜、火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……幾乎無(wú)辣不歡。椰妹進(jìn)成都，面臨的挑戰(zhàn)和困難可想而知。

然而事實(shí)證明，我們似乎多慮了。

2019年底，椰妹成都首店大悅城店開(kāi)業(yè)，僅僅一個(gè)月，至今已然成為了成都又一現(xiàn)象級(jí)“網(wǎng)紅”餐廳。長(zhǎng)期霸屏大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜，每天都有大批消費(fèi)者排隊(duì)1個(gè)小時(shí)以上甚至更久，只為吃上一頓清甜可口的椰子雞 。

△圖片來(lái)源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

陳新告訴我們，大悅城店創(chuàng)造了椰妹開(kāi)店以來(lái)最早停止取號(hào)的新紀(jì)錄：下午四點(diǎn)半開(kāi)始取號(hào)，不到六點(diǎn)就必須停止取號(hào)。

“此前椰妹在廣東、廣西的店，由于等位期間的流失率比較大，一晚上取三四百個(gè)號(hào)都沒(méi)問(wèn)題，但成都消費(fèi)者對(duì)椰子雞顯然更有耐心，流失率很低，所以只能取130—150個(gè)左右的號(hào)，再多就會(huì)超過(guò)門店的接待能力�！�

目前，椰妹大悅城店每天的接待桌數(shù)平均在200桌左右，已經(jīng)接近飽和狀態(tài)。從營(yíng)業(yè)額來(lái)看，平均營(yíng)業(yè)額在五六萬(wàn)左右。

△開(kāi)業(yè)一個(gè)月，椰妹仍高居火鍋熱門榜前三

2

嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”，  

為何被椰子雞征服？  

椰妹在成都的火爆情況不僅超出了椰妹團(tuán)隊(duì)的預(yù)料，也刷新了一眾餐飲人的認(rèn)知。

難道清淡系的餐廳在成都也大有可為嗎？我們一直都誤會(huì)成都“好吃嘴”的消費(fèi)習(xí)慣了嗎？

帶著這樣的疑惑，紅餐網(wǎng)深入探尋了椰妹椰子雞在成都走紅的原因，得出以下3個(gè)結(jié)論：

1 成都餐飲包容性強(qiáng)，不辣亦歡

辣，是成都留給外界最強(qiáng)的美食消費(fèi)印象，也讓很多非辣系的餐飲品牌對(duì)成都市場(chǎng)望而卻步。如今看來(lái)，這也可能是外界對(duì)成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。

成都，其實(shí)是一座非常包容的城市，美食口味也是如此。  

一方水土養(yǎng)一方人，麻辣味確實(shí)是成都受眾最廣的味型，但隨著社會(huì)的進(jìn)步、城市邊界的打破、人口的流動(dòng)以及消費(fèi)升級(jí)，成都消費(fèi)者對(duì)其他口味的接受度已經(jīng)越來(lái)越高，不同味型的餐飲品牌在成都也能很好地扎根生存。

△圖片來(lái)源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

椰妹的火爆其實(shí)就是一個(gè)非常好的例子，因?yàn)榍逄鸷吐槔本褪莾蓚�(gè)口味極端。

據(jù)椰妹團(tuán)隊(duì)介紹，椰妹大悅城店仍然堅(jiān)持清甜口、原生態(tài)的海南椰子雞，菜品、蘸料和裝潢等都和兩廣地區(qū)一致，并沒(méi)有特別根據(jù)成都市場(chǎng)做一些“因地制宜”的改變。

從消費(fèi)者反饋來(lái)看，表示習(xí)慣麻辣并完全無(wú)法接受椰子雞的只有20%左右，80%的消費(fèi)者表示雖然和麻辣味的體驗(yàn)完全不同，但也可以接受，甚至非常喜愛(ài)。

△部分成都消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然

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