年夜飯消費：廣州老字號被訂滿，私廚上門成新時尚

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此外，訂半成品年夜飯外賣不僅省時省力，還為消費者提供了多樣的菜品選擇。調(diào)查顯示，多數(shù)受訪者通過美團/大眾點評等大型外賣平臺來訂購年夜飯，還有受訪者會選擇酒樓名菜外賣，預算花費多在500-1000元之間。據(jù)悉，傳統(tǒng)廣府菜色最受歡迎，名列第一的菜品是燒鵝，其次是白切雞、私房菜、盆菜、烤魚/酸菜魚、佛跳墻、火鍋、發(fā)菜蠔豉豬手和烤乳豬。

實測部分

酒樓預訂火爆，老字號被訂滿

走訪發(fā)現(xiàn)，今年酒樓年夜飯預訂依然火爆。不少老字號酒家目前已經(jīng)被訂滿，如越秀區(qū)北京路的陶陶居、起義路的鴻星海鮮酒家、東風中路的和苑酒家、小北路的北園酒家、龍津東路的向群酒家、海珠區(qū)濱江西路的惠食佳以及東曉路的炳勝品味。盡管訪問的餐飲店中仍有七成還可以預訂席位，但是包廂和第一輪大廳均被訂滿，僅剩第二輪大廳。研究員也了解到，今年也有一些知名餐廳表示不會特別推出年夜飯?zhí)撞�，例如主打客家菜的客語除夕夜將正常運營，但不會另外專門推出年夜飯?zhí)撞�；太興餐廳也沒有專門推出年夜飯?zhí)撞停�只接受現(xiàn)場單點。

問及提前多久可以預約時，天河城的稻香酒家工作人員表示已有不少顧客提前兩個月就開始預訂年夜飯。同樣俏江南天河城分店也很早就開始接受預訂，食客在國慶就餐時可以順手就預約年夜飯席位。不過，也有餐廳不接受提前預約，例如太興餐廳的工作人員表示，除夕夜不接受預訂，食客只能先到先得。

就用餐時間而言，大部分餐飲店的年夜飯將設兩輪，第一輪用餐時間只有2個小時，一般截至19:30；第二輪可放寬至3個小時，但最晚也要在22點前結束就餐。也有餐廳在年三十當天不分輪次，不限制用餐時間。盡管如此，這些餐廳還是會明確規(guī)定年夜飯時間段，太興餐廳的年夜飯時間段為11：00—20:00，綠茶餐廳的就餐時間則截至19:00。

酒樓賣套餐，也提供散點菜單

在走訪過程中，大部分餐飲店都已經(jīng)推出年夜飯?zhí)撞筒蛦�，菜式一般不允許調(diào)整。例如，南海漁村珠江新城店提供3個套餐，4-6位、8-10位和10位適用的套餐價格分別為1388元、3688元、4888元，菜式除了常規(guī)的新春喜慶菜，如雞、魚、蝦、燒味拼盤等，價格高的套餐還包括有鮑魚、金豬拼盤等。另外，據(jù)稻香酒家的工作人員介紹，若是出現(xiàn)超出套餐人數(shù)但又無法湊成一桌的情況，在不加菜的前提下，顧客補茶位費即可，最低8元一位。

實地考察發(fā)現(xiàn)，花園酒店的凌璇閣旋轉餐廳、蓮香樓、南園酒家均明確表示年夜飯只賣套餐。除了賣套餐，還有不少餐飲店也提供散點菜單，如香格里拉酒店的中餐廳、鴻星海鮮酒家、駿豪海鮮酒家等。

部分酒樓有最低消費限制，普遍加收10%服務費

研究員在探訪中還發(fā)現(xiàn)，今年不少酒樓仍設置了年夜飯最低消費門檻。四海一家人均最低消費為200元，駿豪海鮮酒家一桌688元起；太古匯的陶陶居單點最低1000元起，套餐則是1288元起；阿一鮑魚的大廳位置不設置最低消費，但包廂消費門檻為3800元；廣州酒家的最低消費則要根據(jù)人數(shù)和訂菜價來決定。而泮溪酒家、小炳勝、東海海鮮酒家、竹溪一品酒家、漁民新村等則沒有最低消費限制。

除了消費門檻，市民關心的預付定金和服務費又如何呢？就定金而言，廣州酒家和陶陶居預收定金500元，阿一鮑魚的定金收費為1000元；至于稻香酒家，大廳一桌要收200元定金，包廂則收500元；綠茶餐廳的10人套餐需要預收1/3定金，3-4人套餐則預收100-200元；東海海鮮酒家的定金按照菜單價格預收30%。若市民選擇花園酒店、香格里拉酒店和廣交會威斯汀酒店就餐，則需要預付全額定金。

服務費方面，調(diào)查中多數(shù)餐廳明示要額外加收10%的服務費，云山珠水酒家表示要收取5%的服務費。值得注意的是，香港里拉酒店的工作人員告知研究員，稱宴會廳推出的年夜飯?zhí)撞屠锩嬉呀?jīng)包含10%的服務費，不會再額外收取。也有不少餐廳如往常一樣，不收取任何服務費，包括小炳勝、竹溪一品酒家、四海一家、南京大牌檔、太興餐廳和綠茶餐廳等。至于酒水費用，多數(shù)餐廳表示另算，不過可自帶紅酒、白酒等，但啤酒被列入禁帶名單。

年夜飯外帶外賣服務并非主流

近年來，年夜飯外帶、外賣成為不少市民的新選擇，一些商家看中商機，相繼推出外帶外賣服務。小炳勝、陶陶居（太古匯店）、泮溪酒家、南園酒家、阿一鮑魚和香港里拉酒店等不僅支持外帶年夜飯，而且外賣服務在除夕也將持續(xù)在線。但并非所有酒樓都會提供這兩項服務。受限于除夕節(jié)點、人力和精力等因素，鹿鳴酒家、溫祈福酒家、開飯餐廳、綠茶餐廳和太興餐廳等僅支持外帶服務，外帶的菜式多為盆菜系列。

盡管年夜飯外帶外賣走俏，但在這除夕這個特殊的時間段，課題組了解到多數(shù)餐廳并未計劃推出相應服務。

新春佳節(jié)在即，在與家人團圓聚餐之際，為避免出現(xiàn)不必要的摩擦糾紛，課題組在此也提醒消費者：預訂年夜飯要貨比三家，了解飯店的服務標準，要問清定金、服務費等收費項目；選擇外帶外賣服務、網(wǎng)絡購物時，檢查選購食品是否存在過期、污染等情況，出現(xiàn)問題留存相關憑證，及時維護權益。

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本文轉載自：南方都市報

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