年夜飯消費：廣州老字號被訂滿，私廚上門成新時尚

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年關將至，家家戶戶的年夜飯計劃也早已提上日程。不少人開始盤算，到底是自己在家做好呢，還是私廚上門比較方便？上酒樓吃跟預約外帶外賣服務，哪個更舒心呢？

為進一步了解當前廣州年夜飯預定情況，廣州消費監(jiān)測榜課題組近日實地走訪或電話訪問了5個行政區(qū)的42家餐飲店，咨詢今年年夜飯輪次、定金等事宜。并適時發(fā)起網(wǎng)絡調(diào)查，截至1月10日，共回收到了316份有效問卷。

結(jié)果顯示，酒樓預訂火爆，四成受訪者打算上酒樓吃年夜飯，但有近六成受訪者本月才開始預訂席位。私廚上門、年夜飯外帶外賣服務成為不少市民的新選擇，但實際上酒樓計劃推出的相應服務不多。

網(wǎng)調(diào)部分

過半就餐人數(shù)7人以上

今年打算留在廣州過年的316名受訪者中，有54.49%來自廣東，其次是來自重慶、福建、廣西、北京。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有40.19%的受訪者表示除夕打算上酒樓吃年夜飯，選擇在家自己做的則占45.25%。

談及上酒樓吃年夜飯的原因時，怕麻煩是主要因素，有61.42%的受訪者希望今年圖個輕松；其次53.54%受訪者認為酒樓菜式豐富、口味不錯；32.28%指出操持年夜飯不容易，不想讓長輩辛苦；21.26%表示不會做或手藝差做菜不好吃；還有20.47%表示到酒樓吃年夜飯更熱鬧，更有面子。進一步分析不同性別的差異，發(fā)現(xiàn)52.63%的80后、90后男性是最不想讓長輩辛苦的，略高于女性（47.37%）。

另外，有受訪者反映年夜飯是與親家一起吃，但人太多家里坐不下，所以會選擇去酒樓吃。調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，過半受訪者表示年夜飯外出就餐人數(shù)多為7-12人，甚至超過13人，顯然上酒樓吃更方便些。不過，小家庭趨勢也較為明顯，超四成受訪者表示今年圍餐人數(shù)不會超過6人。

留穗過年的外地人最愛潮汕菜

年夜飯上酒樓吃，通常吃什么呢？對于這個問題，近七成受訪者認為傳統(tǒng)的廣府菜更適合自己口味，其中廣東受訪者選擇比例最高。其次是客家菜、潮汕菜、川菜，分別有25.98%、14.96%、14.96%、12.6%受訪者選擇。相較于廣府菜，留在廣州過年的外地受訪者更喜歡潮汕菜。當然，也有受訪者年夜飯選擇嘗試川菜、東北菜、江浙菜、西北菜、西餐或自助餐。

不過，對于部分外地受訪者而言，顯然粵菜味道不太符合他們偏重的口味。一位河北受訪者認為廣府菜主體上偏清淡，他會更習慣于偏辣、偏重的家鄉(xiāng)菜。

近六成受訪者本月預訂席位

盡管走訪中了解到不少人會提前幾個月預定席位，但在問及什么時候開始預訂席位時，近六成受訪者表示本月才開始預訂席位。但也有受訪者為了預訂好位置，會選擇提前一個月訂，占比26.77%。僅有一成受訪者會提前兩個月乃至三個月以上預訂，比例不高。

進一步問及今年年夜飯的預算支出，相較去年，有近四成的受訪者反映今年預訂年夜飯的預算支出有所增加，過半受訪者認為基本持平。受訪者預訂的年夜飯?zhí)撞蛢r位主要集中在500-3000元之間，其中以1000-2000元最多，占29.92%；其次有28.35%受訪者預訂500-1000元套餐，15.75%受訪者預訂2000-3000元套餐。

過半請私廚花費超過5000元

除了上酒樓吃，今年年夜飯消費也呈現(xiàn)出新潮流——請私廚上門、選擇外帶外賣服務。調(diào)查顯示，今年有34位受訪者將會選擇私廚上門服務，省心省力的同時還能吃到其他風味。分析發(fā)現(xiàn)，受訪者請私廚上門做年夜飯，并不只是局限于廣府菜，也打算嘗試其他風味。其中，客家菜、川菜、湘菜頗受歡迎，選擇率均在三成以上；而潮汕菜、私房菜、江浙菜的選擇率也超過兩成。從消費數(shù)據(jù)來看，選擇私廚上門的受訪者非常舍得花錢買享受，過半受訪者預計食材和人工費總預算在5000元以上。

 

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報

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