冒菜市場大爆發(fā)，誰會成為冒菜界的海底撈？

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• 品牌VI個性化，細節(jié)設置更貼心

冒菜是成都的一種路邊攤小吃，在消費者的心智中是低廉的。在消費品質(zhì)升級的市場需求下，通過品牌化整體提升冒菜品質(zhì)、就餐環(huán)境體驗是唯一的出路。

相比于芙蓉樹下1.0聚焦于打磨單店模型，2.0集中于規(guī)�；�發(fā)展，芙蓉樹下3.0將重心放在了品牌建設上，從視覺VI和服務兩方面加深了品牌形象的塑造。

品牌視覺上，結(jié)合品牌調(diào)性和年輕人的審美需求，芙蓉樹下設計了一套自有的VI視覺識別系統(tǒng) ，在門頭、logo、餐具、員工服裝等視覺呈現(xiàn)中貫穿主色調(diào)“芙蓉紅”，突出品牌的獨特調(diào)性。

而門店空間設計中則通過透明廚房以及餐廳的細節(jié)設置，增強顧客的就餐體驗感。

這次芙蓉樹下重金打造了星級餐廳才使用的5S透明廚房 。5S廚房是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認可的一種現(xiàn)場管理體系，具有減少操作浪費、提高操作效率及安全性等功能，不僅操作透明可視，還能讓食客們隨時進去參觀，保證吃的每一口冒菜都衛(wèi)生安全。

△ 芙蓉樹下5S廚房

“芙蓉樹下3.0不光是在顧客能看到的表面改變，更多是內(nèi)功上的進化。希望顧客能從中獲得對品牌的安心感和信任感。  ”

賈國金介紹，除了整潔舒適的就餐空間，他們還打造了更多細節(jié)服務，如菜品模具展示、員工洗手臺到米飯茶水自助區(qū)域的設置，希望提供給顧客安心、衛(wèi)生、舒適的就餐體驗感。

• 挖掘冒菜文化，為冒菜賦予新精神內(nèi)涵

冒菜的歷史不長，上世紀八九十年代才出現(xiàn)在成都，一開始都是配米飯吃的。

而冒菜這個叫法，是對其制作方法的形象概括。冒菜，即把菜放在滾湯里燙，等菜從滾水里冒上來即表示菜熟可食。“冒”是一種飲食方式，是一個動詞，為什么不能是一種生活態(tài)度？

現(xiàn)在，多數(shù)人做冒菜，是當做小吃快餐來做，強調(diào)平價、解饞，賈國金卻更想讓消費者從冒菜、從芙蓉樹下這個冒菜品牌上感受到更多精神價值。

“哪怕冒菜是一個特色快餐，我覺得還是要給顧客帶來更多的品牌價值。”

為此，芙蓉樹下3.0回溯冒菜起源，將“冒”這種飲食方式與當下年輕人冒尖、冒泡、冒出頭的不服輸精神結(jié)合，提煉出“幸福總會冒出來” 的品牌文化理念，讓品類更厚重、品牌更有價值感。

品牌文化是附加于產(chǎn)品之上的無形資產(chǎn)，能讓品牌立得更穩(wěn)、傳播更有穿透力，品牌目標則能讓品牌走得更堅定。

賈國金表示，芙蓉樹下發(fā)展9年來，經(jīng)歷了3次大的品牌迭代，不斷做產(chǎn)品口味、服務細節(jié)、就餐環(huán)境的調(diào)整，這是緊隨市場趨勢、顧客需求必須做的改變，“品牌需要去適應消費市場的變化，不斷迭代進化，否則就會出現(xiàn)危機，落后他人�！�

求變是品牌生存策略，而芙蓉樹下也有從未改變的地方——成為冒菜品類代表品牌。  從芙蓉樹下2.0開始，“就是成都冒菜”這一目標定位出現(xiàn)在品牌門頭上，這是對消費者的心智占領(lǐng)，也是芙蓉樹下對自身的要求和鞭策。

結(jié) 語

在火鍋市場飽和、競爭白熱化，而“一人食”經(jīng)濟興起的時候，冒菜市場也迎來了高光時刻。機遇與挑戰(zhàn)并存，能順應市場變化、抓住市場機遇的品牌才能成為最后的品類王者。

在這場競爭中，芙蓉樹下標準衛(wèi)生的產(chǎn)品+1200店的規(guī)模+獨特鮮明的品牌調(diào)性和品牌文化，創(chuàng)始人賈國金亦目標堅定、不斷自新，都是其優(yōu)勢。至于未來發(fā)展如何？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）將持續(xù)關(guān)注冒菜品類的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 盧晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html

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