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冒菜市場大爆發(fā),誰會成為冒菜界的海底撈?

2020年01月10日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 盧晨

第2頁(共2頁):冒菜市場大爆發(fā),誰會成為冒菜界的海底撈?[2]

內(nèi)容摘要:在剛剛過去的2019年,冒菜獲得了足夠多的關(guān)注。海底撈、小龍坎等火鍋巨頭爭相入局,拉高了品類的競爭維度。而芙蓉樹下、三顧冒菜等冒菜原生品牌,則不斷通過深耕品類,持續(xù)品牌升級,提高自身競爭力。競爭日...
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  • 品牌VI個性化,細節(jié)設置更貼心

冒菜是成都的一種路邊攤小吃,在消費者的心智中是低廉的。在消費品質(zhì)升級的市場需求下,通過品牌化整體提升冒菜品質(zhì)、就餐環(huán)境體驗是唯一的出路。

相比于芙蓉樹下1.0聚焦于打磨單店模型,2.0集中于規(guī);l(fā)展,芙蓉樹下3.0將重心放在了品牌建設上,從視覺VI和服務兩方面加深了品牌形象的塑造。

品牌視覺上,結(jié)合品牌調(diào)性和年輕人的審美需求,芙蓉樹下設計了一套自有的VI視覺識別系統(tǒng) ,在門頭、logo、餐具、員工服裝等視覺呈現(xiàn)中貫穿主色調(diào)“芙蓉紅”,突出品牌的獨特調(diào)性。

而門店空間設計中則通過透明廚房以及餐廳的細節(jié)設置,增強顧客的就餐體驗感。

這次芙蓉樹下重金打造了星級餐廳才使用的5S透明廚房 。5S廚房是目前國內(nèi)餐飲業(yè)較為認可的一種現(xiàn)場管理體系,具有減少操作浪費、提高操作效率及安全性等功能,不僅操作透明可視,還能讓食客們隨時進去參觀,保證吃的每一口冒菜都衛(wèi)生安全。

△ 芙蓉樹下5S廚房

芙蓉樹下3.0不光是在顧客能看到的表面改變,更多是內(nèi)功上的進化。希望顧客能從中獲得對品牌的安心感和信任感。  

賈國金介紹,除了整潔舒適的就餐空間,他們還打造了更多細節(jié)服務,如菜品模具展示、員工洗手臺到米飯茶水自助區(qū)域的設置,希望提供給顧客安心、衛(wèi)生、舒適的就餐體驗感。

  • 挖掘冒菜文化,為冒菜賦予新精神內(nèi)涵

冒菜的歷史不長,上世紀八九十年代才出現(xiàn)在成都,一開始都是配米飯吃的。

而冒菜這個叫法,是對其制作方法的形象概括。冒菜,即把菜放在滾湯里燙,等菜從滾水里冒上來即表示菜熟可食。“冒”是一種飲食方式,是一個動詞,為什么不能是一種生活態(tài)度?

現(xiàn)在,多數(shù)人做冒菜,是當做小吃快餐來做,強調(diào)平價、解饞,賈國金卻更想讓消費者從冒菜、從芙蓉樹下這個冒菜品牌上感受到更多精神價值。

“哪怕冒菜是一個特色快餐,我覺得還是要給顧客帶來更多的品牌價值。”

為此,芙蓉樹下3.0回溯冒菜起源,將“冒”這種飲食方式與當下年輕人冒尖、冒泡、冒出頭的不服輸精神結(jié)合,提煉出“幸福總會冒出來” 的品牌文化理念,讓品類更厚重、品牌更有價值感。

品牌文化是附加于產(chǎn)品之上的無形資產(chǎn),能讓品牌立得更穩(wěn)、傳播更有穿透力,品牌目標則能讓品牌走得更堅定。

賈國金表示,芙蓉樹下發(fā)展9年來,經(jīng)歷了3次大的品牌迭代,不斷做產(chǎn)品口味、服務細節(jié)、就餐環(huán)境的調(diào)整,這是緊隨市場趨勢、顧客需求必須做的改變,“品牌需要去適應消費市場的變化,不斷迭代進化,否則就會出現(xiàn)危機,落后他人!

求變是品牌生存策略,而芙蓉樹下也有從未改變的地方——成為冒菜品類代表品牌。  從芙蓉樹下2.0開始,“就是成都冒菜”這一目標定位出現(xiàn)在品牌門頭上,這是對消費者的心智占領(lǐng),也是芙蓉樹下對自身的要求和鞭策。

結(jié) 語

在火鍋市場飽和、競爭白熱化,而“一人食”經(jīng)濟興起的時候,冒菜市場也迎來了高光時刻。機遇與挑戰(zhàn)并存,能順應市場變化、抓住市場機遇的品牌才能成為最后的品類王者。

在這場競爭中,芙蓉樹下標準衛(wèi)生的產(chǎn)品+1200店的規(guī)模+獨特鮮明的品牌調(diào)性和品牌文化,創(chuàng)始人賈國金亦目標堅定、不斷自新,都是其優(yōu)勢。至于未來發(fā)展如何?紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)將持續(xù)關(guān)注冒菜品類的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 盧晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html

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