冒菜市場(chǎng)大爆發(fā)，誰會(huì)成為冒菜界的海底撈？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在剛剛過去的2019年，冒菜獲得了足夠多的關(guān)注。海底撈、小龍坎等火鍋巨頭爭(zhēng)相入局，拉高了品類的競(jìng)爭(zhēng)維度。而芙蓉樹下、三顧冒菜等冒菜原生品牌，則不斷通過深耕品類，持續(xù)品牌升級(jí)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的冒菜品類賽道上，誰有機(jī)會(huì)拔得頭籌？

01 火鍋巨頭競(jìng)相入局， 自生品牌持續(xù)深耕

冒菜品類 誰能引領(lǐng)風(fēng)騷？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國單身人口已經(jīng)達(dá)到2.4億，“一人食”現(xiàn)象也隨之崛起。

單身經(jīng)濟(jì)的興起給餐飲品類的分化提供了獨(dú)特的養(yǎng)料。  

比如火鍋不再只是一群人的狂歡，“一人火鍋”市場(chǎng)已經(jīng)悄然增長，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年全年適合一人食的臺(tái)式火鍋門店數(shù)量增長1.1萬家。

此外，還有一個(gè)火鍋細(xì)分品類這兩年也表現(xiàn)出了迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，那就是冒菜。

冒菜被稱為“一個(gè)人的火鍋”  ，客單價(jià)較低，比火鍋性價(jià)比更高；單店投資成本可高可低，經(jīng)營方式也更靈活，因此吸引了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)這個(gè)品類。

這幾年冒菜也成就了不少品牌，如芙蓉樹下、三顧冒菜等，這些冒菜自生品牌深耕多年，并持續(xù)進(jìn)行品牌升級(jí)， 從品類文化、品牌形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)品質(zhì)等方面將街邊冒菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，經(jīng)過幾年發(fā)展已經(jīng)成為實(shí)力與規(guī)模俱備的品牌。

幾個(gè)火鍋大品牌入局則直接將整個(gè)品類的競(jìng)爭(zhēng)維度都拉高了。  

去年4月份，海底撈以2.04億元人民幣收購U鼎冒菜全部股權(quán)。U鼎冒菜是一個(gè)成立于2012年的連鎖冒菜品牌，曾于2017年4月掛牌新三板，2019年退市，現(xiàn)全國門店超過50家。

而此前，小龍坎已經(jīng)開始拓展冒菜業(yè)務(wù)，表示將推出自有的冒菜品牌，其后在外賣平臺(tái)上上線“火鍋菜”，主打類似冒菜的火鍋套餐，被認(rèn)為是為冒菜品牌試水鋪路。此外，還有呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷燙。

有這些“爸爸”帶領(lǐng)，U鼎冒菜、呷煮呷燙在供應(yīng)鏈、管理體系以及團(tuán)隊(duì)上占有了優(yōu)勢(shì)，贏在了起跑線上。

冒菜品類熱鬧了，當(dāng)大家的目光聚集的時(shí)候，正是品類發(fā)展的最佳時(shí)機(jī)，但同樣的，競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈 。如何在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，成為品類第一？

芙蓉樹下創(chuàng)始人賈國金認(rèn)為，消費(fèi)者需求是推動(dòng)品牌進(jìn)化的動(dòng)因，想要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍，在消費(fèi)者心目中占據(jù)品類第一的位置，就要緊隨市場(chǎng)變化，通過持續(xù)性的品牌升級(jí)迭代滿足消費(fèi)者的新需求。

02 對(duì)手來勢(shì)洶洶 芙蓉樹下3.0如何突圍？

風(fēng)口角逐唯快不破，經(jīng)過近九年深耕，芙蓉樹下全國門店突破1200家，規(guī)模已經(jīng)在冒菜中名列前茅。此時(shí)，他們更希望將重心放在品牌打造上。

這不，芙蓉樹下創(chuàng)始店，以及寧波、長沙、蘭州旗艦店相繼升級(jí)為3.0版 。相比前兩次升級(jí)，這次升級(jí)后的品牌定位更明確、品牌風(fēng)格更突出，對(duì)冒菜文化也有了更深、更全面的呈現(xiàn)。

• 產(chǎn)品多元化，打造“四大幸福國民套餐”

在很多人的概念里，冒菜類似麻辣燙，菜品分類碼放供消費(fèi)者自選，不需要菜單，但芙蓉樹下卻有一份精致的菜單，方便消費(fèi)者點(diǎn)單的同時(shí)，在用餐高峰期，簡潔、標(biāo)準(zhǔn)化的菜單也讓后廚可以提前備貨和分揀，快速走量。

在3.0版升級(jí)中，菜單依然也是重點(diǎn)升級(jí)項(xiàng)目，從中能看出芙蓉樹下對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的洞察。

△ 芙蓉樹下3.0菜單

首先是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的整體調(diào)整。原來的菜單以套餐+小碗菜為主，升級(jí)版菜單中增加了不少產(chǎn)品，如自選小菜、缽缽雞、成都路邊小吃等，而且分量以小份為主 。

其次，套餐由單一的冒菜套餐升級(jí)成冒菜+米飯+飲料三合一套餐 ，依舊分一人定食、雙人定食、四人定食三類，滿足單人消費(fèi)、聚餐等不同消費(fèi)場(chǎng)景需求。

冒菜套餐是芙蓉樹下的一大特色，這次芙蓉樹下還首次提出要打造“ 中國四大幸福國民套菜” 的目標(biāo)，在沙縣拌面+扁肉、蘭州拉面+小菜、黃燜雞+米飯的基礎(chǔ)上，強(qiáng)勢(shì)加入“冒菜+米飯”，讓冒菜成為更日常、大眾的小吃。

△ 芙蓉樹下冒菜+米飯+飲料套餐

而紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者注意到，升級(jí)后的套餐產(chǎn)品分量不變、產(chǎn)品種類更豐富，但價(jià)格卻和之前相差無幾，分量遠(yuǎn)超顧客期望的價(jià)值，性價(jià)比很高。

產(chǎn)品豐富化、小份化、高性價(jià)比化是小吃發(fā)展趨勢(shì)，而這恰恰符合當(dāng)下95后、00后的消費(fèi)喜好，在相同價(jià)位的基礎(chǔ)上，年輕人樂意有更多的選擇和嘗試。  

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 盧晨
http://www.canyin88.com/zixun/2020/01/10/76856.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多