海外中餐廳60萬(wàn)家，是彎道超車(chē)的好機(jī)會(huì)嗎？

隨著國(guó)內(nèi)獲客成本不斷提升、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手日益增加，顧客需求一日三變的情況下，尋求更廣闊的海外市場(chǎng)或許成了國(guó)內(nèi)商家的又一選擇。

2018年海底撈在美國(guó)加州開(kāi)店，并在新加坡、韓國(guó)、日本、英國(guó)等地開(kāi)店，開(kāi)啟了世界范圍內(nèi)擴(kuò)張之路。

其后，大龍燚、小龍坎也紛紛在國(guó)外開(kāi)出店。

前段時(shí)間紅火的《中餐廳》也是順利的完成了15天2萬(wàn)歐元（15萬(wàn)多人民幣）的KPI,也是讓國(guó)人因中餐而倍感自豪。

以海底撈為代表的中國(guó)餐飲企業(yè)紛紛出海，按照世界中餐聯(lián)合會(huì)的統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約有60萬(wàn)家，涉及中餐品牌100+，涵蓋全球188個(gè)國(guó)家和地區(qū)。那么為什么國(guó)內(nèi)餐企頻頻出海，在這一過(guò)程中又會(huì)遇到哪些問(wèn)題呢？

中餐出海浪潮

其實(shí)早在200多年前，中餐就已經(jīng)開(kāi)始了出海記。中餐出海四次浪潮：

第一次浪潮

約160至190年前

我國(guó)廣東、福建等地移民在國(guó)外開(kāi)設(shè)的中餐館，以中國(guó)傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多。

第二次浪潮

改革開(kāi)放之初

當(dāng)時(shí)不少國(guó)營(yíng)餐飲品牌，比如全聚德、東來(lái)順等，首次開(kāi)拓海外市場(chǎng)，截至上世紀(jì)90年代，美國(guó)紐約有約5000家中餐館落地生根。

第三次浪潮

21世紀(jì)初

2004年6月，以小肥羊?yàn)榇�表中餐連鎖店國(guó)際化之路正式拉開(kāi)帷幕。眉州東坡、海底撈、楊銘宇黃燜雞、甘其食、山西面館、獅子樓、黃記煌、局氣海外......紛紛出海。

第四次浪潮

2018年至今

2018年開(kāi)始的中餐出海第4次浪潮中，餐飲大佬仍在積極布局海外市場(chǎng)，但令人驚訝的是新興品牌加入到了中餐出海的大潮中，例如，音樂(lè)酒館胡桃里、新茶飲品牌喜茶。這一時(shí)期的共同特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化程度高、成本低、模式輕。

海外市場(chǎng)真的那么好開(kāi)拓嗎？  

此前，沙縣小吃進(jìn)軍美國(guó)，開(kāi)業(yè)3小時(shí)就關(guān)門(mén)了！原因是竟然是顧客太多，餐食被一搶而空。這個(gè)火爆程度可以說(shuō)非常給中國(guó)美食長(zhǎng)臉了！

連鎖擴(kuò)張，幾乎是每一個(gè)餐飲品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，但并不是所有的中餐出海都像沙縣小吃那么受歡迎，在餐飲業(yè)，大多時(shí)候，外來(lái)的和尚不一定好念經(jīng)。

眉州東坡董事長(zhǎng)王剛曾坦承，在美國(guó)投資超過(guò)兩千萬(wàn)美元的眉州東坡門(mén)店，盡管當(dāng)前在美國(guó)的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)漸入正軌，門(mén)店數(shù)量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在10萬(wàn)美元左右。

基于無(wú)形成本較多，在國(guó)外餐廳經(jīng)營(yíng)的回本周期相對(duì)較長(zhǎng)。也有餐飲人表示，在海外開(kāi)餐廳的最初幾年是很難考慮盈利的。

中餐出海需注意4個(gè)問(wèn)題  

海外第一家餐廳選址至關(guān)重要，特定時(shí)期下，當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�包容性高，華人相對(duì)聚集和中國(guó)文化相近的國(guó)家或地區(qū)更受歡迎。

除此之外，中餐出海需要注意哪些問(wèn)題才能在這波浪潮中脫穎而出呢？

01 你想要誰(shuí)成為你的顧客？

有的餐廳定位是把中國(guó)菜引入國(guó)外，培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐恼承灶櫩�，讓他們�?ài)上中國(guó)菜；還有的餐廳定位是為海外華裔做菜，提供熟悉的家鄉(xiāng)菜，說(shuō)白了就是換個(gè)地方賺中國(guó)人的錢(qián)。

02 餐飲品牌要有國(guó)際化目標(biāo)

品牌的發(fā)展具有一定階段性，當(dāng)品牌發(fā)展到一定階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法滿足品牌擴(kuò)張需要時(shí)，走出國(guó)門(mén)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等很多國(guó)外品牌涌入中國(guó)，甚至遍及全球，中餐為什么不可以走出國(guó)門(mén)進(jìn)入海外呢？

對(duì)中國(guó)餐飲人而言，需要國(guó)際化品牌與這些大牌抗衡，而走出去是實(shí)現(xiàn)的第一步。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)

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