青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
要全時(shí)段經(jīng)營(yíng),KAO鋪增加的當(dāng)然不止烤餃子和粥品,還增加了:
專門推出新堂食“四大天王”:鹵肉飯、炸醬面、腸粉和烤餃子。其中鹵肉飯和烤餃子還可以通過(guò)平臺(tái)外賣。
呂強(qiáng)說(shuō),他們研究發(fā)現(xiàn),堂食快餐有個(gè)12元黃金分割線,所以新推出的四大天王單品都定價(jià)為12元,相比現(xiàn)在的快餐,這是一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。
14:00到17:00定位在下午茶時(shí)段,KAO鋪特意推動(dòng)了子品牌茶飲。這樣做的主要原因是通過(guò)大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),現(xiàn)代都市的休閑餐飲、甜品茶飲類的增速超過(guò)了快餐增速。具體做法是首先在自有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上外賣。
除烤餃子套餐外,新增加壽司外賣品牌。呂強(qiáng)說(shuō),做壽司主要出于三種原因:
一是大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,日料的增速在逐年上升,而壽司是適合外賣的日料品類;
二是KAO鋪有供應(yīng)鏈,原材料成本具有優(yōu)勢(shì);
三是壽司毛利相對(duì)高,KAO鋪借此來(lái)淘汰那些毛利低于50%且不是爆品的菜品,也增加了晚餐堂食和外帶訂單。
新增的壽司品牌,仍然以自有網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)外賣為主。
目前,KAO鋪新實(shí)驗(yàn)門店的利潤(rùn)率提升至了25%以上,呂強(qiáng)自我總結(jié),覺(jué)得主要是在以下幾個(gè)方面做了改變:
午餐爆品改為三餐爆品,但堅(jiān)持兩點(diǎn):
①新增產(chǎn)品的原材料和原有產(chǎn)品的原材料并不矛盾,因此,增加采購(gòu)量,而規(guī);少(gòu)是降低原材料成本的不二法寶。
②新增產(chǎn)品要具有高毛利特性,可以逐漸替換原有低利潤(rùn)菜品。
在創(chuàng)品牌階段,KAO鋪開(kāi)店注意力主要放在一線城市,而現(xiàn)在二線城市的快餐業(yè)也呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。
因此,現(xiàn)在KAO鋪已經(jīng)及時(shí)調(diào)整開(kāi)店策略,通過(guò)外賣平臺(tái)的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)選擇二線城市進(jìn)入,搶占那些具有增長(zhǎng)力但競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不激烈的市場(chǎng)。
一方面這是品牌戰(zhàn)略的需要,另一方面,也是因?yàn)槎城市的房、水、電、人工、原材料成本都遠(yuǎn)低于一線城市。
將在中央廚房的一部分工序擱置于門店,提高了生產(chǎn)效率,降低了冷鏈物流成本,還能提升菜品口味,增加顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。
將塑料餐盒改為玉米淀粉餐盒,實(shí)現(xiàn)環(huán)保目標(biāo),黏住老用戶。且有個(gè)直接的好處,成本由原來(lái)的1.5元/套降為1.2元/套。
在餐飲競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,各品類區(qū)隔已經(jīng)越來(lái)越小的市場(chǎng)行情下,餐廳如何立足自己的基礎(chǔ),揚(yáng)長(zhǎng)避短,進(jìn)行增減,是必修的功課。尤其以外賣為主的快餐,不斷“變形”,也許正是未來(lái)的常態(tài);而如何“變形”,則決定著餐企的生死存亡。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:王平
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