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這間50平方小店,賣8元的煎餃年收入?yún)s有200萬!

2020年01月14日  轉(zhuǎn)載自:銷售與管理

第2頁(共2頁):這間50平方小店,賣8元的煎餃年收入?yún)s有200萬![2]

內(nèi)容摘要:在這餐飲江湖風(fēng)云之中,許多人都是這江湖中的過客,而有些人卻成為了這江湖中的傳奇。今天分享給餐飲人的,是一家50平米的小店,年租18萬元,僅憑一份煎餃和一碗酸辣湯,硬生生地存活了下來,年營收200萬,小日子過得...
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火爆的小店,產(chǎn)品其實不“正宗”

產(chǎn)品組合也選好了,那接下來自然是質(zhì)量了。你以為賣得這么好的酸辣湯和煎餃,就一定很正宗?

在無錫,酸辣湯算是當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)小吃,是款人人離不了卻上不得臺面的低檔小吃。不過,周慶版的酸辣湯,卻不太“正宗”。

本來,制酸辣湯的話,一般采用的都是高湯,周慶卻“省工減料”用了清水。他說,“我親自試嘗對比過好幾次,真的吃不出區(qū)別!痹瓉恚崂睖旧碚{(diào)入的辣醬和醋都比較重,混合后完全壓制了高湯的鮮味。

明白這個道理,周慶決定直接用開水燒制,既減少了工作量又節(jié)約了成本。

至于另一款產(chǎn)品煎餃,周慶設(shè)計了兩個口味,除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡,還有一款剁椒豆腐餡。

鮮肉餡的很好理解,至于豆腐餡的,就比較稀奇了。不過這個餡料也迎合了年輕人的獵奇心態(tài),很多人會沖著這個來嘗嘗看,咬開一嘗,哎,居然還是剁椒味的,新鮮!

憑著這兩款產(chǎn)品,小店的客流源源不斷。不過,利潤方面怎么樣呢?

這樣的利潤率,做餐飲的想必都知道已經(jīng)不低了。不過,畢竟租金不便宜,而且周慶最初的打算可是開小龍蝦館的,當然不可能只滿足于這兩樣了。

在靠“一盤煎餃一碗湯”打開局面,獲取人氣和高毛利后,周慶又分期逐次推出小龍蝦、醉蟹、烤豬蹄。堂食加外賣,不但充分利用店面,還能賺足了鈔票。

以小吃立足,以龍蝦致勝,歡喜鍋貼200萬的年營收就是這么來的!那么,問題來了,“秘訣”你看懂了嗎,這店換成是你,你開不開?

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本文轉(zhuǎn)載自:銷售與管理

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