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這間50平方小店，賣8元的煎餃年收入?yún)s有200萬！

2020年01月14日  轉(zhuǎn)載自：銷售與管理

第2頁（共2頁）：這間50平方小店，賣8元的煎餃年收入?yún)s有200萬！[2]

內(nèi)容摘要：在這餐飲江湖風(fēng)云之中，許多人都是這江湖中的過客，而有些人卻成為了這江湖中的傳奇。今天分享給餐飲人的，是一家50平米的小店，年租18萬元，僅憑一份煎餃和一碗酸辣湯，硬生生地存活了下來，年營收200萬，小日子過得...
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火爆的小店，產(chǎn)品其實不“正宗”

產(chǎn)品組合也選好了，那接下來自然是質(zhì)量了。你以為賣得這么好的酸辣湯和煎餃，就一定很正宗？

在無錫，酸辣湯算是當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)小吃，是款人人離不了卻上不得臺面的低檔小吃。不過，周慶版的酸辣湯，卻不太“正宗”。

本來，制酸辣湯的話，一般采用的都是高湯，周慶卻“省工減料”用了清水。他說，“我親自試嘗對比過好幾次，真的吃不出區(qū)別�！痹瓉恚崂睖旧碚{(diào)入的辣醬和醋都比較重，混合后完全壓制了高湯的鮮味。

明白這個道理，周慶決定直接用開水燒制，既減少了工作量又節(jié)約了成本。

至于另一款產(chǎn)品煎餃，周慶設(shè)計了兩個口味，除了適合普羅大眾的基本款鮮肉餡，還有一款剁椒豆腐餡。

鮮肉餡的很好理解，至于豆腐餡的，就比較稀奇了。不過這個餡料也迎合了年輕人的獵奇心態(tài)，很多人會沖著這個來嘗嘗看，咬開一嘗，哎，居然還是剁椒味的，新鮮！

憑著這兩款產(chǎn)品，小店的客流源源不斷。不過，利潤方面怎么樣呢？

這樣的利潤率，做餐飲的想必都知道已經(jīng)不低了。不過，畢竟租金不便宜，而且周慶最初的打算可是開小龍蝦館的，當然不可能只滿足于這兩樣了。

在靠“一盤煎餃一碗湯”打開局面，獲取人氣和高毛利后，周慶又分期逐次推出小龍蝦、醉蟹、烤豬蹄。堂食加外賣，不但充分利用店面，還能賺足了鈔票。

以小吃立足，以龍蝦致勝，歡喜鍋貼200萬的年營收就是這么來的！那么，問題來了，“秘訣”你看懂了嗎，這店換成是你，你開不開？

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本文轉(zhuǎn)載自：銷售與管理

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