青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在這餐飲江湖風(fēng)云之中,許多人都是這江湖中的過客,而有些人卻成為了這江湖中的傳奇。
今天分享給餐飲人的,是一家50平米的小店,年租18萬元,僅憑一份煎餃和一碗酸辣湯,硬生生地存活了下來,年?duì)I收200萬,小日子過得相當(dāng)滋潤。
它的經(jīng)營“秘笈”到底是什么?
在無錫八佰伴的后街,有這樣一家店,叫“歡喜鍋貼”。
店里也沒什么太特別的東西,滿打滿算不過50平方,門面簡陋、寥寥幾張餐臺,就連菜單也沒有。因?yàn)榻?jīng)營的只有酸辣湯還有鍋貼,也就是煎餃,人均消費(fèi)大概在十幾元。
按常理來說,這就是一家普普通通的店,稍微偏僻點(diǎn)的地段隨處可見,沒什么值得稱道的?墒牵@家店有一個(gè)最不俗的地方,那就是——租金超貴!一年18萬,日均下來就是500元!
店主周慶笑言:“這就好比在上海中山路租個(gè)鋪面賣茶葉蛋!
不過,玩笑歸玩笑,周慶可不會是故意去做吃力不討好的事情。這間其貌不揚(yáng)的小店,不僅沒有關(guān)門,年?duì)I收也達(dá)到了200萬元!周慶究竟有什么“開店經(jīng)”呢?
2011年,周慶決心自己開店做龍蝦,找位置時(shí),就碰上了現(xiàn)在這個(gè)鋪面。
鋪面地理位置很好,毗鄰小區(qū)、寫字樓、大型商場,人流量有保證;而且門前開闊,方便停車,也可以拓展?fàn)I業(yè)面積,周圍也還沒有什么餐飲店。
唯一不足的是,小店的租金實(shí)在是昂貴。當(dāng)然,這個(gè)不足可能足以致命。
思來想去之下,不顧家人親友的勸阻,周慶執(zhí)意租下了這家店。他說,“如果說18萬的租金不能做,那多少錢能做?3萬的就能做?但一個(gè)店能不能開下去,不是這3萬和18萬的區(qū)別,如果產(chǎn)品定位不準(zhǔn),就算一分錢店租不收,也可能不掙錢。一個(gè)店能不能做下去不在于租金,而在于產(chǎn)品!
合同一簽下,成本就開始了。能不能選擇好產(chǎn)品讓消費(fèi)者買單,從而回收成本,就關(guān)系到了一家店的生死。
本來一開始,周慶就是打算做小龍蝦的,他考察了店鋪周圍的環(huán)境:鋪面周圍有商場里的數(shù)千名營業(yè)員,有寫字樓里的白領(lǐng),有大型小區(qū)的居民,這些人都是周慶的目標(biāo)顧客。
考慮到這樣的情況,一上來就做龍蝦風(fēng)險(xiǎn)還是有點(diǎn)大。所以周慶決定采取最保險(xiǎn)的策略:先生存、后發(fā)展。先尋找別的切入點(diǎn),將店做起來,再慢慢滲透進(jìn)龍蝦。
那要選什么產(chǎn)品才容易生存呢?
在面積小租金又高的情況下,每一平米的面積其實(shí)都承擔(dān)著巨大的壓力,如果不能選擇利潤高的產(chǎn)品,那就只能靠數(shù)量來分擔(dān)了。也就是說,小店必須全天運(yùn)轉(zhuǎn),靠時(shí)間分擔(dān)租金壓力。
要能夠全天開工,正餐和休閑時(shí)間都能開業(yè),那產(chǎn)品就不能是主食,也不能是零食,必須是主食+休閑食品的組合。
基于這樣的方向,周慶選擇了兩樣產(chǎn)品:一盤煎餃、一碗酸辣湯。在最早開業(yè)時(shí),墻上其實(shí)只掛了兩塊木牌,一塊是“酸辣湯”,一塊是“歡喜鍋貼”。
之所以選擇這兩樣,一方面是因?yàn)槠贩N少,這樣能夠做得精致獨(dú)到,另一方面,其實(shí)也是包含了一點(diǎn)“小心機(jī)”。
如果是開面館,客人點(diǎn)一碗面或餛飩,吃一份一般也就飽了,極少有人會點(diǎn)兩碗來吃。
但煎餃和酸辣湯的組合不一樣,一個(gè)是湯,一個(gè)是每盤只有5只的主食,如果單點(diǎn)這兩樣的話,每樣都吃不飽,所以無形中就引導(dǎo)了客人將這兩個(gè)產(chǎn)品作為套餐來點(diǎn)。雖然是兩種產(chǎn)品,但實(shí)際上,大多消費(fèi)者都是一起點(diǎn)的。
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