新零售風口下的餐飲Wework,三駕馬車引領前行！

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互聯(lián)網(wǎng)思維相對于工業(yè)化思維而言，互聯(lián)網(wǎng)思維更是一種商業(yè)資源民主化，共享化的思維。

這些年共享經(jīng)濟不在是空的概念，正在讓我們真真切切地感受到。

當滿大街的小黃車和小桔車從眼前飄過，我們不禁驚嘆共享經(jīng)濟真的切實在改變人們的生活方式。

共享經(jīng)濟將真正改變生意的模式，因為他將顛覆商業(yè)的傳統(tǒng)成本結構，提升各方面效率。

移動互聯(lián)時代，個體和創(chuàng)業(yè)企業(yè)崛起，辦公樓領域刮起了“共享辦公”，獨角獸Wework模式大行其道，公寓和住宅領域刮起了Airbnb之風，共享經(jīng)濟正在全面切入“衣食住行”各個領域。

而在2017年風頭最勁的新零售領域，共享經(jīng)濟正在逐步深入，開始切入基礎設施以外的供應鏈、流量、配送、設備租賃等各個領域，在線上流量紅利幾乎用盡和地租大漲雙重環(huán)境下，餐飲作為線下流量的中流砥柱，與吃相關的傳統(tǒng)餐飲業(yè)正急速與互聯(lián)網(wǎng)、共享經(jīng)濟和新零售發(fā)生著化學反應，餐飲版wework正是基于此應運而生。

1.0版：發(fā)端于美國的“共享廚房”

共享廚房模式最早起源于美國，圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，業(yè)務聚焦在為餐飲從業(yè)者提供服務的，主要是中央廚房和共享廚房。

在國外，這種模式的代表是美國紐約的的union Kitchen和佛羅里達的Your Pro Kitchen，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場地、設備，以及一系列專業(yè)餐飲運營咨詢。

以前許多餐飲創(chuàng)業(yè)者是在自家的廚房進行摸索，空間和設備都有限，也得不到專業(yè)人士的指導。

比如，入駐union Kitchen后，餐飲創(chuàng)業(yè)者能有更大的場地，更高級的烹飪設備，同時得到餐飲運營咨詢和指導意見，以及證照辦理、場地選址、營銷宣傳、包裝設計等各領域的收費服務。

餐飲創(chuàng)業(yè)者在union Kitchen學習和試運營一段時間，就可以在他們的幫助下，走出新零售，開始自己的餐飲生意。

在國內，以海底撈蜀海供應鏈為代表的中央廚房模式，廣義地屬于共享廚房范疇，以原材料供應作為切入點，為餐飲商戶提供從物料采購、生產(chǎn)加工、冷鏈配送等一系列服務，可以幫助商戶降低食材采購成本、提高配送，倉儲等各方面的效率等。但這只局限在供應鏈端的共享。

2.0版：新零售風口下崛起的“餐飲版Wework”

熊貓星廚、食云集、吉刻聯(lián)盟

業(yè)務發(fā)源于北京的熊貓星廚，與以南京作為主戰(zhàn)場的食云集，和發(fā)源于上海的吉刻聯(lián)盟運作的基礎模式相似。

具體來說，是在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成獨立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應水電燃氣資源，并提供運營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務。

其優(yōu)點顯而易見，餐飲行業(yè)隱形的核心痛點資金投入大，被顛覆了。巨大的提高了餐飲行業(yè)資金使用效率，花一家線下店的錢開出十家來，在共享廚房成為了可能。

一方面，大大生產(chǎn)和管理的集約化，有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；

另一方面，運營方面的管理支持，可以使外賣商家生產(chǎn)出更加安全、放心的品質外賣，形成品牌效應，從而提高綜合競爭力。

其中，最先成立的是吉刻聯(lián)盟，2015年9月至今，吉刻聯(lián)盟已經(jīng)在上海核心商圈建立開設了8家，每家可以有10-15個餐飲品牌入駐，它將繼續(xù)其中小面積，密布式進行發(fā)展，近期目標將是五十家。

吉刻聯(lián)盟甄選了最具線上基因和跨界能力的餐飲品牌入駐，成功捧紅了諸如“哈林牛蛙”“曼玲粥”多家簡單極致爆款的網(wǎng)紅品牌，也吸引了小南國，海底撈，望湘園等大牌前來合作。

以優(yōu)質的服務和良好社群運營，獨特的流水收費模式為下一步的做深做大這個行業(yè)留下接口，已在上海和全國形成一定的口碑。

創(chuàng)始團隊來自于海底撈創(chuàng)新中心，創(chuàng)始人史曉明更是曾在U鼎冒菜，海底撈，索迪斯等國內外最優(yōu)秀的餐飲公司擔任過要職，具備極其豐富的餐飲綜合管理經(jīng)驗。

曾長期從事私募基金行業(yè)，并主導了小南國、滿記等多家餐飲公司投資的創(chuàng)始人李海鵬，定義熊貓星廚是“餐飲品牌加速器”。

通過為商戶提供場地、水電燃氣資源和設備安裝，用 “拎包入駐”的便利入駐方式和低廉的場地租金，吸引到50多個品牌加盟入駐，其中70%為成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水餃、伏牛堂等，合作商戶涵蓋了餐飲集團、連鎖店、餐飲單店等多種餐飲業(yè)態(tài)。

源自于互聯(lián)網(wǎng)外送平臺零號線的南京食云集，定位自身是“互聯(lián)網(wǎng)餐飲共享服務中心”， 主要針對中高端消費群體，選擇有品質的外賣品牌，為其提供采購、中央廚房、包裝設計、銷售推廣、及訂單配送等服務。

旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌兩部分，對外賣企業(yè)并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平臺和外賣企業(yè)“捆綁”成利益共同體。

如今，三駕馬車在餐飲新零售風口下并駕齊驅，北京、上海、南京三地的共同發(fā)力，獲得了資本的高度關注，其中，熊貓星廚在16年10月獲得了星河互聯(lián)千萬級Pre-A輪融資

食云集于17年中獲得BAI和啟明共同領投千萬級美金A輪融資，吉刻聯(lián)盟在17年初獲得了望湘園、蘇河匯、洪晟觀通的數(shù)百萬天使輪投資，央視財經(jīng)頻道創(chuàng)業(yè)英雄匯投資人嘉賓、洪晟觀通基金創(chuàng)始人湯明磊也出任吉刻聯(lián)盟的首席戰(zhàn)略官。

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本文轉載自：餐飲O2O

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