火鍋店賺錢嗎？為什么海底撈、巴奴能脫穎而出？

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沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓。火鍋，在這個(gè)冬季成為了年輕人的最愛(ài)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)火鍋行業(yè)收入將超過(guò)萬(wàn)億元，而且火鍋品類近三年仍有持續(xù)攀升趨勢(shì)。

其中大眾市場(chǎng)份額最大，但是中高端市場(chǎng)增速最快。 從地域維度來(lái)看，一線城市市場(chǎng)增速較快，其他城市消費(fèi)潛力有望在未來(lái)五年被激發(fā)。 

那么還能開一家火鍋店嗎？  這篇報(bào)告給你分析了一下，閱讀以下內(nèi)容，你將了解以下幾個(gè)問(wèn)題的答案：

火鍋商家賺錢嗎？

火鍋的核心競(jìng)爭(zhēng)力在哪里？

為什么毛肚是川渝火鍋點(diǎn)擊率高的菜品？

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈有哪些環(huán)節(jié)，打通產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠窬哂袃r(jià)值？

海底撈、呷哺、巴奴各自代表什么經(jīng)營(yíng)模式？

火鍋消費(fèi)人群有哪些顯著特征與消費(fèi)習(xí)慣？

什么樣的人適合開一家火鍋店？

1 火鍋是餐飲行業(yè)最大細(xì)分品類  

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設(shè)及消費(fèi)升級(jí)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)正在以10%年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國(guó)餐飲市場(chǎng)由三部分構(gòu)成，中式餐飲、西式餐飲和其他， 中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場(chǎng)、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。

在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是最大細(xì)分品類，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

按照人均消費(fèi)價(jià)格，火鍋可分為大眾、中端和高端三個(gè)層次。 2013-2017年火鍋中高端市場(chǎng)增速快，超過(guò)大眾市場(chǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)仍將保持較高增速。這主要受益于城鎮(zhèn)化進(jìn)程及消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者擁有更高消費(fèi)能力，更加關(guān)注食材品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量等。

此外，社會(huì)節(jié)奏加快，人們更傾向于外采就餐以節(jié)約自主烹飪時(shí)間。2018年中端市場(chǎng)強(qiáng)勁爆發(fā)，人均消費(fèi)金額及消費(fèi)人次均大幅提升，以川渝、 北派和粵系火鍋為主導(dǎo)。

2 川渝火鍋是火鍋行業(yè)主要細(xì)分領(lǐng)域  

火鍋?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)規(guī)模最大和增速最快的細(xì)分賽道，將在未來(lái)三年迎來(lái)超過(guò)7000億的市場(chǎng)空間。 相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營(yíng)收2.63萬(wàn)元，平均凈利率11.76%，高于其他品類，是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。 

火鍋門店遍布全國(guó)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分散，連鎖化率較低。2018年全國(guó)火鍋門店已近40萬(wàn)家，其中以麻辣口味為特色的川渝火鍋占比超過(guò)60%， 是最大的火鍋細(xì)分品類。

3 毛肚是川渝火鍋點(diǎn)擊率高菜品

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年 毛肚在全國(guó)川渝火鍋中點(diǎn)擊率超過(guò)80%， 成為川渝火鍋中點(diǎn)擊率最高的菜品。同時(shí)，毛肚也是消費(fèi)者心中最喜愛(ài)、最推薦、 最在意的火鍋單品，在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)被推薦次數(shù)超過(guò)150萬(wàn)次。

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本文轉(zhuǎn)載自：蛋解創(chuàng)業(yè) 靜靜

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