最會(huì)吃的廣州人 為什么都跑去了番禺？

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　　番禺糖水的妙不止于此。番禺地大，本地人喜歡自家圈養(yǎng)雞鴨鵝，但地還是大，番禺鐘村一家老字號(hào)甜品店，就干脆自己養(yǎng)了100頭奶牛，確保每日店里的新鮮奶源供應(yīng)。這波操作，是不是甜到入心？

▲ 蛋炒奶濃厚粘稠，像是“流動(dòng)的蛋糕”。圖/網(wǎng)絡(luò)　　

　　還有看似簡(jiǎn)單，但對(duì)火候和蛋奶比例要求極高的蛋炒奶，滾燙的牛奶和雞蛋糊的完美融合，濃厚的雞蛋香纏繞奶香，入口軟滑，番禺人對(duì)普通食材相融相愛(ài)的想象力在甜品中也是發(fā)揮到了極致。

▲ 馬蹄糕，最驚艷的就是里面清脆的馬蹄（荸薺）粒。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意　　

　　部分老字號(hào)甜品店里還會(huì)有蘿卜糕和馬蹄糕，如果看到“大石脆皮馬蹄糕”請(qǐng)不要放過(guò)，彈牙爽口的馬蹄糕中混合了清甜爽脆的馬蹄粒，夾雜芝麻香氣，油煎至表皮金黃酥脆，一口咬下，感嘆原來(lái)世間“清甜”的層次可以有這么多的形式。還有蘸桂花蜜的金黃油煎大蛋散，流心牛奶糯米糍……不多說(shuō)了，要胖幾斤你自己決定。

　　午夜時(shí)分

　　最后的狂歡留給那盤(pán)豬雜

　　在番禺，豬雜將深夜的散場(chǎng)變成了一天的高潮。就像牧民逐水草而居，番禺的豬雜店，是逐屠宰場(chǎng)而開(kāi)的。上世紀(jì)90年代，番禺境內(nèi)遍布屠宰場(chǎng)，活豬通常在深夜11點(diǎn)宰殺，而割下的新鮮豬雜，則成為了番禺各家夜宵店里的搶手貨——來(lái)自城區(qū)的食客從10點(diǎn)多就會(huì)呼朋引伴，開(kāi)車(chē)前往番禺，在午夜之前抵達(dá)，才有可能搶吃當(dāng)天最新一輪的豬雜。

▲ 豬肉鋪中，老板娘正在剁肉。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意　　

　　“敵軍還有一個(gè)小時(shí)抵達(dá)食堂”，當(dāng)“夜宵舞會(huì)”進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，每個(gè)豬雜店老板都會(huì)成為全場(chǎng)最靚的仔。冒著熱氣仍會(huì)跳動(dòng)的豬心，殘存余溫手感濕熱的豬肝和豬肚，在一片鮮紅醒目中，被老板整整齊齊地碼在了鐵盤(pán)上，那邊豬雜上白煙初升，這邊餐桌里已狼煙四起。

▲ 粥滾，下豬雜。圖/soogif　

　　眼見(jiàn)著豬肚、豬腸、豬大腸頭、生腸、豬天梯一副副被抓起，老板不厭其煩地吩咐這些香嫩可口的部位要和芹菜、大蒜一起做鐵板，豬肝、豬腰、豬心等豬上水則可以滾一煲豬雜粥…店里師傅刀工通常極好，把內(nèi)臟削得輕薄，用白粥熱力恰好把豬雜們滾至剛熟，清甜粥水烘托出了肉質(zhì)的嫩香。還有清涼豬肝水和沙姜焗豬舌，胃腸功能好的就多吃兩樣。

▲ 生活再冰冷，豬雜粥總是溫暖的。圖/soogif　　

　　“趁熱，趁熱！”餐桌上總是招呼聲不斷，在這不知名的郊外鐵棚下，熱情高漲的人們夜夜如此相聚，從午夜到清晨，只有溫?zé)岬呢i雜粥最懂他們的疲憊，見(jiàn)過(guò)那些“素面朝天”的臉龐。這碗粥干盡，回頭又是那個(gè)忙碌的人間。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪時(shí)尚
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