黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
宴會(huì)準(zhǔn)備
國(guó)宴的前期準(zhǔn)備工作，絕對(duì)來不得半點(diǎn)馬虎。一場(chǎng)國(guó)宴從籌備到落幕像是打一場(chǎng)“大戰(zhàn)”，一場(chǎng)精確到秒的“戰(zhàn)斗”。宴會(huì)場(chǎng)所的選定與布置、菜單的制定、菜肴的烹飪、端盤上桌……每一步都必須小心翼翼，一點(diǎn)差錯(cuò)都不能有。
擺臺(tái)、布置餐具、熟悉接待流程，等等，廳面的服務(wù)人員都要一絲不茍！如果有個(gè)別客人“重口味”，在宴會(huì)餐臺(tái)上還會(huì)配有各種調(diào)料，比如鹽、胡椒粉等，客人可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
國(guó)宴的服務(wù)人員也都經(jīng)過精心挑選，要求非常嚴(yán)格，對(duì)于國(guó)際禮儀、外語能力都有相應(yīng)規(guī)范和要求，要能用流利的外語介紹所有菜品。就算只是添一杯水，倒一杯茶，服務(wù)人員也要事先演練幾千甚至上萬遍。光是掀蓋這一個(gè)小動(dòng)作，服務(wù)員們就苦練了兩個(gè)半月，就是為了做到整齊劃一。
此外，除了不能佩戴任何飾品、手表以及攜帶手機(jī)等物品外，對(duì)妝容、發(fā)型、服飾，均要符合宴會(huì)的統(tǒng)一要求。
毫不夸張地說，全中國(guó)最規(guī)范、最考究、最專業(yè)的服務(wù)水平和服務(wù)人員，全部都集中在國(guó)宴。能在國(guó)宴上出現(xiàn)的服務(wù)員，都經(jīng)過嚴(yán)格篩選和魔鬼訓(xùn)練。之前曾有媒體報(bào)道，人民大會(huì)堂服務(wù)員的招聘是萬里挑百、百里挑三、最后三里挑一，身高、體型、甚至臉型都有嚴(yán)格的要求。
后廚準(zhǔn)備
等領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會(huì)廳，后廚和服務(wù)員就開始以秒計(jì)時(shí)投入工作了。
后廚用“打仗”來形容毫不為過！不過，這“仗"可是只許成功不能失敗的！國(guó)宴對(duì)上菜的時(shí)間限制精確到秒！從領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會(huì)廳到所有人走出宴會(huì)廳，整個(gè)晚宴時(shí)長(zhǎng)一個(gè)小時(shí)，而上菜則是要在45分鐘內(nèi)全部完成，一道菜的上菜時(shí)間只有5分鐘。而且，不同的領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)應(yīng)的五菜一湯可能完全不一樣，絲毫不能出錯(cuò)。
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本文轉(zhuǎn)載自：騰訊新聞
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