國(guó)宴：中國(guó)最頂級(jí)飯局！廚師長(zhǎng)帶你開(kāi)開(kāi)眼！

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國(guó)宴，顧名思義，就是國(guó)家級(jí)別的飯局。

它是一種獨(dú)特的文化展示，許多重要的歷史事件，均在一次次的國(guó)宴中蜿蜒展開(kāi)，可以說(shuō)，它是集中國(guó)家飲食文化特色和禮儀文化特色于一體的國(guó)典形式之一，以濃墨重彩來(lái)形容也不為過(guò)。

國(guó)宴廚師，要求非常高，需要政審、“剃光頭”上崗，3分鐘完成炒菜、分菜、上菜，餐盤(pán)盛菜前需保持70度高溫等等。因此，一個(gè)廚師，在他的從廚生涯，若能操刀一場(chǎng)國(guó)宴，那將是一種至高無(wú)上的榮譽(yù)！

國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、貴賓、或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。比如說(shuō)國(guó)家招待外賓或以政府名義的外國(guó)援華人員，以及為國(guó)家做出突出貢獻(xiàn)的人士所舉行的招待會(huì)，從廣義上來(lái)說(shuō)，都稱(chēng)為國(guó)宴。

而國(guó)宴的地點(diǎn)，多在人民大會(huì)堂或釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館。

“堂菜”與“臺(tái)菜”

何謂“堂菜”和“臺(tái)菜”？

“堂菜”的“堂”字是取自人民大會(huì)堂的堂，本是人民大會(huì)堂主廚隨口一說(shuō)的名稱(chēng)，而1984年出版的《人民大會(huì)堂國(guó)宴菜譜集錦》，首次為“堂菜”正名，堂菜也由此成為八大菜系之外的又一個(gè)新品種。

“臺(tái)菜”是指釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館廚師為宴請(qǐng)國(guó)賓烹調(diào)的菜，國(guó)賓在首都下榻釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，日常用餐也在那里。釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的菜系博采國(guó)內(nèi)八大菜系之長(zhǎng)，也廣納世界各國(guó)菜肴之精華。上至宮廷肴饌譜錄，下采民間風(fēng)味小吃，外及各國(guó)元首口味、習(xí)俗，構(gòu)成了釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館菜肴的特色風(fēng)味：清鮮淡雅、淳和雋永。很多來(lái)華訪問(wèn)的外國(guó)元首、政府首腦及其他要政，對(duì)釣魚(yú)臺(tái)菜肴均抱以滿(mǎn)意的稱(chēng)贊。

國(guó)宴餐具

中國(guó)菜點(diǎn)講究配備器皿，所謂“美味還須美器盛”，餐具器皿的精美，會(huì)使得國(guó)宴菜品更加賞心悅目。

骨瓷餐具釉色溫潤(rùn)通透，是高檔宴會(huì)菜肴的最佳搭配，目前的國(guó)宴餐具中絕大多數(shù)是瓷器，高規(guī)格的釉中彩瓷器是中南海、人民大會(huì)堂以及釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館專(zhuān)用瓷器。

最令大眾難忘的，莫過(guò)于2016年G20杭州峰會(huì)中所使用的“西湖盛宴”餐具，其體現(xiàn)了“西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國(guó)氣派、世界大同”的國(guó)宴布置基調(diào)。

整席餐具以西湖山水為核心設(shè)計(jì)元素，與主背景和主桌臺(tái)面融為一體、相得益彰；在器型設(shè)計(jì)上以西湖十景為原型創(chuàng)作設(shè)計(jì)，將三潭與葫蘆的造型進(jìn)行藝術(shù)融合，地域特色鮮明；花面設(shè)計(jì)上以浙派水墨山水技法表現(xiàn)雷峰塔、保俶塔、蘇堤等西湖景致，突出煙雨西湖的朦朧美感；并適當(dāng)以金邊銀線作為點(diǎn)綴，營(yíng)造中國(guó)氣韻。

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本文轉(zhuǎn)載自：騰訊新聞
https://new.qq.com/rain/a/20191231A0R6O6

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