這家面包店月入200多萬(wàn)，竟然只靠一款產(chǎn)品？

客單價(jià)越高復(fù)購(gòu)率越高，營(yíng)業(yè)額才會(huì)越高�？商岣呖蛦蝺r(jià)和復(fù)購(gòu)率這件事說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難！多少餐廳想提價(jià)提不上去，促銷活動(dòng)一停就沒(méi)銷量。

原麥山丘是靠什么來(lái)維持如此之高的客單價(jià)和復(fù)購(gòu)頻率呢？

1、用“場(chǎng)景”來(lái)提升顧客認(rèn)知，提高客單價(jià)

互聯(lián)產(chǎn)品在研發(fā)的時(shí)候，總會(huì)思考這么一個(gè)問(wèn)題：用戶將會(huì)在什么樣的場(chǎng)景下使用我們的產(chǎn)品？

類比到餐飲行業(yè)就是：顧客將會(huì)在什么情形下來(lái)到我們的餐廳就餐？傳統(tǒng)的面包店對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景一般是這樣的：“我餓了，附近有什么吃的呢？”所以顧客的消費(fèi)一般都是一次性的。

因?yàn)閯偤寐愤^(guò)，所以順便消費(fèi)，這就對(duì)店鋪選址的要求很高，只有把店鋪曝光給更多的客戶，才能提高門店的轉(zhuǎn)化率。這些店鋪的客單價(jià)都比較低，一般都在10元左右，比如85度C。

而原麥山丘對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景則不一樣。生活中，很多顧客會(huì)遇到這樣的生活場(chǎng)景：“今天沒(méi)吃好飯，明天早上想來(lái)點(diǎn)好的”“加工資了，要享受一下更加精致的生活”等等。

這時(shí)候顧客所需要的就不再是簡(jiǎn)單食物，而是更加完美的用戶體驗(yàn)。原麥山丘走的就是這條路，它讓顧客在想要改善生活品質(zhì)的時(shí)候想起它，高客單價(jià)也就理所當(dāng)然了。

原麥山丘單店的最低流水都是100萬(wàn)，單靠旺鋪周圍10分鐘步行圈內(nèi)并不足以支撐起這樣的銷售數(shù)據(jù)。

其實(shí)很多顧客都是從很遠(yuǎn)的地方特意來(lái)買的。對(duì)于原麥山丘的顧客來(lái)說(shuō)，他們的購(gòu)買場(chǎng)景不是“我餓了，我要吃面包”，而是升級(jí)到了“我想要更好的生活品質(zhì)，我要吃原麥山丘�！�

2、用高品質(zhì)的產(chǎn)品抓住顧客，提升復(fù)購(gòu)率

創(chuàng)造一個(gè)品類是很簡(jiǎn)單的，但是創(chuàng)造一個(gè)大家都愛(ài)吃的東西就很難了。

原麥山丘的高復(fù)購(gòu)率在于其產(chǎn)品的高品質(zhì)，幾乎所有買過(guò)它的面包的人都對(duì)其贊不絕口。而高品質(zhì)的背后是原麥山丘對(duì)于面包這個(gè)品類的極端專注。

對(duì)于大部分面包店來(lái)說(shuō)，盈利的來(lái)源大概只有50%是來(lái)自于面包，剩下的50%一般來(lái)自于飲料等附加產(chǎn)品，夏天飲料的銷售收入會(huì)更高。

而原麥山丘面包的收入占到了總收入的91%，店內(nèi)也會(huì)提供幾款簡(jiǎn)單的飲品，但那是考慮到少部分顧客在店里坐著吃時(shí)，不至于讓他們沒(méi)有東西喝。

3、用創(chuàng)意營(yíng)銷活動(dòng)增加粉絲的粘性

“酒香也怕巷子深”，所以原麥山丘也經(jīng)常做一些活動(dòng)來(lái)增強(qiáng)粉絲的粘性，但它做的是營(yíng)銷活動(dòng)而不是促銷活動(dòng)。它通過(guò)一個(gè)個(gè)故事來(lái)傳達(dá)品牌的調(diào)性，讓這個(gè)高端的面包品牌更具有“人情味”。

2016年情人節(jié)推出的“暖心小票”活動(dòng)就是很好的案例。他們將23篇短篇愛(ài)情文字和詩(shī)歌印在每一張小票上，作為情人節(jié)的禮物，送給來(lái)門店消費(fèi)的每個(gè)人。

面包做的有情懷，情話還說(shuō)的這么動(dòng)聽(tīng)，也就難怪顧客會(huì)專門前來(lái)購(gòu)買了。

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺 作者：鋪鋪旺

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