一個(gè)小龍蝦館子居然月入一千萬(wàn)！這不科學(xué)！

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【他們家的秘訣到底是什么?】

1、謀定而后動(dòng)

這個(gè)團(tuán)隊(duì)從2013年開始考察各地小龍蝦市場(chǎng)，先后去了北京、江蘇和湖北，確定了小龍蝦的經(jīng)營(yíng)模式。

2014年8月最終將小龍蝦的貨源定在湖北，并與供貨商簽約。再經(jīng)過(guò)一系列的準(zhǔn)備工作，終于在2015年5月迎來(lái)第一家店!這一年半的付出也確實(shí)是今天有如此收獲的必然!這家企業(yè)的謀定而后動(dòng)，相對(duì)于有些老板的沖動(dòng)性投資就形成了鮮明的對(duì)比!

舉例來(lái)說(shuō)，開一家成功的咖啡館的充分必要條件絕不是你喝過(guò)多少個(gè)咖啡館以及多少杯精美的咖啡，而是你真的懂得你這家店的消費(fèi)者喜歡怎樣的咖啡和怎樣的店!

2、將節(jié)約的成本大幅投入前期營(yíng)銷

小龍蝦館子到底跟川菜館子的成本差別多大呢?

據(jù)一位從業(yè)者講，小龍蝦館子基本是川菜館子成本的五分之一!

首先，人力成本大幅降低，因?yàn)樾↓埼r主要是鹵煮出來(lái)的，所以這家館子只需要12個(gè)人稍加培訓(xùn)就可以勝任制作小龍蝦的職責(zé)，而川菜館子要滿足如此多的消費(fèi)者，至少需要20多位后廚，光人力就省了至少一半!

另外，餐廳裝修成本大幅下降，因?yàn)樽叩氖谴笈艡n路線，所以裝修完全不用那么考究，黑燈瞎火的，也沒人仔細(xì)看，反而越是豪放的大排檔，人氣越旺!

第三，房租成本同樣下降，大排檔多處在較為空曠的地方，相對(duì)于CBD或者商業(yè)中心的高額房租，簡(jiǎn)直可以用跳樓價(jià)來(lái)形容，而且南濱路這家店還僅僅收取店內(nèi)500平米的房租，戶外的300平米的露天場(chǎng)地直接贈(zèng)送!(生意最好的反而是戶外這些臺(tái))

如此算來(lái)，這家店確實(shí)節(jié)約了大量的成本，還好，老板并沒有把這些錢留著，而是大方的投在了前期的宣傳上!

3、餐廳前期宣傳主要以微信和微博為主;

這家館子基本上沒有投放過(guò)任何傳統(tǒng)廣告，最主要依靠的是微信朋友圈的傳播，在這方面老板用了兩招：

第一招“花15萬(wàn)元請(qǐng)人免費(fèi)吃小龍蝦”，比起開業(yè)打折的消息，這事兒似乎更容易更快的在重慶老百姓的朋友圈中傳播!

第二招是請(qǐng)來(lái)8位平均身高1.75米以上的俄羅斯美女模特為顧客端茶倒酒送水。更狠的是不僅請(qǐng)來(lái)白人模特，還請(qǐng)了黑人模特，再次引爆朋友圈。這些“術(shù)“其實(shí)大家都會(huì)用，只不過(guò)用的時(shí)機(jī)、執(zhí)行的力度卻帶來(lái)了不同的結(jié)果。

另外，這家餐廳相對(duì)于其他大排檔來(lái)說(shuō)，特別注意了微博的營(yíng)銷，連續(xù)在微博上發(fā)起推廣攻勢(shì)，利用微博大號(hào)的影響力確實(shí)起到了推波助瀾的作用。見下圖：

4、嚴(yán)控小龍蝦的品質(zhì)

大伙兒都知道，小龍蝦主要吃的是味道、感覺和新鮮。至于服務(wù)、環(huán)境之類的倒真不那么重要，只要能保證以上三點(diǎn)，這家店的口碑就可以保證正向傳播的力量壓倒負(fù)面消息。第一波的客人在這個(gè)夏天至少還可以來(lái)兩到三次!最夸張的是一周來(lái)三次!

5、短平快

重慶餐飲業(yè)的老板們有個(gè)很明顯的特征就是——開店快，關(guān)店也快!當(dāng)發(fā)現(xiàn)一個(gè)餐飲趨勢(shì)的時(shí)候，能夠迅速的打造品牌，迅速的開店。(貴陽(yáng)在2014年一個(gè)夏天就開業(yè)了100多家重慶火鍋就是一個(gè)極端的例子)而一旦發(fā)現(xiàn)生意有所下滑，步入淡季，這些老板們不會(huì)等待，不會(huì)期待，而是馬上轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一個(gè)城市和品牌。用股市的話來(lái)講：絕對(duì)是短線高手!不能說(shuō)對(duì)與錯(cuò)，這算是一種獨(dú)特的打法吧!

以上就是我們對(duì)這個(gè)館子的了解，當(dāng)然，我們深知這個(gè)館子的長(zhǎng)久生命力還需要時(shí)間來(lái)觀察，幾個(gè)月之后的冬季就是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，到時(shí)小龍蝦雖然還有供貨，但品質(zhì)已不可同日而語(yǔ)，而那個(gè)時(shí)候人們對(duì)于這種大排檔的需求又有多大，都還是一個(gè)未知數(shù)!

有人聽說(shuō)他們?cè)氯胍磺�萬(wàn)，腦海中就迅速的蹦出了一個(gè)算術(shù)題，那一年不得一億多啊!哈哈，這個(gè)賬他們也知道不是這么算的，可別管那么多，人家如果就是喜歡干半年歇半年呢!

這就是中國(guó)餐飲業(yè)的其中一種魅力吧，這個(gè)市場(chǎng)大到可以創(chuàng)造任何奇跡!

不過(guò)還是要說(shuō)一句：餐飲水很深，跳入有風(fēng)險(xiǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：庫(kù)博

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