如何系統(tǒng)化營銷中式餐飲

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　　例：周年慶典，新老顧客大回報

　　餐廳可借助此次活動來借題發(fā)揮，比如5周年慶典，大家眾所周知的一個秘密就是，一家餐廳的生命周期一般是在3年左右，所以我們可以看到許多酒樓及餐廳總是走馬燈式的換招牌，當餐廳舉辦5周年慶典時，就是在潛意識的向顧客傳達本餐廳的生命力，側(cè)面展現(xiàn)了獨特的菜品、周到的服務及良好的衛(wèi)生，而這些已經(jīng)通過長達 5年時間的檢驗。

　　5. 社會特定事件營銷

　　這個手段是借助社會現(xiàn)有熱點主題進行營銷，將活動主題與社會熱點主題相結(jié)合，來搭順風船，做到事半功倍的效果。

　　例：綠色奧運，我來響應！

　　奧運會前后，就有很多餐廳以緊貼奧運主題大做文章，比如推出一道全新的菜品，再冠以奧運相關名稱，最后再宣稱原料為綠色、純天然。在北京就有一家連鎖酒樓，推出一款利用有機蔬菜制作的蔬菜水晶凍，取名為“水立方”，三個要素融為一體，最后還引來了新聞媒體的關注。

　　6. 競爭與對抗營銷

　　針對區(qū)域或地域內(nèi)競爭品牌的動向，制定營銷主題及戰(zhàn)略，避免有限的客源被競爭對手所吸引，并在防守的同時還要考慮如何將對手的客源進行蠶食。

　　例：麥當勞橡膠PK肯德基蘇丹紅

　　麥當勞與肯德基在中國為了爭奪市場，可算用盡心機，雙方都在等待對方的失誤，借以擠占對方的市場。首先是肯德基不幸失誤，深陷“蘇丹紅信任門”，正在肯肯德基極力挽回市場的同時，麥當勞卻馬上站出來大力宣傳自己的質(zhì)量品質(zhì)，并借此來搶奪肯德基原有忠實客戶。俗話說，風水輪流轉(zhuǎn)，不久前麥當勞又出現(xiàn)失誤，深陷“橡膠信任門”，同樣觸及質(zhì)量信任的危機，而肯德基也在此同時做出了麥當勞當年的舉動。我們可以從世界兩大餐飲巨頭的對抗營銷中學到一些攻防戰(zhàn)術，以此增加品牌戰(zhàn)的知識與思路。

　　營銷活動的協(xié)同作戰(zhàn)：

　　關于營銷主題的設立，我們已經(jīng)做了一個簡單的介紹，下面就要說一下關于營銷的制定與實施中的協(xié)同問題。這個一般是餐飲企業(yè)所忽略的問題，也是一個不容忽視的誤區(qū)，當活動主題確立后，基本就是由某人或某個部門單獨進行運作，但這個人或部門存在著技術盲區(qū)的問題，一個成功的營銷活動的組織要考慮到：活動主題、物料成本、宣傳策劃、產(chǎn)品制作、原料采購及培訓執(zhí)行等諸多問題，如果由某人或某個部門來做的話，最后往往事與愿違。

　　那么我們就要考慮由哪個部門來主做，而由哪些部門來協(xié)同作戰(zhàn)：以連鎖餐飲品牌為例，就要涉及到營銷部、財務部、廚政部、采購部、培訓部及營運部。

　　1.營銷部（主抓）：

　　根據(jù)餐廳當前的季節(jié)、實際營業(yè)額、目標營業(yè)額、競爭對手及其它信息，制定活動的主題及具體實施方案；

　　將活動操作流程與營運部對接，并與各店營銷部對接；

　　負責下發(fā)及回收營銷用品（易拉寶、宣傳單、條幅等），并對餐廳進行活動布置。

　　通過餐廳顧客意見及員工意見對此次活動進行評估；

　　與財務部溝通宣傳品數(shù)量及規(guī)格要求，以便財務測算計劃內(nèi)外營銷成本；

　　與廚政研發(fā)部溝通新菜品研發(fā)及拍照事宜。

　　2.財務部(協(xié)作)：

　　根據(jù)公司營銷部擬定的方案，對各部分成本進行核算，如活動對原料、宣傳印刷品及禮物的成本的預估，和活動盈虧平衡點的測算；

　　餐廳如果使用電子收銀系統(tǒng)，財務還要擬定電子點餐系統(tǒng)的修改及權限設定等問題。

　　3.廚政研發(fā)部（協(xié)作）：

　　如活動需要研發(fā)新式菜品，研發(fā)中心進行菜品定向研發(fā);

　　與財務部進行溝通，測算菜品制作成本(物料、水、電、氣);

　　與營運部溝通關于各店廚房進行新品培訓事宜;

　　與采購部溝通關于產(chǎn)品原料規(guī)格標準。

　　4.采購部(協(xié)作)：

　　與營銷部溝通購買到位時間;

　　與財務部溝通采購數(shù)量、規(guī)格及金額;

　　與廚政研發(fā)部溝通原料采買標準及配送要求;

　　與營運部溝通各門店進貨時間及進貨量。

　　5.營運部及培訓部(主抓)：

　　對營銷部提供的營銷方案進行審核，并對節(jié)點問題進行論證;

　　在各部門的配合下對營銷活動進行有步驟的展開與追蹤;

　　指派培訓部配合廚政研發(fā)部對餐廳后廚進行培訓;

　　指派培訓部配合財務對門店收銀員及出納進行培訓，并設置電子菜單及權限;

　　指派培訓部配合營銷部對前廳進行活動話術培訓;

　　指派各門店庫管與采購對接，對產(chǎn)品數(shù)量規(guī)格及質(zhì)量進行追蹤;

　　指派各門店營銷部與總部營銷部對接，進行現(xiàn)場布置及意見回饋收集;

　　指派各門店一線管理組對活動目標執(zhí)行，并將數(shù)據(jù)實時分享給相關各部門。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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