如何系統(tǒng)化營銷中式餐飲

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　　營銷目的的誤區(qū)：

　　大多數(shù)酒樓和餐廳都在搞各式各樣的營銷活動，但活動一般都是臨時性的，至于為什么搞營銷，目的都很明確，就是為了增加營業(yè)額。但營銷手段眾多，卻很少有人考慮到營銷手段的選擇性與計劃性，多數(shù)憑借經(jīng)驗(yàn)選擇兩種思路，第一個就是：大家都在搞這個主題營銷，所以我也要搞（如節(jié)日主題營銷），第二個是：人氣不夠就打折或贈送主題營銷（新店開業(yè)及老店淡季）。最后將營銷活動做成了漫無目的跟風(fēng)似，或是每年例行的走過場。

　　營銷正確的目的：

　　不管采取什么樣的營銷方式，都要考慮到主要目的，要考慮此次營銷是為了提升營業(yè)額還是提升品牌，是為了品牌自身的防守，還是與其它品牌的競爭，所以目的營銷的手段要具有：針對性、計劃性、可操作性、持久性及銜接性。

　　一般主要目的有四個：

　　1. 實(shí)現(xiàn)餐廳本年的營銷目標(biāo)（主要針對營業(yè)額與開店數(shù)）；

　　2. 降低淡旺季之間的業(yè)績差距（主要針對火鍋及時令主題餐廳）；

　　3. 品牌知名度的提升與拓展（主要針對連鎖品牌）；

　　4. 與競爭對手之間的對抗（主要針對餐飲聚集地區(qū)）；

　　營銷活動制定的時間周期：

　　根據(jù)目的營銷的五個要素來確定時間。（針對性、計劃性、可操作性、持久性及銜接性）

　　1. 針對性：根據(jù)本年?duì)I業(yè)額，并結(jié)合公司或餐廳銷售目標(biāo)來制定明年十二個月份的營業(yè)額，再針對制定營業(yè)額及歷史數(shù)據(jù)之間的差距，來分別決定每月的營銷手段及主題；

　　2. 可操作性：提前撰寫營銷方案，并對其可行性與成本進(jìn)行調(diào)研及論證，以此保證活動的實(shí)際操作成功率，并將活動的反饋信息作為今后此類活動的參考數(shù)據(jù)；

　　3. 持久性：每個活動都會有一個生命周期，我們應(yīng)該考慮，此活動要對當(dāng)月整體營業(yè)額要有一個持續(xù)提升效果，而不是短短的幾天；

　　4. 銜接性：我們要考慮到所有活動是否可以良好的銜接，既不能中斷，也不能沖突，做到365天，天天順暢營銷的效果。

　　5. 計劃性：綜合前四大要素的要求來看，我們就不得不將制定計劃的時間提前至一年，這樣才可以很好的融合，達(dá)到第五大要素的需求。

　　綜上所述，我們就可以明確的知道，餐飲企業(yè)的營銷方案應(yīng)該提前一年做好功課，這樣可以實(shí)現(xiàn)有計劃的調(diào)配和采購，達(dá)到成本最低化，利潤最大化的目標(biāo)。

　　以上僅僅是常規(guī)營銷的時間安排，我們還要考慮到緊急營銷，如來自社會的熱點(diǎn)主題或競爭對手以打壓你為目的的營銷，因此我們事先最好準(zhǔn)備幾套預(yù)選方案或框架，以免措手不及。

　　營銷主題的入手方向：

　　1. 目標(biāo)營業(yè)額的達(dá)成營銷

　　如果當(dāng)月營業(yè)目標(biāo)容易達(dá)成，那么就要選用常規(guī)營銷手段，在保證營業(yè)額的前提下做到更大的提升；如果當(dāng)月營業(yè)額很難達(dá)成，那么就要采取非常規(guī)營銷手段，來突破營業(yè)額瓶頸，所以可以看到在同一個月里，我們是采取哪些營銷手段就要根據(jù)當(dāng)時的目標(biāo)而定，而不是單純的隨大溜的營銷理念。

　　例：如在冬季的火鍋品牌

　　火鍋在冬季屬于旺季，如果采取提升營業(yè)額的促銷手段，在有限人力及場地的情況下，就會得不償失，還不如把營銷重點(diǎn)放在品牌知名度的提升上，提升顧客對品牌的忠實(shí)度，以便在淡季爭奪僅有的消費(fèi)者，從而提升營業(yè)額。

　　2. 淡旺季的業(yè)績差距營銷

　　我想關(guān)于旺季如何營銷這里就不用多說了，就說說淡季營銷的重點(diǎn)，淡季營銷是主題餐廳及時令餐廳的瓶頸，這時我們肯定要運(yùn)用非常規(guī)營銷手段，與同類品牌競爭，來將有限的客源吸引過來，提升餐廳的人流量，以彌補(bǔ)淡季客源的銳減。

　　例：如冬季的冰激凌店

　　冰欺凌在冬季本是淡季，國際連鎖品牌“哈根達(dá)斯”也遇到了這個問題，看著火鍋的紅火，再看看自己的慘淡，實(shí)在心有不甘，于是大膽的推出了“冰欺凌火鍋”，將冰欺凌放入火鍋中加熱，再配以各種水果，讓顧客就像吃火鍋一樣用各色水果沾著冰欺凌吃，結(jié)果獲得了滿堂彩，賺了個盆滿缽盂。

　　3. 節(jié)日及節(jié)氣的常規(guī)營銷

　　這個是一般商家都會想到的營銷手段，一般都是五一節(jié)、國慶節(jié)、元旦等，非法定假日如情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)等，另外中國傳統(tǒng)習(xí)俗節(jié)令如：端午節(jié)、重陽節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)。雖然大家已經(jīng)對此營銷手段應(yīng)用多年，但還存在著致命的誤區(qū)，在這里就不多講了，后面我們單獨(dú)闡述。

　　例：小節(jié)日的營銷（母親節(jié)、父親節(jié)）

　　對于五一、國慶、元旦等大節(jié)日，一般大家都是手到擒來，但對于像母親節(jié)、父親節(jié)這樣的節(jié)日一般就是象征性的營銷，甚至干脆忽略不搞，其實(shí)這些小節(jié)日主要打親情牌，來增加家庭宴請的數(shù)量，從而提高單均。畢竟中國還是一個百善孝為先的國度，存在巨大的市場，也不會亞于春節(jié)及國慶，只不過沒被重視而已。

　　4. 餐飲公司或餐廳節(jié)日主體營銷

　　這個是餐廳或餐飲企業(yè)自有的節(jié)日營銷，如新店開業(yè)慶典、開業(yè)周年慶典或是連鎖達(dá)到XX家慶典等，目的是借助獨(dú)有的節(jié)日來做文化品牌營銷，同時也借題發(fā)揮來提升營業(yè)額的好方法。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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