紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
營銷目的的誤區(qū):
大多數(shù)酒樓和餐廳都在搞各式各樣的營銷活動,但活動一般都是臨時性的,至于為什么搞營銷,目的都很明確,就是為了增加營業(yè)額。但營銷手段眾多,卻很少有人考慮到營銷手段的選擇性與計劃性,多數(shù)憑借經(jīng)驗(yàn)選擇兩種思路,第一個就是:大家都在搞這個主題營銷,所以我也要搞(如節(jié)日主題營銷),第二個是:人氣不夠就打折或贈送主題營銷(新店開業(yè)及老店淡季)。最后將營銷活動做成了漫無目的跟風(fēng)似,或是每年例行的走過場。
營銷正確的目的:
不管采取什么樣的營銷方式,都要考慮到主要目的,要考慮此次營銷是為了提升營業(yè)額還是提升品牌,是為了品牌自身的防守,還是與其它品牌的競爭,所以目的營銷的手段要具有:針對性、計劃性、可操作性、持久性及銜接性。
一般主要目的有四個:
1. 實(shí)現(xiàn)餐廳本年的營銷目標(biāo)(主要針對營業(yè)額與開店數(shù));
2. 降低淡旺季之間的業(yè)績差距(主要針對火鍋及時令主題餐廳);
3. 品牌知名度的提升與拓展(主要針對連鎖品牌);
4. 與競爭對手之間的對抗(主要針對餐飲聚集地區(qū));
營銷活動制定的時間周期:
根據(jù)目的營銷的五個要素來確定時間。(針對性、計劃性、可操作性、持久性及銜接性)
1. 針對性:根據(jù)本年?duì)I業(yè)額,并結(jié)合公司或餐廳銷售目標(biāo)來制定明年十二個月份的營業(yè)額,再針對制定營業(yè)額及歷史數(shù)據(jù)之間的差距,來分別決定每月的營銷手段及主題;
2. 可操作性:提前撰寫營銷方案,并對其可行性與成本進(jìn)行調(diào)研及論證,以此保證活動的實(shí)際操作成功率,并將活動的反饋信息作為今后此類活動的參考數(shù)據(jù);
3. 持久性:每個活動都會有一個生命周期,我們應(yīng)該考慮,此活動要對當(dāng)月整體營業(yè)額要有一個持續(xù)提升效果,而不是短短的幾天;
4. 銜接性:我們要考慮到所有活動是否可以良好的銜接,既不能中斷,也不能沖突,做到365天,天天順暢營銷的效果。
5. 計劃性:綜合前四大要素的要求來看,我們就不得不將制定計劃的時間提前至一年,這樣才可以很好的融合,達(dá)到第五大要素的需求。
綜上所述,我們就可以明確的知道,餐飲企業(yè)的營銷方案應(yīng)該提前一年做好功課,這樣可以實(shí)現(xiàn)有計劃的調(diào)配和采購,達(dá)到成本最低化,利潤最大化的目標(biāo)。
以上僅僅是常規(guī)營銷的時間安排,我們還要考慮到緊急營銷,如來自社會的熱點(diǎn)主題或競爭對手以打壓你為目的的營銷,因此我們事先最好準(zhǔn)備幾套預(yù)選方案或框架,以免措手不及。
營銷主題的入手方向:
1. 目標(biāo)營業(yè)額的達(dá)成營銷
如果當(dāng)月營業(yè)目標(biāo)容易達(dá)成,那么就要選用常規(guī)營銷手段,在保證營業(yè)額的前提下做到更大的提升;如果當(dāng)月營業(yè)額很難達(dá)成,那么就要采取非常規(guī)營銷手段,來突破營業(yè)額瓶頸,所以可以看到在同一個月里,我們是采取哪些營銷手段就要根據(jù)當(dāng)時的目標(biāo)而定,而不是單純的隨大溜的營銷理念。
例:如在冬季的火鍋品牌
火鍋在冬季屬于旺季,如果采取提升營業(yè)額的促銷手段,在有限人力及場地的情況下,就會得不償失,還不如把營銷重點(diǎn)放在品牌知名度的提升上,提升顧客對品牌的忠實(shí)度,以便在淡季爭奪僅有的消費(fèi)者,從而提升營業(yè)額。
2. 淡旺季的業(yè)績差距營銷
我想關(guān)于旺季如何營銷這里就不用多說了,就說說淡季營銷的重點(diǎn),淡季營銷是主題餐廳及時令餐廳的瓶頸,這時我們肯定要運(yùn)用非常規(guī)營銷手段,與同類品牌競爭,來將有限的客源吸引過來,提升餐廳的人流量,以彌補(bǔ)淡季客源的銳減。
例:如冬季的冰激凌店
冰欺凌在冬季本是淡季,國際連鎖品牌“哈根達(dá)斯”也遇到了這個問題,看著火鍋的紅火,再看看自己的慘淡,實(shí)在心有不甘,于是大膽的推出了“冰欺凌火鍋”,將冰欺凌放入火鍋中加熱,再配以各種水果,讓顧客就像吃火鍋一樣用各色水果沾著冰欺凌吃,結(jié)果獲得了滿堂彩,賺了個盆滿缽盂。
3. 節(jié)日及節(jié)氣的常規(guī)營銷
這個是一般商家都會想到的營銷手段,一般都是五一節(jié)、國慶節(jié)、元旦等,非法定假日如情人節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)等,另外中國傳統(tǒng)習(xí)俗節(jié)令如:端午節(jié)、重陽節(jié)、中秋節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)。雖然大家已經(jīng)對此營銷手段應(yīng)用多年,但還存在著致命的誤區(qū),在這里就不多講了,后面我們單獨(dú)闡述。
例:小節(jié)日的營銷(母親節(jié)、父親節(jié))
對于五一、國慶、元旦等大節(jié)日,一般大家都是手到擒來,但對于像母親節(jié)、父親節(jié)這樣的節(jié)日一般就是象征性的營銷,甚至干脆忽略不搞,其實(shí)這些小節(jié)日主要打親情牌,來增加家庭宴請的數(shù)量,從而提高單均。畢竟中國還是一個百善孝為先的國度,存在巨大的市場,也不會亞于春節(jié)及國慶,只不過沒被重視而已。
4. 餐飲公司或餐廳節(jié)日主體營銷
這個是餐廳或餐飲企業(yè)自有的節(jié)日營銷,如新店開業(yè)慶典、開業(yè)周年慶典或是連鎖達(dá)到XX家慶典等,目的是借助獨(dú)有的節(jié)日來做文化品牌營銷,同時也借題發(fā)揮來提升營業(yè)額的好方法。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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