實(shí)例說(shuō)明如何開(kāi)好小吃店

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　　九、沒(méi)有止損點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)之前我們想到的不光是賺錢(qián)，更要想到虧損。

　　但我們大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都沒(méi)有想到過(guò)虧損，更沒(méi)有想到虧損了怎么辦？所以一遇虧損便無(wú)所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來(lái)的并不太多的血汗錢(qián)。

　　十、堅(jiān)持錯(cuò)誤：已經(jīng)虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結(jié)果是堅(jiān)持的時(shí)間越長(zhǎng)虧得越多。沒(méi)有神仙，沒(méi)有皇帝，也沒(méi)有奇跡，任何錯(cuò)誤的堅(jiān)持只會(huì)損失更多，虧得更慘。

　　十一、傾其所有：初次創(chuàng)業(yè)不能將雞蛋放進(jìn)一個(gè)籃子里。

　　十二、自己不干：傾其所有地投入?yún)s不自己干犯了小本創(chuàng)業(yè)的大忌。初次創(chuàng)業(yè)是探索階段，自己不干探什么索。

　　綜上所述，最大的問(wèn)題恐怕是想當(dāng)然了。但是我們?yōu)槭裁粗幌牒貌幌雺模�只想賺不想賠，只想成功不想失敗�，F(xiàn)在的問(wèn)題是虧損已不可避免，直接虧損至少1萬(wàn)元：三個(gè)月租金、兩個(gè)工人（親戚也得付給工資）三個(gè)月的工資，也許轉(zhuǎn)讓費(fèi)還得損失一二千元。然而，想轉(zhuǎn)讓食店。新的問(wèn)題又出來(lái)了：這個(gè)店轉(zhuǎn)不了。轉(zhuǎn)不掉怎么辦？我們的建議是調(diào)整產(chǎn)品、強(qiáng)化銷(xiāo)售、制造“人氣”。

　　一、調(diào)整產(chǎn)品

　　產(chǎn)品從某種意義上講是餐館成敗的關(guān)鍵，正如這位讀者選中一個(gè)新產(chǎn)品介入餐飲行業(yè)一樣。據(jù)對(duì)當(dāng)?shù)氐蜋n餐館走馬觀花調(diào)查得知，當(dāng)?shù)氐蜋n餐館的品種有小面、米線、酸辣粉、串串香、面點(diǎn)、大眾川菜等。相鄰餐館很多，但是大多生意冷清，賣(mài)得好的產(chǎn)品為米線、小面。因此建議以米線為主，小面?zhèn)溥x。原因有三：一米線非常普遍，居民的認(rèn)同度高，調(diào)查結(jié)果有較多的消費(fèi)者；二技術(shù)較簡(jiǎn)單，也容易找到好的技術(shù)，學(xué)到好的技術(shù)；三不再需要增加投入或新增投入極少。

　　二、改變方法

　　1、親自操刀。能不雇的人盡量不雇，既可減少開(kāi)支，又讓自己直接與客人溝通聯(lián)系，了解顧客的需求，及時(shí)對(duì)自己的工作、服務(wù)進(jìn)行改進(jìn)，還能拉近與客人之間的距離并逐步建立起朋友關(guān)系。

　　2、改善衛(wèi)生狀況。將店里店外清洗、洗刷一遍，讓店堂干干凈凈、清清爽爽給人面貌一新，新開(kāi)了一家食店的感覺(jué)。

　　3、將爐灶放到門(mén)口（注意當(dāng)?shù)赜袩o(wú)限制）。讓路人看到店里熱氣騰騰，廚師來(lái)來(lái)往往，制造出熱鬧、繁榮的景象，也方便與過(guò)路的客人問(wèn)候、招呼。

　　4、送外買(mǎi)。顧客一個(gè)電話(huà)就直接將飯菜送到客人辦公室、商店、家里。

　　5、換服裝禮儀。新?lián)Q職業(yè)裝，對(duì)人熱情禮貌、溫文爾雅、彬彬有禮。

　　因?yàn)榍捌诨�了太多的錢(qián)，現(xiàn)在的改變只能是低投入的簡(jiǎn)單變化。但是一定要堅(jiān)持，而且是發(fā)自?xún)?nèi)心的去做。

　　三、強(qiáng)化銷(xiāo)售

　　銷(xiāo)售卻是所有創(chuàng)業(yè)者必須過(guò)，又最難過(guò)的生死攸關(guān)的一道坎。因此所絕大多數(shù)的創(chuàng)業(yè)者都試圖用新產(chǎn)品、用技術(shù)、用質(zhì)量、用延長(zhǎng)時(shí)間，甚至用等待來(lái)挨過(guò)這一關(guān)。但除非你愿意一次一次地失敗，否則銷(xiāo)售這一關(guān)不可逃避

　　銷(xiāo)售的方法很多，而且需因人因地因產(chǎn)品而異，我們粗略地羅列一些在這里：

　　1、留住現(xiàn)有顧客�，F(xiàn)在每天100多元的收入，還有20多位客人，一定要想辦法將這些客人留下來(lái)，餐館才隨時(shí)有顧客進(jìn)出，另外這些客人感到好，自然會(huì)幫你宣傳、帶朋友來(lái)用餐，形成連動(dòng)效應(yīng)。

　　2、散發(fā)傳單。傳單實(shí)際上就是一張價(jià)格表，將最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下電話(huà)電話(huà)號(hào)碼，用醒目的字體印上：一個(gè)電話(huà)，送餐上門(mén)。給食店800米半徑的機(jī)關(guān)、單位、商店、家庭分別派送，同時(shí)給每一位就餐的朋友也送去一份簡(jiǎn)化的價(jià)格表（在名片的背后印上價(jià)格）。

　　3、向送餐客人的同事擴(kuò)散。因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次極好的宣傳機(jī)會(huì)，彬彬有禮地向送餐客人的同事推銷(xiāo)自己的外賣(mài)（每人發(fā)一份價(jià)格表），成功率會(huì)高達(dá)80%。

　　4、降價(jià)。硬降價(jià)消耗太多，也出不來(lái)效果，還得罪同行�？刹捎密浗担嚎腿讼硎馨雰r(jià)（或七折）優(yōu)惠，不管他是幾位朋友就餐，也不管他花了多少錢(qián)，結(jié)賬時(shí)只收他折扣內(nèi)的錢(qián)，需要注意的是不能講出來(lái)（講出來(lái)就不靈了），客人都知道占了便宜，明天他會(huì)再來(lái)，然后他會(huì)帶朋友來(lái)。

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