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孫子兵法在餐飲業(yè)的運用

2019年11月28日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):孫子兵法在餐飲業(yè)的運用[2]

內(nèi)容摘要:組織機構是法令的載體、傳輸者和執(zhí)行者,也是管理中被最早、最徹底研究過的領域。其組織機構必須一方面以任務為中心...
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  1、管理以“理”為主,以“管”為次。

  2、管理是去解決問題,不是去作威作福。

  3、領導以“導”為主,以“領”為輔。

  4、“導”是以德服人,“領”是以身作則。

  5、將心比心,易位而思,勿擺架子。

  6、勿以權壓人,多用腦辦事。

  7、權利帶有義務,責任大于地位。

  8、給人臉色下等人,要人討好更低賤。

  9、多關心鼓勵下屬,平易近人真威嚴。

  10、對人要尊重,做人要謙虛。

  三、天地孰得

  成功除了人的因素外還有兩點,那就是合適的地點和合適的項目。一般而言,餐飲業(yè)的選址取向有以下幾種:

  1、商業(yè)區(qū):處于繁華地帶,流動人口多,商店林立,各種消費有互相帶動作用。其缺點是地價高,房租昂貴,交通擁擠,門前難以解決停車問題等。

  2、住宅小區(qū):選這樣的地段需要其戶數(shù)較多,其消費習性相互影響,消費群穩(wěn)定,租金適宜,但要修建大型酒樓,需小區(qū)房數(shù)至少1000戶以上。北京燒鵝仔美食城的選址就是方桌小區(qū),其經(jīng)營的實踐已經(jīng)證明了其選址的正確性。

  3、文教區(qū):該區(qū)大、中、小學校較多,消費群以學生為主,他們消費金額普遍不高。宜以中小型餐廳為主。

  4、辦公室:寫字樓林立,外事人口多,消費水平高,可見大型高檔餐廳或快餐廳。

  5、混合區(qū):現(xiàn)實中常是各種特色混合,具有多元化消費特性,多 種 餐形式并存。

  除了上述的因素外,選址還要考慮到城市未來的規(guī)劃、租期的長短等因素。例如某地段不具備開業(yè)條件,但發(fā)展勢頭良好,在未來的兩年內(nèi)有大的發(fā)展,而現(xiàn)階段的房價又低,則可簽定長期租賃合同。

  四、法令孰行

  組織機構是法令的載體、傳輸者和執(zhí)行者,也是管理中被最早、最徹底研究過的領域。其組織機構必須一方面以任務為中心,另一方面又以人為中心,并且既有權力的軸線,又有一條責任的軸線。一般的中等餐館均采用直線型組織結構,大型的餐館或連鎖店可實行職能化的組織機構。

  組織機構是靜態(tài)的,而組織行為卻是動態(tài)的,組織使命需靠組織行為來實現(xiàn)。組織行為模式有四種。其一是獨裁專制型,這種模式要求廚師長或總經(jīng)理有絕對的指揮權力,有令必行,有禁必止,有違必罰,依靠負向激勵對員工形成約束。其二是經(jīng)濟保健型,這種模式取向于對員工生理、安全上和各種保障來形成對員工的正向激勵,在管理實踐中它強調(diào)經(jīng)濟報酬和福利待遇。其三是支持幫助模式,這種模式認為組織行為的有效性不取決于權力和金錢。而取決于通過管理活動所創(chuàng)造的一種氣氛。這種氣氛有助于推動員工的成長,并能促使員工為企業(yè)利益做力所能及的工作。其四是協(xié)同全作型,這是支持幫助型的引申。這種模式對餐飲業(yè)有一定的借鑒價值,卻不可以照搬,因為這種模式不適合于嚴格的環(huán)境條件。在具體的實施情況,借鑒以上四種典型模式,形成自己企業(yè)獨特的模式和風格。

  五、兵眾孰強 士卒孰練

  這一點是指要有良好的員工隊伍。優(yōu)秀的員工隊伍依賴于以下三方面:其一是吸引招聘優(yōu)秀的員工;其二是良好的員工培訓;其三是良好的工作氛圍。國外的經(jīng)驗是對初試合格者進行測試,具體有素質(zhì)測試(包括智力測試、性格測試、職業(yè)適合性測試等)和特長測試(包括技能測試及職業(yè)興趣測試等)兩大項。這一點值得國內(nèi)同仁借鑒。

  成功的餐飲企業(yè)都非常重視培訓工作,如大家熟知的麥當勞、肯德基、永和豆?jié){等。近年來隨著飯店業(yè)的興起,國外同行的介人、行業(yè)主管部門及行業(yè)協(xié)會和引導和餐館規(guī);纫蛩氐挠绊,職工培訓逐步被企業(yè)家所接受。

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