當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

孫子兵法在餐飲業(yè)的運用

2019年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:餐飲業(yè)中的“將”指的就是企業(yè)中的管理人員,他們受命于企業(yè)主,組織員工完成企業(yè)的經(jīng)營活動。相對于其它行業(yè)來說,餐館業(yè)的管理者大多文化程度不高...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  中國的《孫子兵法》被國外的企業(yè)家們奉為商戰(zhàn)的經(jīng)典與指南,中餐的企業(yè)竟?fàn)幰部梢詮闹械玫絾⑹尽?

  《孫子兵法》第一篇,《始計》中說“主孰有道?將孰有能?天地孰得?法令孰行?兵眾孰強?士卒孰練?賞罰孰明?吾以此知勝矣!”可以說,從以上幾點即可以判斷餐飲企業(yè)的勝負,這也是餐飲企業(yè)成功的五要素。

  一、主孰有道

  “主”,這里是指企業(yè)主,他們是企業(yè)的投資者和法人代表,其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。許多中餐業(yè)主前期經(jīng)營賺得了一定的利潤,希望擴大企業(yè)影響力、競爭力規(guī)模,但由于其自身素質(zhì),確實欲窮千里目,難上一層樓!國外的研究表明,企業(yè)主大體上有5種常見病,即特急病、閉所病、憂寡病、優(yōu)越病和反應(yīng)病。中餐業(yè)主常有兩種。

  1、創(chuàng)新萎縮癥。許多業(yè)主本身就是廚師出身或從事過餐飲業(yè)工作,屬于業(yè)內(nèi)人士。他們在投資前勤勉好學(xué),因為工作在餐飲業(yè)第一線,所以熟悉餐飲業(yè)的最新動態(tài),這也是其企業(yè)開始成功的一個原因。然而隨著經(jīng)營活動的進展,一方面他們逐漸忙于日常事務(wù)而無暇顧及其它,另一方面他們賺得了利潤,開始追求享受,懶于創(chuàng)新,再加上業(yè)主的固執(zhí)與偏見,從而患上了“創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化,市場競爭能力差,固守傳統(tǒng)品,毫無革新意識,生產(chǎn)工藝落后,餐館設(shè)備陳舊,管理獨斷專行,組織機構(gòu)僵化。許多中華老字號經(jīng)營者,有些勉強維持,有些則瀕于倒閉。探尋其原因,有一種時髦的說法是“體制原因”,是不是也與“創(chuàng)新萎縮癥”有關(guān)呢?

  2、“短期行為病”。這種病的患者不重視企業(yè)形象,只顧眼前利益,其結(jié)果是企業(yè)后勁不足。有些業(yè)主甚至是進行虛假宣傳和欺詐性經(jīng)營,騙得錢后“打一槍,換一個地方”。一個優(yōu)秀的企業(yè)家應(yīng)該具備商品意識、市場意識、服務(wù)意識和全局觀念,只有這樣才能得到長足發(fā)展。研究表明,一流業(yè)主的秘訣是:

 。1)大量閱讀:每天大多用三分之一的時間閱讀報刊,許多餐館業(yè)主還經(jīng)常閱讀一些飲食文化與食俗的資料來開拓視野,并思考是否可以應(yīng)用于企業(yè)實踐之中去。

 。2)親自觀察:對自己的企業(yè)進行方方面面的觀察,了解翔實可靠的情況。以常有這樣的情況,企業(yè)主坐在餐廳品茶,一邊靜聽客人用餐時的議論,這是明智的。

 。3)不恥多問:老板不是全才,如能以平和的心態(tài)去向?qū)<摇⑼心酥劣趩T工請教,同員工共同商討問題,就可能避免許多決策上的失誤,同時也使自己有了提高。餐飲業(yè)圈內(nèi)有一批經(jīng)理人,他們有管理經(jīng)驗,但沒有資本投資。由于種種原因,他們的流動性較強,他們每到一個企業(yè)總能吸收企業(yè)的精華,同時深切地看到企業(yè)的不足。業(yè)主是否能從這些經(jīng)理人身上學(xué)到一些東西呢?

 。4)密切關(guān)注市場動態(tài):除了親自觀察市場,還組織專人瀏覽報刊,匯集餐飲業(yè)動態(tài)的數(shù)據(jù),進行民意測驗等。

  (5)良好的公關(guān)才能:優(yōu)秀的企業(yè)家本身就是個公關(guān)大師,能以高超的技藝溝通與外部的關(guān)系,消除外部的壓力。他們與行業(yè)主管部門、工商管理部門、衛(wèi)生防疫部門及協(xié)會組織均有良好的關(guān)系并積極配合工作:他們與各新聞媒體均有密切的聯(lián)系,為企業(yè)宣傳提供了方便。

 。6)能抓住時機,善于突破:餐飲業(yè)除了”秋風(fēng)起,涮鍋熱“的季節(jié)性決策之外,還有許多稍縱即逝的機遇。例如尚未引人注意的黃金地段的選擇機會、理想物業(yè)的承租機會、國家或該地區(qū)舉辦特殊活動時企業(yè)的參與機會、與優(yōu)秀的廚師或管理人員的合作機會等,一但失去,此生難求。

  二、將孰有能

  餐飲業(yè)中的“將”指的就是企業(yè)中的管理人員,他們受命于企業(yè)主,組織員工完成企業(yè)的經(jīng)營活動。相對于其它行業(yè)來說,餐館業(yè)的管理者大多文化程度不高,由于文化程度的限制,這一行業(yè)長期以來管理方法簡單粗暴。近年來許多具有大學(xué)文化程度的同仁投入了這一行業(yè),給這一行業(yè)輸入了新鮮的血液。但按國外的研究,管理能力常從個人的個性特征(包括:語言與文辭方面的才能;開拓能力及創(chuàng)新愿望;指導(dǎo)別人的能力;自身素質(zhì)較高;決斷能力;適應(yīng)性等)和激勵特征(包括:對工作穩(wěn)定的需求;對金錢穩(wěn)定的需求;自我實現(xiàn)的愿望等)來評判。針對餐飲業(yè)來說,管理者還必須了解這個行業(yè),了解廚師及服務(wù)人員的心態(tài),體恤員工,鼓勵并帶領(lǐng)大家完成正常的經(jīng)營活動。艾德熊快餐連鎖店的管理“三十三準則”對于我國的餐飲管理人員很有借鑒價值,今摘錄其前十條,供業(yè)內(nèi)人士參考:

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部