第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，他3年磨一劍，讓驢肉火燒今年大火

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今年餐飲業(yè)“升級(jí)熱潮”繼續(xù)，不少過去看似很low的小吃，搖身一變高大上。繼西少爺?shù)娜鈯A饃、桃園眷村的豆?jié){油條、許小樹的麻辣燙之后，一個(gè)名叫倔驢幫的驢肉火燒殺了出來。

這個(gè)小吃品牌背后是一位跨界餐飲人，他是怎么做到的？

”

IT高管跨界做餐飲，選中了驢肉火燒

倔驢幫創(chuàng)始人平景飛，進(jìn)入餐飲行業(yè)之前是一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的高管，第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，他陷入人生低谷。由于深厚的家鄉(xiāng)情結(jié)，他決定二次創(chuàng)業(yè)——將家鄉(xiāng)河北保定的驢肉火燒發(fā)揚(yáng)光大。

由于缺少經(jīng)營，驢火一直給人留下“地?cái)傂〕浴钡挠∠�，他決定用他的互聯(lián)網(wǎng)基因改變?nèi)藗儗?duì)驢火的認(rèn)知。

于是，他用了3年時(shí)間，走遍保定當(dāng)?shù)伢H火店，請教了無數(shù)位老師傅，經(jīng)過上萬次演練，無數(shù)次配方的嘗試后，火燒終于達(dá)到了平景飛追求的水平：外酥里嫩，出鍋后仍保持酥軟。

在這期間，平景飛改進(jìn)了烤制火燒的機(jī)器，解決了驢火的標(biāo)準(zhǔn)化問題，實(shí)現(xiàn)了驢肉火燒的“傻瓜式操作”，最意外的是他的驢火品牌還吸引了東阿阿膠集團(tuán)的加入。

產(chǎn)品打磨完畢，有了強(qiáng)大品牌的背書。平景飛立下更大目標(biāo)：改變消費(fèi)者認(rèn)知，將“高度地?cái)偦�”的驢肉火燒打造為時(shí)尚小吃。 

01

選取流量入口，用設(shè)計(jì)吸引顧客  

▼

在多次實(shí)地勘察后，平景飛和伙伴將倔驢幫第一家商場店，選定北京楓藍(lán)國際廣場，鋪面位于商場負(fù)一樓扶梯口處，一個(gè)讓他喜憂參半的位置。

喜的是：鋪面位于扶梯口，可見性和易到達(dá)讓品牌宣傳變得十分容易。

憂的是：70平米的鋪面有兩個(gè)消防門，按照規(guī)定不能有固定桌椅阻擋消防通道；門口還有個(gè)不可移動(dòng)的承重墻，正好在門口1/3的位置，很擋視線。

他遇到了很多老板都會(huì)遇到的問題：商場里開小店，人流量和布局缺陷很難兩全。

最終，在人流量和布局缺陷之間，平景飛選擇了人流量。他認(rèn)為，人流量可遇不可求，而布局缺陷可以通過設(shè)計(jì)來改變，一是時(shí)尚設(shè)計(jì)，二是餐位設(shè)計(jì)。

經(jīng)過多次和設(shè)計(jì)師溝通，平景飛拿出60萬來打造這個(gè)70平米的小店，以提升整體時(shí)尚效果。

首先，他用高檔純實(shí)木將店面包裝，門口打造了設(shè)計(jì)感十足的固定長桌，奠定整體基調(diào)，作為顏值擔(dān)當(dāng)，保證時(shí)尚感又兼顧功能。

大廳墻中間，定制了“金屬驢”，以求突出店內(nèi)的“驢文化”。在市場中，同樣質(zhì)量的金屬塊需要一千元，而設(shè)計(jì)成立體的金屬驢價(jià)格則翻了近三十倍。前后用時(shí)2個(gè)月，終于達(dá)到了平景飛的要求。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗

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