這家火鍋店10天躍登區(qū)域品類第一，借抖音爆紅，創(chuàng)始人卻后悔紅的太快？

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正式營業(yè)十天就沖擊到區(qū)域品類第一，抖音相關(guān)閱讀數(shù)據(jù)高達(dá)2.6億，創(chuàng)立不過半年的“那年那班串串香火鍋”突然火了，而且這股復(fù)古校園火鍋風(fēng)很快就刮向全國。

然而，創(chuàng)始人許吉林卻開始后悔品牌紅得太快了。小新獨(dú)家專訪那年那班串串香火鍋創(chuàng)始人許吉林，聽他講品牌爆紅背后的故事。

餐飲媒體營銷人做餐飲，該踩的坑一個(gè)沒落  

采訪許吉林的地點(diǎn)約在一座寫字樓里，辦公室門口標(biāo)的卻不是“某某餐飲有限公司”，而是“上海吃喝”。同在餐飲行業(yè)，小新知道這是上海本地知名的美食營銷大號，但跟今天的采訪有何關(guān)系？

正在疑惑中，許吉林迎出來解惑道，“我本身是餐飲媒體營銷策劃人出身，是上海吃喝的創(chuàng)始人�！�

看到我的疑惑，他繼續(xù)說，我從微博紅利期就開始做美食營銷策劃了，到現(xiàn)在有5年多時(shí)間了。做餐飲推廣這么多年，也幫很多餐企做過營銷策劃。但感覺自己一直是理論階段，沒有親身實(shí)踐干過餐飲，所以想試一下。

于是他精心策劃了“那年那班串串香火鍋”品牌，引用了時(shí)下流行的復(fù)古元素。

在他看來，最近幾年大火的電影、消費(fèi)品營銷廣告，很多都離不開一個(gè)主題：懷舊復(fù)古。

各大快消品，大白兔、六神花露水、回力鞋等老品牌的相繼復(fù)熱都離不開給力的復(fù)古營銷。這些走紅的火爆元素大多是當(dāng)下主流消費(fèi)群體80、90后的兒時(shí)標(biāo)配。結(jié)合這些元素做創(chuàng)新，就能引發(fā)用戶的共鳴，進(jìn)而刺激消費(fèi)。

同為90后的許吉林正是看到這一價(jià)值，才策劃了校園教室主題餐廳：店內(nèi)環(huán)境裝修成教室，有黑板，綠色門框，校園板畫。顧客坐在課桌上擼串，仿佛一秒回到青蔥校園。

精心準(zhǔn)備了大半年時(shí)間，許吉林的餐廳就開起來了。但他表示盡管為餐飲服務(wù)了多年，但實(shí)操后發(fā)現(xiàn)一個(gè)坑也沒少踩。

 1 選址偏遠(yuǎn)，周邊客群不符

上海餐飲競爭激烈，好位置難尋。許吉林跑遍全上海，才在金橋找到一個(gè)相對滿意的門面，因?yàn)椤八�是方方正正的門面，能布置成教室感覺的�！�

雖然門面很適合改裝意向主題，但他后來才發(fā)現(xiàn)門店有致命缺點(diǎn)：位置比較偏，而且周邊社群多是年紀(jì)較大的居民，用戶跟品牌定位不太符合。

這就導(dǎo)致試營業(yè)期間門店每天幾乎沒有顧客光臨。

 2 防火安全不重視，發(fā)生火災(zāi)

第一次做餐飲，什么都得自己摸索。缺乏防火意識的許吉林沒有做好易燃易炸物品的區(qū)分安置。

裝修期間的一天，工人在樓道做焊接工作時(shí)，火花不小心掉落到樓下倉儲的易燃物品上�！叭缓缶桶l(fā)生了一個(gè)小火災(zāi)，不算大，但也驚動了消防，周邊居民都驚動了�！币蚧馂�(zāi)損失價(jià)值數(shù)萬財(cái)產(chǎn)的許吉林只能安慰自己這是餐廳要火的兆頭。

 3 節(jié)前開業(yè)，人手不足

2019年1月，那年那班開始試營業(yè)，2月12日開始正式營業(yè)。因?yàn)檠b修剛好在節(jié)前結(jié)束，為了節(jié)省成本，許吉林只能盡快營業(yè)。但這個(gè)時(shí)間點(diǎn)對他來說實(shí)在不算好。

“餐飲從業(yè)者一年到頭基本就春節(jié)回趟家，所以我選擇年底開業(yè)最大的問題是招不到人�！比耸謬�(yán)重不足的許吉林只能讓一家老小齊上陣，父母、岳父岳母、親戚朋友全都在后廚切配、串串兒。

從早忙到深夜，尤其是做了營銷活動客流暴增后，常常要忙到后半夜。“那時(shí)，我們真的是要忙瘋了，真地深切感受到餐飲不易！”

10天躍登區(qū)域品類第一，借由抖音爆紅全國  

因?yàn)橄忍煳恢闷�僻，許吉林充分發(fā)揮自己在營銷推廣上的優(yōu)勢，用了這幾招就在全國爆紅：

1 營銷：巧用策略做優(yōu)惠  

在正式營業(yè)前8天，許吉林就在思考做優(yōu)惠促銷，但他沒有做簡單的打折優(yōu)惠，而是把優(yōu)惠機(jī)制與顧客聯(lián)系起來。以身份證號含“1”的數(shù)量多少來定就餐的折扣力度。

“上海區(qū)域特色，當(dāng)?shù)鼐用竦纳矸葑C號會有很多1”許吉林解釋道，設(shè)置這樣的優(yōu)惠機(jī)制，既新奇有趣，又與產(chǎn)品“串串”和顧客連接在了一起。

 2 互動：特設(shè)“班主任”崗位  

那年那班有個(gè)特殊崗位叫“班主任”，其他事兒都不干，專門帶著顧客做互動。比如帶著顧客做游戲，唱少先隊(duì)歌，活躍氣氛。

 3 傳播：引導(dǎo)顧客拍抖音  

做營銷策劃出身的許吉林深諳平臺紅利的好處，所以也特別支持顧客在店內(nèi)自主拍抖音視頻。

為了引導(dǎo)顧客拍抖音傳播，還設(shè)置了類似“抖音觀看量超過10萬的顧客可以免費(fèi)吃一次霸王餐，不限就餐人數(shù)和價(jià)格�！�

但引導(dǎo)顧客拍抖音的許吉林卻不會設(shè)置框架規(guī)則，“讓顧客自由發(fā)揮，想怎么拍就怎么拍，降低傳播門檻，也激發(fā)了顧客最大的自主創(chuàng)作性”。所以“有不少非專業(yè)拍抖音傳播的素人也拍出了關(guān)于我們那年那班的有數(shù)百萬點(diǎn)贊量的視頻�！�

在許吉林?jǐn)?shù)招營銷推廣下，那年那班10天內(nèi)就沖擊到上海區(qū)域火鍋品類第一，同時(shí)通過抖音快速在全國爆紅，僅抖音上帶有“金橋店定位”的相關(guān)視頻的累積閱讀量就高達(dá)2.6億次�！斑�有從新疆、漠河的朋友專門趕到上海咨詢加盟�！�

山寨校園串串風(fēng)起，被數(shù)家快招公司“圍攻”  

做營銷推廣多年的許吉林也對這個(gè)結(jié)果感到意外。他感嘆“我知道我們會火，但沒想到會火得這么快這么猛�！币苍S，正是這么迅猛的速度才給品牌埋下隱患。

開業(yè)不到兩月，許吉林還沉浸在爆紅的興奮中時(shí)，突然看到上海又新開了很多類似“那年那班串串香火鍋”的店，興奮戛然而止。

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 曾莉

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