盒馬加入外賣火鍋混戰(zhàn)，誰是冬日大贏家？

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PK傳統(tǒng)火鍋：  實惠最大，服務次之  

海底撈和呷哺呷哺作為火鍋行業(yè)唯二上市的企業(yè)，在外賣業(yè)務中也都有自己的定位。

海底撈選擇整合產(chǎn)業(yè)鏈的模式，旗下子公司蜀海于2011年成立，給海底撈自有火鍋門店提供菜品的采購、倉儲、物流等全托管服務�；疱佂赓u由海鴻達公司運營，命名為“Hi撈送”。從海底撈官方App、公眾號或者外賣軟件均可搜索到海底撈，截止10月12日在全國共有168所門店支持外賣服務。 

海底撈始終主打服務，在外賣行業(yè)中也不例外。選好鍋底后甚至連鍋、電磁爐等都可以送上門，并且配有專門的服務員，同樣提供在門店內(nèi)讓人覺得貼心的小零食及橡皮圈等細節(jié)服務。

與其面面俱到的服務相對應的是其外賣的高昂價格，鍋具并不收押金，但需要支付50元的回收費，外賣配送費根據(jù)門店距離制定，五公里內(nèi)就高達29。點好一個2-3人套餐連帶鍋具最后共需要支付407元，比一般店內(nèi)用餐還要高昂，對于大部分消費者來說只能是偶爾一頓奢侈的外賣。除去價格的昂貴，在配送時間上海底撈只能做到5公里內(nèi)60分鐘，10公里內(nèi)90分鐘，對于迫切想要吃上一頓熱騰騰火鍋的老百姓顯得有些耗時過長。

呷哺呷哺的外賣于2015年上線。同樣可以從官方公眾號及外賣軟件均可進入。其外賣仍然主打平民、大眾化路線。在配送上與外賣平臺合作，但3公里仍需要約50分鐘的時間，一份兩人餐最終需要支付127元。在服務上目前呷哺也提供涮鍋，但需要由食客支付押金350元，用完后由快遞員免費上門取鍋退押金。其外賣業(yè)務同海底撈相比劃算很多，但仍需要漫長的等待時間。

很明顯，海底撈與呷哺呷哺在火鍋外賣中想要給消費者帶來的是如同在門店中的體驗。盒馬與他們的外賣理念顯得截然不同，作為一個生鮮平臺，其服務的對象是想要在家中就餐而疲于挑選食材或調(diào)配鍋底的年輕人，他們的顧客是有烹飪能力和意愿的。

于是盒馬在目前并沒有提供鍋具的服務，也避免了因回收鍋具帶來的反向物流成本。線下服務中，盡管在門店內(nèi)安排了桌椅，供大家體驗盒馬特色火鍋，但具體到北京十里堡店僅有10桌左右，數(shù)量不多。

盒馬的理念仍然是打造“到家心智”，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比的火鍋。盒馬鮮生稱其相信未來火鍋類絕大多數(shù)訂單是來自線上的。

生鮮平臺各有打法  

出于類似的場景，每日優(yōu)鮮等生鮮平臺和盒馬的在火鍋外賣上的競爭將十分激烈。據(jù)36氪了解，每日優(yōu)鮮從2017年冬季起就增加了火鍋類商品的專題，并在2018年為火鍋品類開辟了固定專題和頻道。去年每日優(yōu)鮮火鍋品類的銷量超7000萬，同比2017年翻了三倍，預計今年整個品類銷量能突破1億元。

與盒馬不同，每日優(yōu)鮮并沒有推出獨家的火鍋底料，而是逐漸與各大知名火鍋品牌合作。“消費者對火鍋的接受度源于線下，因此對火鍋底料有極強的品牌認知度，通常更認可品牌商的火鍋底料，但每日優(yōu)鮮不排除未來推出自有品牌鍋底的可能性�！泵咳諆�(yōu)鮮方面回復36氪稱。

無獨有偶，叮咚買菜也上線了火鍋分類，在其小程序中命名為“火鍋來了”分類。叮咚從2017年底就開始推出關于火鍋食材的營銷活動，但目前該平臺的配送區(qū)域僅限于上海及周邊地區(qū)。

信息來源于網(wǎng)絡搜集

盒馬同這兩家平臺的一大區(qū)別在于其營造的線下體驗，比如在店內(nèi)擺上一些專用的桌子，不過官方也表示，線下以體驗為主，火鍋業(yè)務會更聚焦線上用戶。

可以肯定的是，盒馬率先推出的特色單品能抓住一部分追求新鮮感年輕人的眼球，成功切入市場。但這幾家生鮮平臺的競爭最終會回到供應鏈能力和配送效率的整體比拼上。

冬夏兩季是外賣的傳統(tǒng)旺季。抓住這個窗口做出“流量入口型”的產(chǎn)品和體驗，一定會為用戶粘性和品牌心智的養(yǎng)成加分。誰更能讓人在家享受一頓好吃不貴的火鍋，誰就有機會成為冬日里的大贏家。

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本文轉(zhuǎn)載自：36氪 范佳文

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