當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

盒馬加入外賣火鍋混戰(zhàn)，誰是冬日大贏家？

2019年10月28日轉(zhuǎn)載自：36氪范佳文

內(nèi)容摘要：抓住冬季這個窗口，做出“流量入口型”的產(chǎn)品和體驗。盒馬向本就競爭激烈的火鍋市場投下了一枚彈藥。10月17日，正值霜降前一周，盒馬總裁侯毅在微頭條上親自帶貨，透露盒馬即將推出特色火鍋產(chǎn)品，并稱在包含...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

抓住冬季這個窗口，做出“流量入口型”的產(chǎn)品和體驗。

盒馬向本就競爭激烈的火鍋市場投下了一枚彈藥。

10月17日，正值霜降前一周，盒馬總裁侯毅在微頭條上親自帶貨，透露盒馬即將推出特色火鍋產(chǎn)品，并稱在包含一千多種菜品的同時，價格只是一般火鍋店的一半。

同一天上午，盒馬在上海星寶店舉行“盒區(qū)千鍋宴”開鍋儀式，宣布盒馬火鍋正式上線。這項業(yè)務(wù)的覆蓋范圍包括全國20多個城市，170多家門店。以北京為例，目前盒馬有27家生鮮門店，盡管不能全城覆蓋，但以三公里配送區(qū)計算可覆蓋北京城絕大多數(shù)地區(qū)，凡是配送區(qū)內(nèi)均可以訂購其火鍋外賣。

對于廣大老百姓來說，秋冬最好的暖胃方式莫過于一頓鮮香的火鍋。而市值千億的火鍋行業(yè)，盒馬也想在其中分一杯羹。

圖片來源：盒馬公眾號

躍入紅海市場

我國餐飲市場規(guī)模2018年末已突破4萬億元，其中火鍋市場規(guī)模達(dá)到4800億元，2017年火鍋在細(xì)分餐飲品類中份額最高達(dá)13.7%，2018年占比仍然維持10%以上。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，艾媒咨詢，中信建投證券研究發(fā)展部

而火鍋外賣熱度也高漲不下，海底撈作為首個推出火鍋外賣的企業(yè)，從2010年開始做外賣業(yè)務(wù)，2018年外賣營收就超3億，2019半年以來同比增長41%。生鮮電商公司每日優(yōu)鮮幾年前就推出了火鍋品類。盒馬選擇此時加入戰(zhàn)局，需要一些后來居上的辦法。

36氪進(jìn)入盒馬App可以看到，目前盒馬將火鍋外賣歸入餐飲小吃中，并命名為“火鍋江湖”。用戶直接在搜索框中輸入火鍋也會直接跳轉(zhuǎn)至相應(yīng)界面。

圖片來源：盒馬App

其中椰子雞二人餐僅售99元/份，近日特價甚至達(dá)到了78元的低價。除鍋底外包含有半只雞及配料。相比于大眾點評顯示北京椰子雞人均150的價格甚至比一半還要低。

盒馬的主要顧客集中在80后、90后的年輕群體。在此次上線的業(yè)務(wù)中，針對這類群體推出年輕人追捧的四種特色口味，具有地域特點，顯示的頁面與價格也有一定區(qū)別。36氪所在配送區(qū)共有潮汕牛肉鍋、海南椰子雞鍋、北京羊蝎子鍋、泰式冬陰鍋四種口味�；疱伿袌龇蓊~最大的川味火鍋目前暫未上線。

盒馬方面告訴36氪，其目前根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖渡暇€特色商品，比如北京會有和月盛齋合作的羊蝎子火鍋，當(dāng)?shù)刂非袚Q至成都，就不再顯示該種口味。

年輕群體的另一個特點可能是“懶”。如果不想苦于食材的搭配，還可以直接采納官方推薦菜單，一鍵購買和鍋底搭配的食材。比如潮汕牛肉鍋的“官配”就是紐瀾地的各式牛肉。

在火鍋業(yè)務(wù)的配送上，依托于盒馬的前后倉模式，可以達(dá)到內(nèi)倉十分鐘，配送二十分鐘，3公里30分鐘送達(dá)。相比于海底撈90分鐘到達(dá)的承諾，盒馬具有絕對的效率優(yōu)勢。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：36氪范佳文