張爺爺空心面品牌升級為“張立新牛肉空心面”，已完成千萬級融資

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而能夠受到資本的青睞，除了品牌賦能的實力使然外，空心面的小店大連鎖的發(fā)展模式被印證有效，則是更大的助推。

可以看到，2019年餐飲業(yè)獲得融資的品牌中，快餐小吃品類占據了相當的比重，和府撈面、柳葉刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對于正餐餐廳，這些都可以看做是基于小店大連鎖的經營模式。

這種模式已經被市場所印證具有相當的拓展能力和規(guī)模化勢能，特別是中式快餐，前景更加可觀，在餐飲大盤不斷增長之時資本自然不愿錯過這波機會。

值得強調的是，空心面這個細分品類比起其它面食品類更具有特色，空心面是陜西省非物質文化遺產，品牌加盟后也更易成功。目前，“張立新牛肉空心面”一是實現了全產品標準化，門店不需要專業(yè)廚師，2到3個人就能開一家店;二是品牌方已經打造好了完整的運營支撐構架、制定了保姆式幫扶開店的運營體系，在門店選址和品牌升級等方面都與市場上口碑較好且更專業(yè)的服務商合作，以此減少門店在落地經營過程中可能出現的各種踩坑風險。

03 百城千店計劃背后的底氣：成熟的單店財務模型，嚴選合作伙伴

依托牛肉空心面這個餐飲的極致單品，“百城千店”計劃得以誕生。

張爺爺空心面品牌于2017年正式立項至今，正在迅速從地域品牌向全國性的連鎖餐飲品牌發(fā)展，這與其“加盟門店運營服務商”的定位關系很大。兩年的時間對于一個餐飲品牌來說不短也不長，但張爺爺空心面已經在規(guī)劃品牌的2.0升級與具體落地執(zhí)行了。而只有經過實戰(zhàn)的單店才有更強的輸出和可規(guī)�；瘡椭颇芰Γ瑥垹敔斂招拿�2.0品牌升級版的門店已經打磨出了一套相對成熟、可復制的財務模型。

據官方公布的數據看，兩個店型模板分別是位于上海閔行區(qū)羅錦路39平米的門店和廣州白云區(qū)永泰地鐵站49平米的門店。根據這兩個實體店實際運營后得出的單店財務模型為：投資分別是13萬、17萬，月凈利潤可達到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個月、7.9個月。

同時，依托在大數據智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專業(yè)能力，“張立新牛肉空心面”可以將一家門店從簽約到開門營業(yè)的時間縮短到15天左右，也同時將單店的投資金額降低到了15萬元，2到3個人即可開店，在門店進入到正常營業(yè)階段，總部會經常自發(fā)對門店進行線下督導和運營指導等。

據記者了解，此次2.0品牌升級為“張立新牛肉空心面”后，總部對門店的加盟商也要經過“嚴選”。品牌創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會現場提出了“四不接待”的加盟商遴選標準：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認同公司企業(yè)文化者不接待、只出錢不想出力以及覺得自己什么都懂者不接待。

同時，總部對加盟商培訓實行“寬進嚴出”制，提供包含企業(yè)文化培訓、操作系統(tǒng)培訓、產品知識培訓和服務培訓等的一系列支持。這套體系的背后實際上是為了與加盟商建立強有力的合作伙伴關系，持續(xù)提升門店運營能力、供應鏈能力和IT系統(tǒng)支持能力，以長期的發(fā)展戰(zhàn)略來保證新開門店的存活能力，進而實現品牌的持續(xù)健康發(fā)展。

結 語

餐飲行業(yè)的加盟連鎖式擴張發(fā)展到現在，已經經歷了從混亂無序到以品牌驅動的艱難歷程，但即便如此，品牌方何時開始開放特許經營權、創(chuàng)業(yè)者如何選擇合適的加盟品牌，依然是需要慎重考慮的問題。

特別是對于加盟商來說，選擇加盟哪個品牌至關重要，背后的衡量標準是怎樣的?總結起來無非有兩個方面，一是市場價值，二是品牌價值。

市場價值與品牌價值有些相近之處，但后者更聚焦口碑和知名度，對于加盟商這類經營者來說，品牌方是否與門店形成統(tǒng)一戰(zhàn)線，是否提供前期落地支持和后期經營支持?這些也是其關注點。

張爺爺空心面品牌2.0全新升級后的“張立新牛肉空心面”，不僅是從門店視覺上做升級，更是從產品體系、加盟商賦能、單店模型等維度來做優(yōu)化。以極致單品吹響“百城千店”號角，有了天使輪千萬級融資的加持(據說Pre-A輪融資也已經接近完成)，“張立新牛肉空心面”作為手工空心面的推廣者，我們期待“把中國空心面賣到全世界”那一天早日到來。

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本文轉載自：紅餐網 周年

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