張爺爺空心面品牌升級為“張立新牛肉空心面”，已完成千萬級融資

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10月27日，張爺爺空心面品牌2.0升級暨融資媒體發(fā)布會在上海舉行。

張爺爺空心面的品牌所有方、書呈餐飲管理(上海)有限公司創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會上宣布升級版“張立新牛肉空心面”獲得沖鋒號基金千萬級天使輪融資。

除了現(xiàn)場對品牌升級及未來戰(zhàn)略/行業(yè)進(jìn)行解讀、融資詳情發(fā)布、“百城千店”戰(zhàn)略簽約啟動儀式外，張爺爺空心面還將在發(fā)布會現(xiàn)場開啟了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽，活動時間：2019年10月27日—2019年12月31日24點(diǎn)，活動設(shè)大師獎一名(現(xiàn)金獎勵5萬元)、潮人獎三名(iPhone11Pro各一臺)。

《舌尖上的中國》的熱播讓很多地方美食走向了世界，同時也挖掘出了很多不為人知的手工匠人，這些美食借助大量的媒體傳播成為消費(fèi)者熟知的產(chǎn)品，張爺爺空心面就是其中一個典型代表。

據(jù)記者了解，書呈餐飲于2018年開出了品牌為“張爺爺空心面”的首家門店，經(jīng)過不斷優(yōu)化和持續(xù)經(jīng)營，張爺爺空心面在兩年間成長為一個廣受歡迎的餐飲連鎖品牌，其在早期通過直營的方式進(jìn)入市場，至今簽約加盟商和代理商已經(jīng)達(dá)到了200余家，遍布濟(jì)南、南京、臺州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地，獲得了廣泛的市場效應(yīng)，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。

在此次發(fā)布會上，張爺爺空心面品牌2.0升級版“張立新牛肉空心面”正式和大家見面，此次的品牌升級成為由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“空心面”向躋身連鎖餐飲品牌全面躍進(jìn)的一個探索和亮點(diǎn)。

01 2.0品牌升級的核心：非遺傳承，空心面的變與不變

張爺爺空心面的品牌升級的最終呈現(xiàn)一度頗讓外界好奇，此次發(fā)布會上終于亮出了真容。書呈餐飲創(chuàng)始人陸志剛表示：傳承空心面，不止張爺爺;產(chǎn)品全面升級，精選更好的食材，聚焦牛肉空心面。

據(jù)品牌創(chuàng)始人陸志剛介紹，升級后之所以品牌名定為“張立新牛肉空心面”，這是根據(jù)市場的反饋來決定的。根據(jù)過往的門店大數(shù)據(jù)，20萬會員中有70%都點(diǎn)了“牛肉空心面”這個細(xì)分品類，而其中又有70%點(diǎn)的是“番茄牛肉空心面”這個單品。牛肉空心面是最受顧客青睞的產(chǎn)品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更進(jìn)一步滿足客群的需求，把食材、烹飪方式做到極致。

首先，好食材才有好味道，這是“張立新牛肉空心面”的產(chǎn)品主張�！皬埩⑿屡Ｈ饪招拿妗边x擇的牛肉是來自于阿根廷天然牧場自然放養(yǎng)的肉牛，而牛肉的部位則精選的是柔嫩筋少的牛霖，并通過八小時的小火慢燉，為的是讓牛肉的口感和品質(zhì)達(dá)到更佳。

此外，湯面的湯底則使用牛骨磨粉熬制，目的是讓湯頭更鮮更濃，同時富含骨膠原滿足消費(fèi)群體對健康的要求。

在主食面條的選材上，“張立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用膠，使用的是更好的二零面粉，制面過程更是還原了經(jīng)典的陜西空心掛面的傳統(tǒng)工藝：每一根面條都經(jīng)過了20小時反復(fù)自然發(fā)酵以及反復(fù)抻拉、陽光晾曬等12道手工工序精制而成，為的就是保證出品的面條精細(xì)有氣孔，小煮就可充分入味，并且煮過之后口感軟滑、Q彈爽口、易消化。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，“張立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老壇酸菜三種口味，搭配的招牌產(chǎn)品還有鍋貼和上海南翔小籠湯包這樣的拉面黃金搭檔。

當(dāng)被記者問及為何將品牌IP取名為“張立新”時，品牌創(chuàng)始人陸志剛表示，一是延續(xù)了《舌尖上的中國II》里的張老爺爺來傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業(yè)想要持續(xù)地發(fā)展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地變(創(chuàng)新)，故名為“立新”。根據(jù)發(fā)布會現(xiàn)場展示的新門店效果圖顯示，升級后的“張立新牛肉空心面”門店形象也都以這些元素來呈現(xiàn)，以紅白相間的主色彩+張立新品牌符號+牛肉面空心及配套產(chǎn)品組合來吸引顧客。

02 千萬級融資背后：高品牌賦能力、小店大連鎖發(fā)展模式受認(rèn)可

面食品類是一個人盡皆知的紅海市場，從南到北、從全國乃至于到全世界都有面館的身影，一個廚師隨便出來就能開一家快餐店，面食不過是個簡單而又普通的附帶品。

對于空心面這個食材，如果只是將它加入到面條類別里成為一個單品選擇，其實(shí)并不能幫門店提升多少競爭力，即使開成一家專門賣空心面的門店，這個差異化也并不亮眼，更不用說獲得資本青睞。

品牌創(chuàng)始人陸志剛說，張爺爺空心面之所以此前能被市場認(rèn)可，一是空心面即使規(guī)模化，但依然堅持前端純手工制作，工廠化只是用來提升食品安全和產(chǎn)品產(chǎn)量這兩方面;二是要將空心面餐飲化，就得推動全國餐飲人共同攜手，而發(fā)力加盟，就需要持續(xù)做好品牌賦能，在新顧客、新產(chǎn)品和新場景下做好80后、90后以及00后等消費(fèi)主力在“快速面”需求下的全渠道供應(yīng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周年

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