不止做小龍蝦，洪堡智慧餐飲未來(lái)走向平臺(tái)化

企業(yè)平臺(tái)化發(fā)展，原本是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)發(fā)展概念，近年來(lái)隨著互聯(lián)網(wǎng)思維在餐飲行業(yè)的滲透，不少餐企選擇向平臺(tái)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，以此充分整合自身資源，幫助企業(yè)自身或者同行業(yè)者達(dá)到降本提效的目的。

這條轉(zhuǎn)型道路上已經(jīng)有海底撈、真功夫等企業(yè)踐行，而在近年大熱的小龍蝦品類里，墮落蝦的孵化平臺(tái)——洪堡智慧餐飲也正在從單一的品類里釋放出來(lái)，利用自身優(yōu)勢(shì)打造餐飲一站式服務(wù)平臺(tái)。平臺(tái)型企業(yè)有哪些優(yōu)勢(shì)？洪堡智慧餐飲又是如何實(shí)現(xiàn)平臺(tái)化轉(zhuǎn)型的？

01 整合資源釋放紅利，餐企紛紛進(jìn)行平臺(tái)化轉(zhuǎn)型  

餐飲行業(yè)成本上漲從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，今年應(yīng)該又到了一個(gè)成本變革的臨界點(diǎn)。

因?yàn)樨i肉及其替代品價(jià)格持續(xù)走高，不少餐企在減少產(chǎn)品分量和提高客單價(jià)之間舉棋不定，但這些都是暫時(shí)性的緩解成本壓力的方法，如何通過(guò)企業(yè)的策略性變革降本提效才是立在餐飲人面前最為迫切的問(wèn)題。

近年來(lái)，在節(jié)節(jié)攀升的高成本壓力下，不少成熟的餐企已經(jīng)逐漸利用自身優(yōu)勢(shì)，向上下游產(chǎn)業(yè)鏈延伸并向平臺(tái)型企業(yè)轉(zhuǎn)型，通過(guò)資源整合釋放紅利，獲取更多的利潤(rùn)。

所謂平臺(tái)，即快速配置資源的框架，企業(yè)可通過(guò)平臺(tái)整合不同層面的資源，實(shí)現(xiàn)資源的快速配置，讓企業(yè)變成一個(gè)可以自我循環(huán)的生態(tài)圈。

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，阿里巴巴、騰訊就是兩個(gè)最大的平臺(tái)型企業(yè)，而在餐飲行業(yè)，以真功夫、海底撈為代表的平臺(tái)型企業(yè)已經(jīng)冒尖，顯現(xiàn)出強(qiáng)大的資源整合能力和生態(tài)效益。

真功夫從一個(gè)中式快餐品牌轉(zhuǎn)型為“中式快餐孵化器”，經(jīng)營(yíng)重心也從直營(yíng)門店轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈，并且在2017年的時(shí)候孵化出功夫鮮食匯供應(yīng)鏈平臺(tái)并宣布對(duì)外開(kāi)放。

前兩天市值剛剛超過(guò)2000億的海底撈，也早在上市前完成了蜀海供應(yīng)鏈、蜀韻東方、微海、海�？萍嫉炔惋嬌舷掠捂湕l布局，并打造了冒菜品牌U鼎冒菜。資源自給自足的同時(shí)對(duì)外開(kāi)放，把產(chǎn)品和各項(xiàng)業(yè)務(wù)拓展至同行、電商、零售等領(lǐng)域。

而在近幾年大熱的小龍蝦品類里，也有一個(gè)企業(yè)正在向平臺(tái)化發(fā)展，這個(gè)企業(yè)就是洪堡智慧餐飲。在深耕小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，成功孵化出墮落蝦之后，其團(tuán)隊(duì)積累了豐富的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌運(yùn)營(yíng)和推廣經(jīng)驗(yàn)，并擁有了覆蓋全國(guó)的冷鏈配送系統(tǒng)。

通過(guò)這些資源的整合配置，他們可以為全國(guó)餐飲從業(yè)者提供標(biāo)準(zhǔn)化菜品、智能化運(yùn)營(yíng)、多元化銷售等行業(yè)解決方案。據(jù)悉，洪堡智慧餐飲此前已獲得由天圖資本領(lǐng)投的A輪融資，以及由帕拉丁控股領(lǐng)投的B輪融資。

02 對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深耕， 平臺(tái)型餐企如何整合上下游資源？  

從平臺(tái)型企業(yè)的發(fā)展特征可以看出，平臺(tái)具有兩個(gè)特性：第一是資源，第二是開(kāi)放。掌握足夠的資源是第一步，其次是將已有資源開(kāi)放共享。

墮落蝦的創(chuàng)始人李林渡出身于清華精密儀器專業(yè)，在百事可樂(lè)、達(dá)能等世界500強(qiáng)消費(fèi)品公司工作多年。從自身的專業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，他在進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí)，更關(guān)注的點(diǎn)是食品的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、科技化。

也因如此，墮落蝦的起家路線和傳統(tǒng)小龍蝦品牌完全不同，它不是先做品牌，而是先從源頭上對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新和改造。

經(jīng)過(guò)近4年的探索，洪堡智慧餐飲讓墮落蝦成為了市場(chǎng)上少有的，能保持產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)、門店數(shù)量穩(wěn)步增加，集門店售賣、零售于一體的小龍蝦品牌。

深 耕供應(yīng)鏈，從源頭穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)  

中餐之所以難以規(guī)模化，在于其極度依賴人工，產(chǎn)品和管理的完全標(biāo)準(zhǔn)化很難。在決心創(chuàng)業(yè)做小龍蝦之前，李林渡考察市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，市面的小龍蝦品牌基本受制于食材供應(yīng)，季節(jié)性限制整體市場(chǎng)容量是其中一個(gè)因素，更關(guān)鍵的是小龍蝦的流通成本極高。

一只小龍蝦從養(yǎng)殖戶到餐廳銷售，中間還要經(jīng)過(guò)蝦販子、供應(yīng)商，加上運(yùn)送環(huán)節(jié)蝦死亡的損耗，整個(gè)流程成本極高，這也是小龍蝦在消費(fèi)端客單價(jià)雖高，但實(shí)際上餐飲人并不怎么賺錢的主要原因，利潤(rùn)被各個(gè)流通環(huán)節(jié)攤薄了，門店端完全沒(méi)有生產(chǎn)自主權(quán)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陸安可
http://www.canyin88.com/zixun/2019/10/24/75670.html

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