青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
、鄄藛未黉N:固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的,各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷作用。
、茈娞輧(nèi)餐飲廣告:電梯的三面通常被用來做廚房產(chǎn)品促銷廣告。陌生人一起站在電梯內(nèi)是較尷尬的,周圍的文字對其則更有吸引力,也能更好地取得效果。
、菪《Y品促銷:餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間,甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人,這些小禮品要精心設(shè)計,根據(jù)不同的對象分別贈送,其效果會很理想。常見的小禮品有:生肖卡、特制的口布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。
值得注意的是,小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一,要能起到好的、積極的宣傳促銷效果。在實施小禮品促銷前,應(yīng)進(jìn)行必要的預(yù)算。在有限的預(yù)算范圍內(nèi),可以尋找購買價廉而富有意義的物品!皟r廉”并不意味著低質(zhì),尤其是在開支預(yù)算選擇禮品時,應(yīng)當(dāng)切記一點:與其大量贈送低價位的禮品,不如用同等的價錢購買精致的禮品。例如,贈送一打劣質(zhì)的湯匙,不如送一個品質(zhì)優(yōu)良的杯子更受歡迎。贈品是聯(lián)系客人的最佳溝通渠道,因此,應(yīng)特別注意其設(shè)計或選購的獨創(chuàng)性、紀(jì)念性和實用性。
另外,內(nèi)部宣傳促銷還可借助飯店自辦錄像的方便,穿插播放特別推廣銷售的精美食品及餐廳錄像片,給客人以直覺形象的宣傳。
。3)服務(wù)技巧促銷
寓促銷于服務(wù)中,是常見而有效的方法,它不僅可以起到推廣銷售的作用,同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。
、倮每腿它c菜的機會促銷?腿它c菜是服務(wù)員促銷的最佳時機。在客人點菜時,服務(wù)員應(yīng)主動向客人提出各種建議,促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。一般可采用以下方法:
形象解剖法:服務(wù)員在客人點菜時,用生動的語言形容、描繪菜點的形象、特色,使客人對此產(chǎn)生好感,從而引起食欲,達(dá)到促銷的目的。
除法技術(shù):對一些價格較高的菜點,有些客人會產(chǎn)生畏懼心理。如180元一盤的碧綠炒澳帶,客人會感到太貴。服務(wù)員即可向客人解釋,“這道菜你們一桌10人共享,平均每人才花18元!边@樣客人就會覺得并不貴,從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能性:針對有些客人求名貴、講闊氣或求價廉的心理,為他們提供兩種不同價格的菜點,任其挑選,由此滿足不同的需求。
利用第三者的意見:即借助社會上有地位、有影響的知名人士對其菜點的評價,來證明其高質(zhì)量、合理的價格,讓客人感到值得購買。
代客下決心:當(dāng)客人想點某菜,但心里或多或少還有點猶豫時,服務(wù)員可說:“這樣,這道菜我關(guān)照師傅一下,保您滿意!
、诓蛷d現(xiàn)場烹制促銷:餐廳營業(yè)過程中,將部分菜肴的烹調(diào)過程放在餐廳里完成,或?qū)⒛承┎它c的最后烹調(diào)過程讓服務(wù)員在餐桌上完成,如中餐烹調(diào)中的鐵板大蝦、鍋巴蝦仁、火焰醉翁蝦等,西餐中的生煎牛排、煎蛋、餐廳烤面包等,讓客人看到菜肴烹調(diào)過程,聞其香,觀其色,看其形,從而促使客人產(chǎn)生沖動和決策,使餐廳獲得更多的銷售機會。
、鄄它c成品試吃或現(xiàn)場加工促銷:對于一些需要特別推銷的菜點,可由服務(wù)員用托盤或餐車將菜點推送到客人的桌邊,先讓客人品嘗一點,如喜歡就現(xiàn)點,不合口味則請點其他菜點。對一些鮮活且又名貴的原料,在客人確定之后,當(dāng)面進(jìn)行原料的初加工,這既是一種特別的促銷,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。
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