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火鍋外賣如何做到萬(wàn)單？深度解析火鍋外賣新思路

2019年10月23日  轉(zhuǎn)載自：外賣玩家 Sphinx
內(nèi)容摘要：火鍋店外賣轉(zhuǎn)型做冒菜/麻辣燙已經(jīng)有了成功的先例。但，大部分的品牌和門店還是表現(xiàn)平平。外賣想要走這個(gè)路線的火鍋店老板，還是要事先做好合理的調(diào)整，使自己的店鋪能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的冒菜/麻辣燙品類中脫穎而出...
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天氣漸涼，火鍋生意開(kāi)始預(yù)熱了。周一一上班，已經(jīng)鋪天蓋地的餐飲號(hào)在討論盒馬進(jìn)軍火鍋外賣的消息了。與此同時(shí)，海底撈的財(cái)報(bào)顯示從2018年外賣營(yíng)收超過(guò)3億，比2016年增長(zhǎng)50%！

看起來(lái)前途無(wú)限的火鍋外賣生意，小編卻觀察到很多知名火鍋品牌如大龍燚、呷哺呷哺卻打起了退堂鼓，轉(zhuǎn)身變換跑道，去搶冒菜麻辣燙的生意。更有匪夷所思的湊湊火鍋外賣主推奶茶，而且還賣得不錯(cuò)，在上海餓了么平臺(tái)上打敗“一點(diǎn)點(diǎn)”成為奶茶TOP1！

01  火鍋店開(kāi)辟外賣市場(chǎng) 有那么“變數(shù)”呢？

歸根結(jié)底是火鍋外賣的市場(chǎng)份額過(guò)于集中在頭部商家。

1、從數(shù)據(jù)上來(lái)看：  

 我們從餓了么數(shù)據(jù)上來(lái)看近一年的火鍋外賣市場(chǎng)：

去年11月份的火鍋旺季，餓了么全網(wǎng)做火鍋外賣的商家341家，月平均銷量才225單。而且前25名內(nèi)的全部被呷哺呷哺、海底撈、純外賣火鍋品牌占領(lǐng)，完全沒(méi)有中小火鍋店的立足之地。

以150元的客單價(jià)計(jì)算，一個(gè)月的平均營(yíng)業(yè)額才3萬(wàn)+，再加上多數(shù)火鍋外賣都贈(zèng)送鍋具，這大大壓低了每單的毛利率。

截至到今年7月份的火鍋淡季，上海餓了么全網(wǎng)總商家數(shù)已經(jīng)降至174家，月均銷量138單。商家數(shù)量減少了一半，很多專門做火鍋外賣的商家撐不過(guò)淡季倒閉了，還有大量的火鍋商家退出了這個(gè)品類轉(zhuǎn)而開(kāi)始做起了冒菜。

2、從操作上來(lái)講，火鍋品類比其他品類麻煩：  

其實(shí)，火鍋?zhàn)鐾赓u的難度是有目共睹的：

  1. 配套鍋具如果贈(zèng)送成本高，回收又麻煩。

  2. 牛羊肉卷等菜品打包后，品相受損嚴(yán)重，非常影響品牌形象。

  3. 消費(fèi)頻率低，單量過(guò)于集中在頭部品牌。 

不解決這幾個(gè)問(wèn)題，沒(méi)辦法做外賣�？墒峭赓u市場(chǎng)這么大，作為商家又很難放棄。最后，一部分火鍋商家想出了一個(gè)折衷的辦法： 轉(zhuǎn)型做冒菜/麻辣燙品類！

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣玩家 Sphinx
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