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餐飲營銷的六大突破點

2019年11月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:所以,產(chǎn)品賣給誰這個問題,實際上要求經(jīng)營者要研究目標客戶,知道目標市場在哪里。同時要去關(guān)注老客戶和新客戶的不同需求,這樣才能夠把餐飲的營銷工作做到位。...
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  餐飲營銷工作應(yīng)該怎么做,是很多投資者、經(jīng)營者最困惑的問題。那么,餐飲營銷工作應(yīng)該怎么做呢?首先,我們應(yīng)當考慮清楚如下六個問題:

  1、我賣什么

  每一個投資者、經(jīng)營者,都要清楚地認識“我賣什么”,也就是說要對自己的產(chǎn)品有一個清醒的認識。我的產(chǎn)品是什么、價格怎么樣、品牌是什么、市場定位是什么。這四個問題是每一個餐飲經(jīng)營者都必須考慮的問題。

  ◆ 我的產(chǎn)品是什么

  有人說:“我的產(chǎn)品是什么”,這我還不知道嗎?我賣的就是飯,賣的就是菜,很簡單的道理。

  其實,這個問題不是那么簡單的。

  在研究我的產(chǎn)品這個問題里面,有一個非常關(guān)鍵的點就是:我的產(chǎn)品特色是什么,亮點在哪里?我如何通過產(chǎn)品來吸引消費者?這是最關(guān)鍵的。當然,另外一個要考慮的問題是,我的產(chǎn)品如何才能和市場需求相吻合,能不能滿足顧客的需求?特別是當顧客的需求發(fā)生變化以后,我的產(chǎn)品如何去調(diào)整,如何去變化?

  ◆ 產(chǎn)品的價格如何定

  另外,價格問題也是一個難題。為什么要去研究價格問題?因為現(xiàn)在的餐飲消費和過去明顯不一樣了,F(xiàn)在的消費,已經(jīng)從過去的盲從消費進入到了理性消費階段。這個階段消費者比較關(guān)注價格。所以,現(xiàn)在談到餐飲的經(jīng)營理念的時候,有這樣一句話:以合理的價位提供高品質(zhì)的享受。

  這個合理的價位,實際上就是根據(jù)產(chǎn)品所制定的價格,是這個價格和消費者對價位的期望值之間的差距。

  ◆ 品牌

  現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營,僅僅靠特色還不夠,還需要去打造品牌。我的品牌知名度如何,我的品牌市場認知程度怎樣等,這都是要關(guān)注的。

  ◆ 我的定位

  有人說做餐飲不太需要定位,只要有產(chǎn)品就能賣得出去。因為現(xiàn)在的消費群非常雜,各種各樣的消費人群都有。其實餐飲企業(yè)的市場定位非常關(guān)鍵,只不過餐飲企業(yè)的市場定位要考慮到市場的兼容性問題,也就是說不要咬住一個市場不放松,不要確定一個價格不改變。增加市場定位的靈活性和兼容性,這在考慮市場定位的時候非常關(guān)鍵。

  所以,要想做好餐飲營銷工作,自己心里必須明白:我到底賣什么。

  2、我賣給誰

  賣給誰,實際上就是強調(diào)要去了解顧客,了解目標客戶,針對的是哪一類的消費群體,哪一類目標顧客。

  ◆ 目標群體

  任何一個餐飲企業(yè),都必須有自己的目標市場、目標顧客,在這個問題上不能含糊。不同的消費群體,他的消費需求是不一樣的。

  中老年消費群體強調(diào)的是物美價廉,他們非常注重菜肴的實惠;而年輕的消費群體,他們關(guān)注的是餐飲的時尚,喜歡新奇的產(chǎn)品、新奇的消費方式。了解不同類型消費群體的需求變化,是投資者、經(jīng)營者要關(guān)注的問題。因此,餐飲企業(yè)要清楚自己的目標消費群體在哪一塊。

  ◆ 老客戶的問題

  老客戶問題,即老客戶的維護問題。我們?nèi)绾瘟糇±峡蛻,如何接待好回頭客,這很關(guān)鍵。因為做餐飲,最重要的是要有一批老客戶,尤其是大客戶,因為這些客戶的消費是企業(yè)利潤來源的重要組成部分。

  ◆ 新客戶的開發(fā)

  除了維護老客戶之外,企業(yè)還要重視新客戶的開發(fā)。新客戶開發(fā)是建立在對客戶市場需求分析和研究的基礎(chǔ)上的。任何一個企業(yè),在維持或者保護老客戶需求的過程當中,必須要不斷地開發(fā)新的市場。這樣才能夠使企業(yè)經(jīng)營有一個持續(xù)的發(fā)展,才可以保持旺盛的經(jīng)營勢頭。

  所以,產(chǎn)品賣給誰這個問題,實際上要求經(jīng)營者要研究目標客戶,知道目標市場在哪里。同時要去關(guān)注老客戶和新客戶的不同需求,這樣才能夠把餐飲的營銷工作做到位。

  3、在什么地方賣

  餐飲營銷的第三個突破點就是在什么地方賣,也就是銷售終端的問題。餐飲經(jīng)營者要去研究餐館和客戶之間的接觸點問題。每一個餐飲經(jīng)營者要清楚地知道,有了好的產(chǎn)品、好的設(shè)施、好的服務(wù)之后,這些東西要往哪里銷售,去哪里賣。要尋找到銷售的切入點來引起消費者的注意,讓他們主動來消費。這是非常重要的。

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