餐飲營銷的六大突破點

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　　餐飲營銷工作應(yīng)該怎么做，是很多投資者、經(jīng)營者最困惑的問題。那么，餐飲營銷工作應(yīng)該怎么做呢？首先，我們應(yīng)當考慮清楚如下六個問題：

　　1、我賣什么

　　每一個投資者、經(jīng)營者，都要清楚地認識“我賣什么”，也就是說要對自己的產(chǎn)品有一個清醒的認識。我的產(chǎn)品是什么、價格怎么樣、品牌是什么、市場定位是什么。這四個問題是每一個餐飲經(jīng)營者都必須考慮的問題。

　　◆ 我的產(chǎn)品是什么

　　有人說：“我的產(chǎn)品是什么”，這我還不知道嗎？我賣的就是飯，賣的就是菜，很簡單的道理。

　　其實，這個問題不是那么簡單的。

　　在研究我的產(chǎn)品這個問題里面，有一個非常關(guān)鍵的點就是：我的產(chǎn)品特色是什么，亮點在哪里？我如何通過產(chǎn)品來吸引消費者？這是最關(guān)鍵的。當然，另外一個要考慮的問題是，我的產(chǎn)品如何才能和市場需求相吻合，能不能滿足顧客的需求？特別是當顧客的需求發(fā)生變化以后，我的產(chǎn)品如何去調(diào)整，如何去變化？

　　◆ 產(chǎn)品的價格如何定

　　另外，價格問題也是一個難題。為什么要去研究價格問題？因為現(xiàn)在的餐飲消費和過去明顯不一樣了�，F(xiàn)在的消費，已經(jīng)從過去的盲從消費進入到了理性消費階段。這個階段消費者比較關(guān)注價格。所以，現(xiàn)在談到餐飲的經(jīng)營理念的時候，有這樣一句話：以合理的價位提供高品質(zhì)的享受。

　　這個合理的價位，實際上就是根據(jù)產(chǎn)品所制定的價格，是這個價格和消費者對價位的期望值之間的差距。

　　◆ 品牌

　　現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營，僅僅靠特色還不夠，還需要去打造品牌。我的品牌知名度如何，我的品牌市場認知程度怎樣等，這都是要關(guān)注的。

　　◆ 我的定位

　　有人說做餐飲不太需要定位，只要有產(chǎn)品就能賣得出去。因為現(xiàn)在的消費群非常雜，各種各樣的消費人群都有。其實餐飲企業(yè)的市場定位非常關(guān)鍵，只不過餐飲企業(yè)的市場定位要考慮到市場的兼容性問題，也就是說不要咬住一個市場不放松，不要確定一個價格不改變。增加市場定位的靈活性和兼容性，這在考慮市場定位的時候非常關(guān)鍵。

　　所以，要想做好餐飲營銷工作，自己心里必須明白：我到底賣什么。

　　2、我賣給誰

　　賣給誰，實際上就是強調(diào)要去了解顧客，了解目標客戶，針對的是哪一類的消費群體，哪一類目標顧客。

　　◆ 目標群體

　　任何一個餐飲企業(yè)，都必須有自己的目標市場、目標顧客，在這個問題上不能含糊。不同的消費群體，他的消費需求是不一樣的。

　　中老年消費群體強調(diào)的是物美價廉，他們非常注重菜肴的實惠；而年輕的消費群體，他們關(guān)注的是餐飲的時尚，喜歡新奇的產(chǎn)品、新奇的消費方式。了解不同類型消費群體的需求變化，是投資者、經(jīng)營者要關(guān)注的問題。因此，餐飲企業(yè)要清楚自己的目標消費群體在哪一塊。

　　◆ 老客戶的問題

　　老客戶問題，即老客戶的維護問題。我們?nèi)绾瘟糇±峡蛻�，如何接待好回頭客，這很關(guān)鍵。因為做餐飲，最重要的是要有一批老客戶，尤其是大客戶，因為這些客戶的消費是企業(yè)利潤來源的重要組成部分。

　　◆ 新客戶的開發(fā)

　　除了維護老客戶之外，企業(yè)還要重視新客戶的開發(fā)。新客戶開發(fā)是建立在對客戶市場需求分析和研究的基礎(chǔ)上的。任何一個企業(yè)，在維持或者保護老客戶需求的過程當中，必須要不斷地開發(fā)新的市場。這樣才能夠使企業(yè)經(jīng)營有一個持續(xù)的發(fā)展，才可以保持旺盛的經(jīng)營勢頭。

　　所以，產(chǎn)品賣給誰這個問題，實際上要求經(jīng)營者要研究目標客戶，知道目標市場在哪里。同時要去關(guān)注老客戶和新客戶的不同需求，這樣才能夠把餐飲的營銷工作做到位。

　　3、在什么地方賣

　　餐飲營銷的第三個突破點就是在什么地方賣，也就是銷售終端的問題。餐飲經(jīng)營者要去研究餐館和客戶之間的接觸點問題。每一個餐飲經(jīng)營者要清楚地知道，有了好的產(chǎn)品、好的設(shè)施、好的服務(wù)之后，這些東西要往哪里銷售，去哪里賣。要尋找到銷售的切入點來引起消費者的注意，讓他們主動來消費。這是非常重要的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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