餐飲營(yíng)銷(xiāo)的六大突破點(diǎn)

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　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該怎么做，是很多投資者、經(jīng)營(yíng)者最困惑的問(wèn)題。那么，餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)該怎么做呢？首先，我們應(yīng)當(dāng)考慮清楚如下六個(gè)問(wèn)題：

　　1、我賣(mài)什么

　　每一個(gè)投資者、經(jīng)營(yíng)者，都要清楚地認(rèn)識(shí)“我賣(mài)什么”，也就是說(shuō)要對(duì)自己的產(chǎn)品有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。我的產(chǎn)品是什么、價(jià)格怎么樣、品牌是什么、市場(chǎng)定位是什么。這四個(gè)問(wèn)題是每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者都必須考慮的問(wèn)題。

　　◆ 我的產(chǎn)品是什么

　　有人說(shuō)：“我的產(chǎn)品是什么”，這我還不知道嗎？我賣(mài)的就是飯，賣(mài)的就是菜，很簡(jiǎn)單的道理。

　　其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題不是那么簡(jiǎn)單的。

　　在研究我的產(chǎn)品這個(gè)問(wèn)題里面，有一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)就是：我的產(chǎn)品特色是什么，亮點(diǎn)在哪里？我如何通過(guò)產(chǎn)品來(lái)吸引消費(fèi)者？這是最關(guān)鍵的。當(dāng)然，另外一個(gè)要考慮的問(wèn)題是，我的產(chǎn)品如何才能和市場(chǎng)需求相吻合，能不能滿(mǎn)足顧客的需求？特別是當(dāng)顧客的需求發(fā)生變化以后，我的產(chǎn)品如何去調(diào)整，如何去變化？

　　◆ 產(chǎn)品的價(jià)格如何定

　　另外，價(jià)格問(wèn)題也是一個(gè)難題。為什么要去研究?jī)r(jià)格問(wèn)題？因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲消費(fèi)和過(guò)去明顯不一樣了�，F(xiàn)在的消費(fèi)，已經(jīng)從過(guò)去的盲從消費(fèi)進(jìn)入到了理性消費(fèi)階段。這個(gè)階段消費(fèi)者比較關(guān)注價(jià)格。所以，現(xiàn)在談到餐飲的經(jīng)營(yíng)理念的時(shí)候，有這樣一句話(huà)：以合理的價(jià)位提供高品質(zhì)的享受。

　　這個(gè)合理的價(jià)位，實(shí)際上就是根據(jù)產(chǎn)品所制定的價(jià)格，是這個(gè)價(jià)格和消費(fèi)者對(duì)價(jià)位的期望值之間的差距。

　　◆ 品牌

　　現(xiàn)在的餐飲經(jīng)營(yíng)，僅僅靠特色還不夠，還需要去打造品牌。我的品牌知名度如何，我的品牌市場(chǎng)認(rèn)知程度怎樣等，這都是要關(guān)注的。

　　◆ 我的定位

　　有人說(shuō)做餐飲不太需要定位，只要有產(chǎn)品就能賣(mài)得出去。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)群非常雜，各種各樣的消費(fèi)人群都有。其實(shí)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位非常關(guān)鍵，只不過(guò)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)定位要考慮到市場(chǎng)的兼容性問(wèn)題，也就是說(shuō)不要咬住一個(gè)市場(chǎng)不放松，不要確定一個(gè)價(jià)格不改變。增加市場(chǎng)定位的靈活性和兼容性，這在考慮市場(chǎng)定位的時(shí)候非常關(guān)鍵。

　　所以，要想做好餐飲營(yíng)銷(xiāo)工作，自己心里必須明白：我到底賣(mài)什么。

　　2、我賣(mài)給誰(shuí)

　　賣(mài)給誰(shuí)，實(shí)際上就是強(qiáng)調(diào)要去了解顧客，了解目標(biāo)客戶(hù)，針對(duì)的是哪一類(lèi)的消費(fèi)群體，哪一類(lèi)目標(biāo)顧客。

　　◆ 目標(biāo)群體

　　任何一個(gè)餐飲企業(yè)，都必須有自己的目標(biāo)市場(chǎng)、目標(biāo)顧客，在這個(gè)問(wèn)題上不能含糊。不同的消費(fèi)群體，他的消費(fèi)需求是不一樣的。

　　中老年消費(fèi)群體強(qiáng)調(diào)的是物美價(jià)廉，他們非常注重菜肴的實(shí)惠；而年輕的消費(fèi)群體，他們關(guān)注的是餐飲的時(shí)尚，喜歡新奇的產(chǎn)品、新奇的消費(fèi)方式。了解不同類(lèi)型消費(fèi)群體的需求變化，是投資者、經(jīng)營(yíng)者要關(guān)注的問(wèn)題。因此，餐飲企業(yè)要清楚自己的目標(biāo)消費(fèi)群體在哪一塊。

　　◆ 老客戶(hù)的問(wèn)題

　　老客戶(hù)問(wèn)題，即老客戶(hù)的維護(hù)問(wèn)題。我們?nèi)绾瘟糇±峡蛻?hù)，如何接待好回頭客，這很關(guān)鍵。因?yàn)樽霾惋�，最重要的是要有一批老客�?hù)，尤其是大客戶(hù)，因?yàn)檫@些客戶(hù)的消費(fèi)是企業(yè)利潤(rùn)來(lái)源的重要組成部分。

　　◆ 新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)

　　除了維護(hù)老客戶(hù)之外，企業(yè)還要重視新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)。新客戶(hù)開(kāi)發(fā)是建立在對(duì)客戶(hù)市場(chǎng)需求分析和研究的基礎(chǔ)上的。任何一個(gè)企業(yè)，在維持或者保護(hù)老客戶(hù)需求的過(guò)程當(dāng)中，必須要不斷地開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。這樣才能夠使企業(yè)經(jīng)營(yíng)有一個(gè)持續(xù)的發(fā)展，才可以保持旺盛的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭。

　　所以，產(chǎn)品賣(mài)給誰(shuí)這個(gè)問(wèn)題，實(shí)際上要求經(jīng)營(yíng)者要研究目標(biāo)客戶(hù)，知道目標(biāo)市場(chǎng)在哪里。同時(shí)要去關(guān)注老客戶(hù)和新客戶(hù)的不同需求，這樣才能夠把餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作做到位。

　　3、在什么地方賣(mài)

　　餐飲營(yíng)銷(xiāo)的第三個(gè)突破點(diǎn)就是在什么地方賣(mài)，也就是銷(xiāo)售終端的問(wèn)題。餐飲經(jīng)營(yíng)者要去研究餐館和客戶(hù)之間的接觸點(diǎn)問(wèn)題。每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者要清楚地知道，有了好的產(chǎn)品、好的設(shè)施、好的服務(wù)之后，這些東西要往哪里銷(xiāo)售，去哪里賣(mài)。要尋找到銷(xiāo)售的切入點(diǎn)來(lái)引起消費(fèi)者的注意，讓他們主動(dòng)來(lái)消費(fèi)。這是非常重要的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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