當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

哪些因素影響顧客的飲食喜好

2019年11月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):哪些因素影響顧客的飲食喜好[2]

內(nèi)容摘要:熟悉程度是指客人對(duì)餐廳的熟悉程度、對(duì)產(chǎn)品的熟悉程度、對(duì)服務(wù)的熟悉程度。顧客越熟悉,他在就餐過程當(dāng)中,對(duì)餐廳的要求就不那么挑剔...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  2、外因

  外因是指消費(fèi)者在餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過程中,可能受到的外在因素影響,例如環(huán)境因素、顧客情緒、廣告效應(yīng)、就餐時(shí)間、就餐季節(jié)變化等。

  ◆ 環(huán)境

  這里的環(huán)境是指整個(gè)大的環(huán)境,比如社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)習(xí)俗,當(dāng)?shù)厝耸橇?xí)慣在外面就餐,還是喜歡在家里做飯,這些都是環(huán)境因素。

  ◆ 顧客情緒

  顧客的心情好不好,也是影響他就餐的一個(gè)因素。

  ◆ 廣告效應(yīng)

  一個(gè)餐廳經(jīng)常做廣告促銷或者口碑較好的話,會(huì)吸引來很多的顧客,這就是廣告效應(yīng)。

  ◆ 就餐時(shí)間和季節(jié)變化

  例如,到吃飯時(shí)間了,吃飯的人會(huì)比較多,其他時(shí)間就比較冷清。如果你的餐館靠近的是寫字樓,可能中午吃飯的人會(huì)多一點(diǎn),如果是靠近居民樓,可能晚上吃飯的人會(huì)多一點(diǎn)。而夏天的時(shí)候人們都不愛做飯,很多人喜歡在外面吃,冬天的時(shí)候太冷,可能一些人寧愿在家里而不愿意上外頭吃,這些都是外在因素。

  3、生理和心理因素

  前面講過,生理和心理因素會(huì)影響客人對(duì)餐廳和產(chǎn)品的選擇。

  4、個(gè)人因素

  個(gè)人因素指的是消費(fèi)者自身的一些因素。包括:

  ◆ 期望值標(biāo)準(zhǔn)

 、 期望值高低決定就餐場所的選擇

  每個(gè)人在外出就餐的過程當(dāng)中,他都會(huì)對(duì)所選擇的就餐場所有一個(gè)期望值。到不同的就餐場所就餐,他的期望值是不一樣的。例如去五星級(jí)飯店,顧客的期望值就很高。他知道這是一個(gè)很豪華的酒店,無論是設(shè)備、設(shè)施,還是服務(wù)、環(huán)境,都應(yīng)該是一流的;而到一個(gè)知名度高的餐廳用餐,客人對(duì)它的期望值也很高。反過來,我們到一個(gè)街邊小店或一些面條餛飩店吃飯,為的是填飽肚子,這個(gè)時(shí)候,我們對(duì)就餐環(huán)境期望值就比較低。因此,期望值標(biāo)準(zhǔn)的高低,是選擇就餐場所的標(biāo)準(zhǔn)之一。

  ② 期望值標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)差距比較

  不同的期望值,顧客都會(huì)和他所購買的產(chǎn)品進(jìn)行比較,比如去街邊小店吃飯,如果能夠得到服務(wù)人員熱情禮貌的接待,顧客會(huì)很驚訝,會(huì)很高興,這一頓飯吃得非常愉快。反過來,他到一個(gè)豪華的餐廳吃飯,服務(wù)員冷冰冰,有一句沒一句,又不講禮貌,這個(gè)時(shí)候,顧客就會(huì)大失所望。這就是期望值標(biāo)準(zhǔn)。顧客會(huì)拿這種期望值標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)實(shí)當(dāng)中所碰到的情況進(jìn)行比較,而這種比較之間會(huì)產(chǎn)生一定的差距。要么高于期望值,要么低于期望值,或者和他的期望值差不多。期望值和他差不多,他覺得正好;如果高出了他的期望值,他就非常滿意。如果產(chǎn)品和服務(wù)低于他的期望值,他就說這個(gè)酒店很差。

  ◆ 就餐目的

  另外,還有的顧客到外面就餐,目的是圖個(gè)方便,不想回家做飯。這個(gè)時(shí)候,他考慮的重點(diǎn)是方便、快捷、物美價(jià)廉。反過來,他要請(qǐng)一個(gè)重要的客人吃飯,他考慮的是面子。這個(gè)時(shí)候,他對(duì)服務(wù)的要求、對(duì)產(chǎn)品的要求就不一樣,他不考慮價(jià)格,而考慮面子和身份。

  ◆ 熟悉程度

  熟悉程度是指客人對(duì)餐廳的熟悉程度、對(duì)產(chǎn)品的熟悉程度、對(duì)服務(wù)的熟悉程度。顧客越熟悉,他在就餐過程當(dāng)中,對(duì)餐廳的要求就不那么挑剔。反過來,如果客人對(duì)產(chǎn)品、對(duì)餐廳不熟悉,他是第一次來消費(fèi),總會(huì)有一種緊張的心態(tài)。這都是我們要去考慮和研究的。

  ◆ 他人影響

  也就是受到來自其他人的影響,例如顧客是經(jīng)朋友介紹才來到餐廳吃飯的,他之前沒有來過,不知道餐廳的一切情況。這個(gè)時(shí)候,他所產(chǎn)生的期望值標(biāo)準(zhǔn),都是在朋友介紹的前提下得出來的。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部