青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
五、吸納外來(lái)菜系及多國(guó)風(fēng)味
目前,餐飲顧客對(duì)待吃的要求已經(jīng)不僅局限于吃飽、吃好,還要吃出文化、品位和健康,餐飲企業(yè)需要以多元化、多菜系、多國(guó)風(fēng)俗文化等來(lái)吸引新老顧客,挖掘傳統(tǒng)及民間精粹,同時(shí)要符合季節(jié)、時(shí)令、流行等趨勢(shì)。符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求,在較短的時(shí)間內(nèi)打響自己的品牌,當(dāng)然,再好的品牌如果不能跟隨時(shí)代的變化而進(jìn)步,也會(huì)失去新鮮的特色,總有一天會(huì)被淘汰。
融合多種菜系的特點(diǎn),比如粵菜、官府菜、本幫菜、泰國(guó)菜、西餐、日本料理等。不管對(duì)于哪個(gè)菜系,都需要不斷地學(xué)習(xí)、借鑒,做到古為今用,洋為中用。同時(shí)不斷地考察市場(chǎng),及時(shí)把握餐飲最新動(dòng)態(tài),形成地方民族特色風(fēng)味,結(jié)合市場(chǎng)行情來(lái)滿足目標(biāo)顧客群體。
六、餐廳維護(hù)和保養(yǎng)
當(dāng)餐廳開(kāi)業(yè)一、二年后,各種工具、家具、設(shè)備設(shè)施等都在不斷地破損,如何保證企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng),這是讓很多投資者頭痛的話題。餐飲市場(chǎng)本身利潤(rùn)低,房?jī)r(jià)和員工工資又在不斷提高,餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了前所未有的低利階段,所以對(duì)店內(nèi)物品及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、維修顯得至關(guān)重要。盡量減少損失和浪費(fèi),是降低成本、節(jié)約費(fèi)用的一個(gè)方面,更要做到店內(nèi)人人愛(ài)護(hù)、人人負(fù)責(zé)、層層監(jiān)督,避免直到出現(xiàn)問(wèn)題,才想方設(shè)法去彌補(bǔ).
通過(guò)企業(yè)上下的一致努力,建立相應(yīng)的使用和維護(hù)制度,采取有效的預(yù)防措施,定期對(duì)物品、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),一定會(huì)有額外的收獲。
七、衛(wèi)生責(zé)任到人
餐廳為客人們提供了感情交流的場(chǎng)所,這個(gè)場(chǎng)所干凈衛(wèi)生是最起碼的要求。例如1996年,我的一位朋友事廚一家高檔酒店,生意熱鬧非凡,每天翻臺(tái)、等臺(tái)是常事,但由于當(dāng)年兒童奶粉問(wèn)題涉及餐飲,服務(wù)行業(yè)突然衛(wèi)生大檢查,該酒店因?yàn)樾l(wèi)生嚴(yán)重不合格而被曝光,當(dāng)晚新聞播放后,酒店在社會(huì)上的影響很差,以后生意慢慢滑坡,最后關(guān)店,可見(jiàn)衛(wèi)生也是餐飲企業(yè)致命的殺手。
餐廳的衛(wèi)生責(zé)任要明確分工,責(zé)任到人,及時(shí)監(jiān)督和檢查.
八、做好計(jì)劃營(yíng)銷
一個(gè)顧客不了解的產(chǎn)品,通過(guò)恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方式可以更快地被接受。在餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,制定出符合企業(yè)自身?xiàng)l件的戰(zhàn)略方針,同時(shí)注意掌握周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,根據(jù)市場(chǎng)、顧客的需要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)等進(jìn)行綜合考察,以便制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。企業(yè)應(yīng)該從所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體特征等方面考慮,細(xì)分營(yíng)銷的對(duì)象,并實(shí)施相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。
比如,政務(wù)宴請(qǐng)適用于黨、政、軍、警及機(jī)關(guān)事業(yè)團(tuán)體、金融、事務(wù)所、醫(yī)院、學(xué)校等;商務(wù)宴請(qǐng)適用于公司、工廠、商務(wù)大廈及辦事處等;居民宴請(qǐng)適用于生日宴、婚宴、壽宴、親朋宴、謝師宴、喬遷宴、滿月宴等;
要把握市場(chǎng)定位,想辦法吸引周邊的政務(wù)、商務(wù)或居民等消費(fèi)群體來(lái)消費(fèi),因?yàn)橹豢苛泓c(diǎn)、散客,節(jié)假日還行,平日里生意就難說(shuō)了。為了更好地吸引消費(fèi)者,可定期制定相應(yīng)的優(yōu)惠。做到每日有特價(jià),周周有特新,月月有活動(dòng)。
針對(duì)四種顧客,也要有相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)于忠誠(chéng)顧客,這些老顧客,也是黃金顧客,一般采用維持的辦法;對(duì)于搖擺顧客,這些時(shí)來(lái)時(shí)不來(lái)的顧客,采用重生的辦法,適當(dāng)給予優(yōu)惠來(lái)吸引;對(duì)于潛在顧客,這些符合企業(yè)的目標(biāo)群體,采用召回的辦法,來(lái)提示引導(dǎo)顧客的消費(fèi);而對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)顧客,這些來(lái)品嘗菜肴的顧客群體,采用回歸的辦法,給顧客優(yōu)于對(duì)手的優(yōu)惠,讓顧客回歸,成為本店的顧客,等等。
通過(guò)電視廣告、廣播廣告、報(bào)紙廣告、雜志廣告、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、人員推銷等大力宣傳企業(yè)的品牌特點(diǎn),也可以利用社會(huì)性的贊助及公益活動(dòng),如救災(zāi)扶貧、福利事業(yè)、主辦晚會(huì)、傳統(tǒng)節(jié)日、名人效益等活動(dòng),來(lái)提高企業(yè)的知名度,但要結(jié)合企業(yè)的大小、風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)衡量,把握分寸,不切合實(shí)際的宣傳、營(yíng)銷不可取。
顧客選擇用餐場(chǎng)所的理由,有以下五點(diǎn):
菜品利益:顧客關(guān)心的是菜品質(zhì)量、數(shù)量、風(fēng)味特點(diǎn);
價(jià)格利益:以消費(fèi)的價(jià)格高低來(lái)衡量;
環(huán)境利益:通過(guò)對(duì)環(huán)境的對(duì)比,選擇滿足利益;
品牌利益:通過(guò)企業(yè)的整體品牌形象的對(duì)比進(jìn)行選擇;
綜合利益:通過(guò)對(duì)交通、環(huán)境、風(fēng)味特點(diǎn)、服務(wù)特點(diǎn)等進(jìn)行對(duì)比選擇。
老板要堅(jiān)信使顧客“高興而來(lái),滿意而去”,不要欺騙顧客,實(shí)實(shí)在在地做好生意,不能讓顧客“乘興而來(lái),敗興而歸,趕走回頭客”,這就是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)銷策略。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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