餐廳運(yùn)營(yíng)期間八項(xiàng)注意事項(xiàng)

　　五、吸納外來(lái)菜系及多國(guó)風(fēng)味

　　目前，餐飲顧客對(duì)待吃的要求已經(jīng)不僅局限于吃飽、吃好，還要吃出文化、品位和健康，餐飲企業(yè)需要以多元化、多菜系、多國(guó)風(fēng)俗文化等來(lái)吸引新老顧客，挖掘傳統(tǒng)及民間精粹，同時(shí)要符合季節(jié)、時(shí)令、流行等趨勢(shì)。符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求，在較短的時(shí)間內(nèi)打響自己的品牌，當(dāng)然，再好的品牌如果不能跟隨時(shí)代的變化而進(jìn)步，也會(huì)失去新鮮的特色，總有一天會(huì)被淘汰。

　　融合多種菜系的特點(diǎn)，比如粵菜、官府菜、本幫菜、泰國(guó)菜、西餐、日本料理等。不管對(duì)于哪個(gè)菜系，都需要不斷地學(xué)習(xí)、借鑒，做到古為今用，洋為中用。同時(shí)不斷地考察市場(chǎng)，及時(shí)把握餐飲最新動(dòng)態(tài)，形成地方民族特色風(fēng)味，結(jié)合市場(chǎng)行情來(lái)滿足目標(biāo)顧客群體。

　　六、餐廳維護(hù)和保養(yǎng)

　　當(dāng)餐廳開(kāi)業(yè)一、二年后，各種工具、家具、設(shè)備設(shè)施等都在不斷地破損，如何保證企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)，這是讓很多投資者頭痛的話題。餐飲市場(chǎng)本身利潤(rùn)低，房?jī)r(jià)和員工工資又在不斷提高，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了前所未有的低利階段，所以對(duì)店內(nèi)物品及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)、維修顯得至關(guān)重要。盡量減少損失和浪費(fèi)，是降低成本、節(jié)約費(fèi)用的一個(gè)方面，更要做到店內(nèi)人人愛(ài)護(hù)、人人負(fù)責(zé)、層層監(jiān)督，避免直到出現(xiàn)問(wèn)題，才想方設(shè)法去彌補(bǔ).

　　通過(guò)企業(yè)上下的一致努力，建立相應(yīng)的使用和維護(hù)制度，采取有效的預(yù)防措施，定期對(duì)物品、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，一定會(huì)有額外的收獲。

　　七、衛(wèi)生責(zé)任到人

　　餐廳為客人們提供了感情交流的場(chǎng)所，這個(gè)場(chǎng)所干凈衛(wèi)生是最起碼的要求。例如1996年，我的一位朋友事廚一家高檔酒店，生意熱鬧非凡，每天翻臺(tái)、等臺(tái)是常事，但由于當(dāng)年兒童奶粉問(wèn)題涉及餐飲，服務(wù)行業(yè)突然衛(wèi)生大檢查，該酒店因?yàn)樾l(wèi)生嚴(yán)重不合格而被曝光，當(dāng)晚新聞播放后，酒店在社會(huì)上的影響很差，以后生意慢慢滑坡，最后關(guān)店，可見(jiàn)衛(wèi)生也是餐飲企業(yè)致命的殺手。

　　餐廳的衛(wèi)生責(zé)任要明確分工，責(zé)任到人，及時(shí)監(jiān)督和檢查.

　　八、做好計(jì)劃營(yíng)銷

　　一個(gè)顧客不了解的產(chǎn)品，通過(guò)恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方式可以更快地被接受。在餐飲市場(chǎng)調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，制定出符合企業(yè)自身?xiàng)l件的戰(zhàn)略方針，同時(shí)注意掌握周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，根據(jù)市場(chǎng)、顧客的需要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)等進(jìn)行綜合考察，以便制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。企業(yè)應(yīng)該從所處的地理位置、經(jīng)營(yíng)環(huán)境、消費(fèi)群體特征等方面考慮，細(xì)分營(yíng)銷的對(duì)象，并實(shí)施相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。

　　比如，政務(wù)宴請(qǐng)適用于黨、政、軍、警及機(jī)關(guān)事業(yè)團(tuán)體、金融、事務(wù)所、醫(yī)院、學(xué)校等；商務(wù)宴請(qǐng)適用于公司、工廠、商務(wù)大廈及辦事處等；居民宴請(qǐng)適用于生日宴、婚宴、壽宴、親朋宴、謝師宴、喬遷宴、滿月宴等；

　　要把握市場(chǎng)定位，想辦法吸引周邊的政務(wù)、商務(wù)或居民等消費(fèi)群體來(lái)消費(fèi)，因?yàn)橹豢苛泓c(diǎn)、散客，節(jié)假日還行，平日里生意就難說(shuō)了。為了更好地吸引消費(fèi)者，可定期制定相應(yīng)的優(yōu)惠。做到每日有特價(jià)，周周有特新，月月有活動(dòng)。

　　針對(duì)四種顧客，也要有相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)于忠誠(chéng)顧客，這些老顧客，也是黃金顧客，一般采用維持的辦法；對(duì)于搖擺顧客，這些時(shí)來(lái)時(shí)不來(lái)的顧客，采用重生的辦法，適當(dāng)給予優(yōu)惠來(lái)吸引；對(duì)于潛在顧客，這些符合企業(yè)的目標(biāo)群體，采用召回的辦法，來(lái)提示引導(dǎo)顧客的消費(fèi)；而對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)顧客，這些來(lái)品嘗菜肴的顧客群體，采用回歸的辦法，給顧客優(yōu)于對(duì)手的優(yōu)惠，讓顧客回歸，成為本店的顧客，等等。

　　通過(guò)電視廣告、廣播廣告、報(bào)紙廣告、雜志廣告、戶外廣告、網(wǎng)絡(luò)廣告、人員推銷等大力宣傳企業(yè)的品牌特點(diǎn)，也可以利用社會(huì)性的贊助及公益活動(dòng)，如救災(zāi)扶貧、福利事業(yè)、主辦晚會(huì)、傳統(tǒng)節(jié)日、名人效益等活動(dòng)，來(lái)提高企業(yè)的知名度，但要結(jié)合企業(yè)的大小、風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)衡量，把握分寸，不切合實(shí)際的宣傳、營(yíng)銷不可取。

　　顧客選擇用餐場(chǎng)所的理由，有以下五點(diǎn)：

　　菜品利益：顧客關(guān)心的是菜品質(zhì)量、數(shù)量、風(fēng)味特點(diǎn)；

　　價(jià)格利益：以消費(fèi)的價(jià)格高低來(lái)衡量；

　　環(huán)境利益：通過(guò)對(duì)環(huán)境的對(duì)比，選擇滿足利益；

　　品牌利益：通過(guò)企業(yè)的整體品牌形象的對(duì)比進(jìn)行選擇；

　　綜合利益：通過(guò)對(duì)交通、環(huán)境、風(fēng)味特點(diǎn)、服務(wù)特點(diǎn)等進(jìn)行對(duì)比選擇。

　　老板要堅(jiān)信使顧客“高興而來(lái)，滿意而去”，不要欺騙顧客，實(shí)實(shí)在在地做好生意，不能讓顧客“乘興而來(lái)，敗興而歸，趕走回頭客”，這就是實(shí)實(shí)在在的營(yíng)銷策略。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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