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餐廳運營期間八項注意事項

2019年11月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:因為沒有明確的品牌特色和準(zhǔn)確的定位,顧客無法在第一時間認(rèn)識你、選擇你;沒有突出的品牌定位,競爭對手就可以輕而易舉地戰(zhàn)勝你。所以正確地認(rèn)識...
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  如今餐飲飛速發(fā)展,競爭日益激烈,很多餐飲經(jīng)營業(yè)主為沒有采取周全的策劃和管理而付出沉重的代價。如何掌握餐飲市場的最新信息、制定靈活可行的經(jīng)營方針,應(yīng)該說是餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。人們常說餐飲業(yè)的經(jīng)營法寶是:三分管理,七分策劃。比如:流行的TRM、五常管理、六常管理、裝修定位、市場策略、產(chǎn)品定位、服務(wù)定位等,面對令人眼花繚亂的管理方法、管理制度,老板們往往制定規(guī)章的原則是“貪大圖全、不切合實際”,今天這么想,明天那么變,幾年忙活下來,不見成績反而落個“傷痕累累”。那么如何制定運營期計劃,根據(jù)地域特點,我總結(jié)了一下,大致包括以下八個方面。

  一、樹立企業(yè)品牌特色

  認(rèn)真調(diào)研消費者需求,分析市場形勢,同時要進(jìn)行市場信息分析,準(zhǔn)確地摸清本區(qū)域內(nèi)消費者的消費需求和消費特點,以滿足不同的口味和潛在需求。因地域不同,存在的差異也很大,這點是企業(yè)不可忽視的內(nèi)容之一,俗話說得好:一方水土養(yǎng)一方人。

  例如,北京羊蝎子餐飲公司在安徽開了家加盟店,羊蝎子在北京算是個品牌,其產(chǎn)品口味純正,消費價格適中,為京城消費者所喜愛。來到安徽后,因飲食習(xí)慣的差異,不能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,加上價格不能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌龅榷喾矫娴脑颍瑢?dǎo)致開張還不到三個月就關(guān)門了。

  企業(yè)要想在市場上生存扎根,必須保證品牌特點,從菜品的色、香、味、形、器和營養(yǎng)成分等方面進(jìn)行考慮,同時要保證出品的穩(wěn)定,企業(yè)進(jìn)入的前期要做好宣傳工作:

  1.以多種渠道來提示、告之、吸引顧客消費;

  2.以適應(yīng)的口味調(diào)劑顧客的胃口;

  3.以最新的產(chǎn)品占領(lǐng)市場份額;

  4.以突出的形象展現(xiàn)企業(yè)風(fēng)采。

  因為沒有明確的品牌特色和準(zhǔn)確的定位,顧客無法在第一時間認(rèn)識你、選擇你;沒有突出的品牌定位,競爭對手就可以輕而易舉地戰(zhàn)勝你。所以正確地認(rèn)識、分析顧客的消費特點,是做好品牌定位的前提。消費者根據(jù)年齡的不同,呈現(xiàn)出不同的消費觀念和消費特點

  二、前廳和廚房都是門面

  前廳、廚房都是企業(yè)的心臟,前廳主抓服務(wù)、禮貌用語及服務(wù)細(xì)節(jié)等問題,廚房是把握菜肴的質(zhì)量、數(shù)量、成本等問題;前廳要把客人對出品的質(zhì)量、數(shù)量等問題及時地反饋給廚房,廚房要及時地采取整改及預(yù)防措施,以保證讓客人滿意。

  前廳要強(qiáng)化培訓(xùn)。訓(xùn)練有素的服務(wù)員,首先要做到“來時有問聲,走時有送聲,問時有答聲”,給客人以清新、回家的感覺。企業(yè)可采取每月評選優(yōu)秀的服務(wù)員、優(yōu)秀員工、微笑大使等作為激勵。

  廚房要把握每一道菜肴的質(zhì)量、數(shù)量,絕不能將不合格的出品端到客人面前,同時做好成本控制,充分利用、合理開發(fā),控制好成本毛利。

  前廳、廚房統(tǒng)一配合,做好前期的宣傳工作,向客人推薦本餐廳的“特色菜(品牌特色)”等,做到有分工有合作,上下齊心,團(tuán)結(jié)一致,這是企業(yè)發(fā)展的有力保障。

  三、采購庫管嚴(yán)把關(guān)

  企業(yè)的采購和庫管是重要環(huán)節(jié),也是企業(yè)效益的關(guān)鍵所在,所以先從市場采購和庫管抓起,在保證原料質(zhì)量的前提下,控制原料的成本,盡量做到綜合利用、回收利用等。

  采購要注意以下幾點:

  1、嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān),杜絕不合格的原料和產(chǎn)品進(jìn)入企業(yè);

  2、采購、驗收貨物要及時,不拖泥帶水;

  3、貨源渠道要穩(wěn)定,價格合理;

  4、供貨商及所采購的貨物的證照、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)識要齊全;

  5、對原料市場價格、質(zhì)量要定期進(jìn)行考察。

  庫管注意事項:

  1、對入庫的原料、物品要詳細(xì)的了解;

  2、保證庫房的通風(fēng)換氣,以防霉、爛變、蟲咬等;

  3、物品、原料按類擺放,做到整齊、干凈;

  4、對于入庫的物品、原料要做到“先進(jìn)先出”;

  5、嚴(yán)查原料的保質(zhì)期及有關(guān)標(biāo)識,以防假冒、偽劣產(chǎn)品混入。

  四、正確對待顧客投訴

  各個崗位發(fā)現(xiàn)問題要及時妥善地解決,餐廳是顧客之家,“顧客就是上帝”是永遠(yuǎn)不變的宗旨。做到顧客滿意是餐廳最主要的目標(biāo),這就要了解顧客投訴的原因,分析顧客的需要,加強(qiáng)與顧客的溝通與互動,通過與顧客的聊天、溝通,想辦法尋找、分析顧客的需求,盡量做到“零”投訴。

  制定投訴記錄表,也可以是顧客意見表,最重要的原則是方便顧客填寫,然后定期針對顧客的意見和建議進(jìn)行總結(jié),并及時地采取有效整改措施和預(yù)防措施,不斷提升顧客滿意度.

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