餐廳婚宴經(jīng)營策略

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　　高星級酒店“婚宴”產(chǎn)品的經(jīng)營策略

　　1、力求“婚宴”服務(wù)的專業(yè)化

　�。�1）菜品的設(shè)計。高星級酒店應(yīng)憑借自身食料貨源豐富、烹飪?nèi)瞬偶夹g(shù)臻熟、服務(wù)專業(yè)化的優(yōu)勢，為“婚宴”主辦方提供滿意的宴會菜肴服務(wù)。作為高星級酒店，除了依照傳統(tǒng)婚宴的一般原則（即菜肴數(shù)目為雙數(shù)、菜品命名圖吉利、菜品選擇重習(xí)俗）提供服務(wù)外，還要調(diào)動起高星級酒店的資源優(yōu)勢，在“個性化”婚宴上作文章，打造自身品牌，才能博得顧客好評，體現(xiàn)高星級服務(wù)的真諦。如臺灣臺中通豪大酒店在為臺灣棒球手張志豪舉辦婚宴時，巧妙地將棒球隊隊名、隊中新人名字以及棒球術(shù)語用于菜式的命名，贏得了“棒球界世紀(jì)婚禮”的美譽。另外，高星級酒店應(yīng)依托烹飪?nèi)瞬艥鷿�的�?yōu)勢，花大力氣研究中國傳統(tǒng)菜式、深入挖掘婚俗文化，并注意結(jié)合現(xiàn)代飲食風(fēng)尚，不斷為菜品的設(shè)計注入新的元素。

　�。�2）場合的布置。高星級酒店因其宴會大廳的寬敞豪華、室內(nèi)設(shè)施的高檔精美、服務(wù)人員的星級化服務(wù)成為無數(shù)新人收獲愛情、開啟新的生活篇章的絕佳場所。而如何使婚宴場景布置突出婚宴主題、營造喜慶氣氛是博得“滿堂彩”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)入場式、獻花、杯塔逐漸被加入酒店婚宴的標(biāo)準(zhǔn)化程序時，怎樣將這些服務(wù)做得更得“人心”是酒店需要進一步考慮的問題。

　�。�3）設(shè)立高素質(zhì)的婚慶管家。許多高星級酒店為了分享逐漸繁榮的婚慶市場專門成立了婚慶部或設(shè)置“婚慶管家”職位，為主辦方提供更專業(yè)化的婚宴環(huán)境布置、婚宴過程組織等多方面服務(wù)。而要提供更專業(yè)化的服務(wù)應(yīng)該在如何降低顧客成本、提高綜合服務(wù)質(zhì)量、培育核心競爭力上下功夫。例如，鮮花裝飾的成本支出就有很大的改進空間。這項投入費用較高且價值體現(xiàn)的時間短。因此，如何在鮮花的利用上既做到提升檔次、恰到好處又能夠重點突出、降低成本、減少投入，需要專業(yè)人才的智慧和技術(shù)。這樣的婚宴服務(wù)，做到如此細致化、人性化，也只有在高星級酒店才能做到如此的高品質(zhì)。

　　2、拓展“婚宴”產(chǎn)品外延

　　高星級酒店可以利用已有的服務(wù)提供場所，如豪華客房、康樂設(shè)施、中西餐廳為新人提供充滿人情味的優(yōu)惠項目。如免費提供泊車位、免費提供康樂設(shè)備使用、免費提供豪華婚房和次日早餐等延伸服務(wù)。有的還會在新人結(jié)婚一周年之際送紀(jì)念蛋糕。然而，當(dāng)利用諸多便利的免費服務(wù)項目被采用時，酒店就必須利用掌握的顧客資料推出個性化婚宴。例如，將新人的戀愛歷程以短片的形式真人模仿再現(xiàn)，即可制造宴會高潮，這又是送到新人心里的一份大禮。總之，要使婚宴的整個過程既不失隆重又獨具人情味，這需要承辦方的精心策劃。

　　3、加強與“婚慶”公司的合作

　　起到畫龍點睛作用的婚宴是新人接受親戚朋友美好祝愿的盛大場合，因此，婚宴的醞釀應(yīng)注重長久性、周密考慮和安排。中國人的婚宴中，與排場比起來，費用一向處于次要位置，人們對婚宴產(chǎn)品的選擇一是追求知名度；二是要求婚宴的主題寓意深遠、體現(xiàn)高貴氣派。高星級酒店完全能夠滿足人們的這種消費需求。一些高星級酒店常常會接到婚禮主辦方提前一年的預(yù)訂請求，占領(lǐng)了婚宴市場上的大部分高端市場。而如何推出一些創(chuàng)意非凡、獨具吸引力的婚宴品牌則是那些從事婚慶服務(wù)多年的專業(yè)婚慶公司所擅長的。因此，這兩種服務(wù)實體應(yīng)依照資源優(yōu)勢互補、共同創(chuàng)造價值的合作理念，共享“客戶資源”，聯(lián)合打造婚慶品牌。一方面高星級酒店延伸了自身“婚宴”服務(wù)的外延，與其他酒店的競爭中擁有“服務(wù)定制一步到位”的優(yōu)勢；另一方面，婚慶公司與提供婚宴服務(wù)的高星級酒店的合作，在做服務(wù)質(zhì)量宣傳時可以借助高星級酒店的名氣，而且通過婚宴這一婚禮重要環(huán)節(jié)，使得婚慶公司的系列化服務(wù)產(chǎn)品能更有機的結(jié)合在一起。

　　4、做好客戶關(guān)系管理

　　理解并有效地捕捉到客戶期望是實現(xiàn)客戶忠誠的根本。而“婚宴”對每一位參與者，特別對“新人”都是意義非凡、記憶深刻的事件，應(yīng)該對其深入挖掘、利用，在為主辦方提供周到、完美的服務(wù)過程中，培養(yǎng)客戶忠誠度、實現(xiàn)客戶行為的持續(xù)性。人們 “求穩(wěn)”的心理，使得自身趨向于選擇“老牌子”。而對于婚宴的承辦者完全可以將這一特征鮮明、意義重大的服務(wù)產(chǎn)品的營銷納入酒店整體營銷體系中，建立一個個有價值的忠實客戶關(guān)系。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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