餐廳婚宴經(jīng)營(yíng)策略

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　　高星級(jí)酒店“婚宴”產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)策略

　　1、力求“婚宴”服務(wù)的專業(yè)化

　�。�1）菜品的設(shè)計(jì)。高星級(jí)酒店應(yīng)憑借自身食料貨源豐富、烹飪?nèi)瞬偶夹g(shù)臻熟、服務(wù)專業(yè)化的優(yōu)勢(shì)，為“婚宴”主辦方提供滿意的宴會(huì)菜肴服務(wù)。作為高星級(jí)酒店，除了依照傳統(tǒng)婚宴的一般原則（即菜肴數(shù)目為雙數(shù)、菜品命名圖吉利、菜品選擇重習(xí)俗）提供服務(wù)外，還要調(diào)動(dòng)起高星級(jí)酒店的資源優(yōu)勢(shì)，在“個(gè)性化”婚宴上作文章，打造自身品牌，才能博得顧客好評(píng)，體現(xiàn)高星級(jí)服務(wù)的真諦。如臺(tái)灣臺(tái)中通豪大酒店在為臺(tái)灣棒球手張志豪舉辦婚宴時(shí)，巧妙地將棒球隊(duì)隊(duì)名、隊(duì)中新人名字以及棒球術(shù)語(yǔ)用于菜式的命名，贏得了“棒球界世紀(jì)婚禮”的美譽(yù)。另外，高星級(jí)酒店應(yīng)依托烹飪?nèi)瞬艥?jì)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)，花大力氣研究中國(guó)傳統(tǒng)菜式、深入挖掘婚俗文化，并注意結(jié)合現(xiàn)代飲食風(fēng)尚，不斷為菜品的設(shè)計(jì)注入新的元素。

　�。�2）場(chǎng)合的布置。高星級(jí)酒店因其宴會(huì)大廳的寬敞豪華、室內(nèi)設(shè)施的高檔精美、服務(wù)人員的星級(jí)化服務(wù)成為無(wú)數(shù)新人收獲愛情、開啟新的生活篇章的絕佳場(chǎng)所。而如何使婚宴場(chǎng)景布置突出婚宴主題、營(yíng)造喜慶氣氛是博得“滿堂彩”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)入場(chǎng)式、獻(xiàn)花、杯塔逐漸被加入酒店婚宴的標(biāo)準(zhǔn)化程序時(shí)，怎樣將這些服務(wù)做得更得“人心”是酒店需要進(jìn)一步考慮的問題。

　�。�3）設(shè)立高素質(zhì)的婚慶管家。許多高星級(jí)酒店為了分享逐漸繁榮的婚慶市場(chǎng)專門成立了婚慶部或設(shè)置“婚慶管家”職位，為主辦方提供更專業(yè)化的婚宴環(huán)境布置、婚宴過程組織等多方面服務(wù)。而要提供更專業(yè)化的服務(wù)應(yīng)該在如何降低顧客成本、提高綜合服務(wù)質(zhì)量、培育核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫。例如，鮮花裝飾的成本支出就有很大的改進(jìn)空間。這項(xiàng)投入費(fèi)用較高且價(jià)值體現(xiàn)的時(shí)間短。因此，如何在鮮花的利用上既做到提升檔次、恰到好處又能夠重點(diǎn)突出、降低成本、減少投入，需要專業(yè)人才的智慧和技術(shù)。這樣的婚宴服務(wù)，做到如此細(xì)致化、人性化，也只有在高星級(jí)酒店才能做到如此的高品質(zhì)。

　　2、拓展“婚宴”產(chǎn)品外延

　　高星級(jí)酒店可以利用已有的服務(wù)提供場(chǎng)所，如豪華客房、康樂設(shè)施、中西餐廳為新人提供充滿人情味的優(yōu)惠項(xiàng)目。如免費(fèi)提供泊車位、免費(fèi)提供康樂設(shè)備使用、免費(fèi)提供豪華婚房和次日早餐等延伸服務(wù)。有的還會(huì)在新人結(jié)婚一周年之際送紀(jì)念蛋糕。然而，當(dāng)利用諸多便利的免費(fèi)服務(wù)項(xiàng)目被采用時(shí)，酒店就必須利用掌握的顧客資料推出個(gè)性化婚宴。例如，將新人的戀愛歷程以短片的形式真人模仿再現(xiàn)，即可制造宴會(huì)高潮，這又是送到新人心里的一份大禮�？傊�，要使婚宴的整個(gè)過程既不失隆重又獨(dú)具人情味，這需要承辦方的精心策劃。

　　3、加強(qiáng)與“婚慶”公司的合作

　　起到畫龍點(diǎn)睛作用的婚宴是新人接受親戚朋友美好祝愿的盛大場(chǎng)合，因此，婚宴的醞釀應(yīng)注重長(zhǎng)久性、周密考慮和安排。中國(guó)人的婚宴中，與排場(chǎng)比起來，費(fèi)用一向處于次要位置，人們對(duì)婚宴產(chǎn)品的選擇一是追求知名度；二是要求婚宴的主題寓意深遠(yuǎn)、體現(xiàn)高貴氣派。高星級(jí)酒店完全能夠滿足人們的這種消費(fèi)需求。一些高星級(jí)酒店常常會(huì)接到婚禮主辦方提前一年的預(yù)訂請(qǐng)求，占領(lǐng)了婚宴市場(chǎng)上的大部分高端市場(chǎng)。而如何推出一些創(chuàng)意非凡、獨(dú)具吸引力的婚宴品牌則是那些從事婚慶服務(wù)多年的專業(yè)婚慶公司所擅長(zhǎng)的。因此，這兩種服務(wù)實(shí)體應(yīng)依照資源優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同創(chuàng)造價(jià)值的合作理念，共享“客戶資源”，聯(lián)合打造婚慶品牌。一方面高星級(jí)酒店延伸了自身“婚宴”服務(wù)的外延，與其他酒店的競(jìng)爭(zhēng)中擁有“服務(wù)定制一步到位”的優(yōu)勢(shì)；另一方面，婚慶公司與提供婚宴服務(wù)的高星級(jí)酒店的合作，在做服務(wù)質(zhì)量宣傳時(shí)可以借助高星級(jí)酒店的名氣，而且通過婚宴這一婚禮重要環(huán)節(jié)，使得婚慶公司的系列化服務(wù)產(chǎn)品能更有機(jī)的結(jié)合在一起。

　　4、做好客戶關(guān)系管理

　　理解并有效地捕捉到客戶期望是實(shí)現(xiàn)客戶忠誠(chéng)的根本。而“婚宴”對(duì)每一位參與者，特別對(duì)“新人”都是意義非凡、記憶深刻的事件，應(yīng)該對(duì)其深入挖掘、利用，在為主辦方提供周到、完美的服務(wù)過程中，培養(yǎng)客戶忠誠(chéng)度、實(shí)現(xiàn)客戶行為的持續(xù)性。人們 “求穩(wěn)”的心理，使得自身趨向于選擇“老牌子”。而對(duì)于婚宴的承辦者完全可以將這一特征鮮明、意義重大的服務(wù)產(chǎn)品的營(yíng)銷納入酒店整體營(yíng)銷體系中，建立一個(gè)個(gè)有價(jià)值的忠實(shí)客戶關(guān)系。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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