餐廳婚宴經(jīng)營(yíng)策略

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　　目前，中國(guó)的婚宴市場(chǎng)呈現(xiàn)紅火的局面。但酒店經(jīng)營(yíng)管理及婚宴市場(chǎng)等方面還存在許多問題。本文在分析婚宴產(chǎn)品的市場(chǎng)現(xiàn)狀和特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)高星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)婚宴產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)地位，提供高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)婚宴產(chǎn)品可采取的一些策略。

　　據(jù)相關(guān)報(bào)道，我國(guó)每年有1000多萬(wàn)新人舉行婚禮，綜合消費(fèi)能力高達(dá)2500億萬(wàn)元人民幣。在這一巨大市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，與婚禮相關(guān)的服務(wù)行業(yè)紛紛爭(zhēng)搶“婚慶大餐”。而在中國(guó)傳統(tǒng)婚俗中，“婚禮宴會(huì)”是整個(gè)婚慶過程的重頭戲。在婚禮“大操大辦”的傳統(tǒng)觀念的支配下，生活水平步步高升的中國(guó)人在“婚宴”上的消費(fèi)更是不斷沖向新的高度，一兩千一桌的宴請(qǐng)只能算中等檔次。而對(duì)婚宴場(chǎng)合的選擇也早已不滿足于普通酒家、特色飯館，人們希望得到高星級(jí)酒店更專業(yè)化的服務(wù)。這就需要高星級(jí)酒店充分挖掘和利用自身優(yōu)勢(shì)，積極爭(zhēng)取和培育自己的“婚宴”市場(chǎng)。

　　“婚宴”產(chǎn)品的特點(diǎn)

　　1、服務(wù)對(duì)象的復(fù)雜性

　　“婚宴”是新人雙方家人、親戚、同學(xué)、同事歡聚一堂、開懷暢飲、共同祝福新人的重要場(chǎng)合，非常注重規(guī)格、排場(chǎng)，希望辦得熱鬧、隆重。而又由于參加人員的復(fù)雜性及兩家在利益、立場(chǎng)上可能出現(xiàn)的分歧，使得“婚宴”舉行的每一個(gè)環(huán)節(jié)的處理都非常敏感。因此，承辦“婚宴”的酒店對(duì)協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌工作的安排要更加縝密。

　　2、時(shí)間選擇的集中性

　　人們凡事都想圖個(gè)吉利，這種心理，在婚宴市場(chǎng)表現(xiàn)的猶為突出，諸如注重偶數(shù)日期、吉祥日等。另一方面，隨著人們公休日、節(jié)假日的增多，現(xiàn)在的婚宴也越來(lái)越趨向于節(jié)假日型。主要原因是便于親朋好友有充足的時(shí)間來(lái)享受這難得的相聚機(jī)會(huì)。當(dāng)然，節(jié)假日的輕松、休閑的屬性也更好地烘托了婚宴的喜慶氣氛。這就使得 “婚宴”舉行的時(shí)間比較集中，從而對(duì)酒店調(diào)配人力物力、整合現(xiàn)有資源、協(xié)調(diào)多方矛盾的能力提出更高的要求。

　　3、菜品選擇的特殊性

　　重形式、輕內(nèi)容是大多數(shù)舉辦婚禮者的心態(tài)和做法。因?yàn)榛檠绲膮⑴c者更主要是來(lái)感受吉祥喜慶的氣氛、傳達(dá)自己美好心愿的，而對(duì)菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達(dá)吉祥之意、寄托美好祝愿，能從心理上愉悅賓客就達(dá)到了目的。

　　高星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)“婚宴”產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)分析

　　1、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

　　近幾年結(jié)婚的新人大都為七十年代末、八十年代初生人。他們除了注重傳統(tǒng)的喜慶、熱鬧外，還具有以下消費(fèi)心理特點(diǎn)：

　　（1）品牌優(yōu)勢(shì)。他們大多爭(zhēng)強(qiáng)好勝，要求體面，不愿意比別人差，具有很強(qiáng)的虛榮心，攀比心理普遍存在。而高星級(jí)酒店其提供的“婚宴”前期、過程中及后續(xù)服務(wù)處處彰顯高貴氣派，再加上推出了滿足不同消費(fèi)需求的多種價(jià)格水平，使得更多的新人有能力為自己置辦一場(chǎng)隆重而喜慶的婚宴。

　�。�2）提供個(gè)性化產(chǎn)品。這個(gè)時(shí)期出生的人一般都喜歡標(biāo)新立異，追求個(gè)性，體現(xiàn)自己的與眾不同。而婚宴是他們向朋友和親人宣傳自己的最體面場(chǎng)合。大到婚宴現(xiàn)場(chǎng)的布置、小到婚慶食品袋上的裝飾都是張揚(yáng)個(gè)性的“天地”。而只有相當(dāng)實(shí)力的高星級(jí)酒店才能在這樣一系列服務(wù)中“駕輕就熟”。

　　2、資源優(yōu)勢(shì)

　　婚宴消費(fèi)逐漸走進(jìn)高星級(jí)酒店是社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)和由單一的實(shí)物消費(fèi)發(fā)展到意識(shí)消費(fèi)的結(jié)果。高星級(jí)酒店優(yōu)美的環(huán)境、典雅的大堂和富麗堂皇的宴會(huì)廳是新人夢(mèng)寐以求的禮儀場(chǎng)所。高檔的設(shè)施、設(shè)備提高了“婚宴”檔次、提供了貼心的服務(wù)。在流行附加服務(wù)、增值服務(wù)的今天，婚慶服務(wù)業(yè)也因其經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍的不斷壯大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的白熱化轉(zhuǎn)而在這方面做文章。而高星級(jí)酒店依托已有的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，不論是與婚宴相關(guān)的其他服務(wù)，如婚車、攝像、司儀等服務(wù)的提供，還是像免費(fèi)婚房、雙人早餐、娛樂設(shè)施的提供都只需調(diào)動(dòng)自身資源形成“婚宴”一條龍服務(wù)，因此具有先天優(yōu)勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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