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廚房蔬菜初加工制度

2019年11月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：對短時(shí)不用的菜肴要整理、歸類如（洋蔥、土豆、生姜）等放入指定筐內(nèi)，上指定貨架...

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　　本資料是一份廚房蔬菜初加工制度，旨在障客人菜肴衛(wèi)生安全，減少浪費(fèi)。

　　1、清洗分類粗加工各類蔬菜，保障對客人正常供應(yīng)。

　　2、撿雜蔬菜皮筋、老根、雜物、枯葉、蟲等，清洗干凈。

　　3、合理去除蔬菜頭、根、下腳料，避免浪費(fèi)。

　　4、對大捆和整筐蔬菜里摻假、腐爛立即向上級主管匯報(bào)。

　　5、對下角料能回收做其它用，不要隨意倒入垃圾桶，匯報(bào)上級做處理使用。

　　6、每天下午對清洗過剩于的蔬菜重新?lián)祀s黃葉等。

　　7、對洗過的蔬菜加蓋濕布的要加蓋。

　　8、對短時(shí)不用的菜肴要整理、歸類如（洋蔥、土豆、生姜）等放入指定筐內(nèi)，上指定貨架。

　　9、每天對貨架整理多余的籃筐清洗、擺放上架。

　　10、對撿雜過的下角料立即打掃，保持地面衛(wèi)生干凈無水。

　　11、保障清洗蔬菜干凈，節(jié)約用水。

　　12、清洗完畢后立即打掃臺面。

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