紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
托盤的使用
※ 在餐廳內(nèi)爲(wèi)客人提供服務(wù),取送各種用具,必須使用托盤。
※ 左臂肘關(guān)節(jié)彎曲成約90度角。
※ 左手手指份開,掌心頂住托盤底部中心位置,用拇指下端及另外四個手指上端托穩(wěn)托盤。
※ 托盤高度基本與腰部平衡。
※ 手托托盤要靈活,左臂可行動自如,不得將左臂緊*身體。
※ 女服務(wù)員用左手托住長托盤的重心位置,要領(lǐng)會圓托盤的使用方法
※右手挾住托盤右沿以輔助;
※長托盤位于身體左側(cè)。
※ 男服務(wù)員用左手托住長托盤的重心位置,并將托盤托起至左肩上,保持平衡。
※ 圓托盤中物品擺放要規(guī)則整齊,掌握重心,較重物品擺放在圓托盤*近服務(wù)員身體的里側(cè)(或托盤內(nèi)側(cè))。
※ 長托盤中物品擺放得以應(yīng)與長托盤本身的部位重心重合或接近。
※ 托盤內(nèi)金器及瓷器需份類整齊擺放,需避免彼此磨擦,碰擦。
※ 用托盤取送玻璃器皿時,托盤內(nèi)不得擺放其她器皿和用具(酒水除外)。
金器的擦拭
※ 清冼后的金盤立即用干凈的杯布擦干凈。
※ 整齊地擺放在金器柜中。
※ 清潔后的筷架,立即用干凈的杯布擦干凈。
※ 并輕輕放入托盤,避免相互碰撞。
※ 整齊地擺放在金器抽屜中。
※ 清潔后的金勺浸入60度以上的熱水浸泡2-3份鐘。
※ 用干凈杯布將浸泡過的金器擦干凈。
※ 將擦過的金器拿到光線度強(qiáng)的燈光下,檢查是否有污點或被腐蝕的痕跡,如有此種情況,需送回管事部做金器打磨或其她特殊處理。
※ 擦拭過的金勺必須用手拿龍勺柄,不可以用手指接觸到金勺的上面部位,避免指印印在金面上。
※ 將擦拭過的金勺整齊地擺放在金器抽屜內(nèi)。(包括其她同類器皿)
玻璃器皿的擦拭
※ 用過的玻璃器皿送管事部清冼,1小時后收回,并核對數(shù)目是否與送去時相等。
※ 用一個不銹鋼器皿放入二份之一熱水,水溫在80度左右。
※ 將管事部清冼過的玻璃器皿,如高腳杯、飲料杯等倒置浸入熱水中,浸泡1份鐘后取出。
※ 擦拭高腳杯:將擦杯布對角拉開,左手拿住一角,將高腳杯底座放在左手擦布內(nèi),
用右手拿起擦布另一角,并且用擦布包住右手進(jìn)入水杯中,然后左右手合作轉(zhuǎn)動水杯,直至將水杯擦拭干凈,最后擦拭高腳杯底。
※ 在燈光下檢查擦過的玻璃杯,保證干凈、無水跡、無破損。
※ 服務(wù)員手指不能接觸玻璃杯上端,必須拿高腳杯的高腳部位,飲料杯底座位置! 將擦拭過的玻璃器皿份類整齊地擺放在餐廳服務(wù)邊柜內(nèi)(或酒水車)。
餐前準(zhǔn)備工作
※ 圓桌主位面向大門,正主位和副主位在同一條線上。
※ 各套餐具間距離相等。
※ 小方桌扶手椅橫豎在同一條線上。
※ 圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中,轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自如。
※ 沙發(fā)及桌椅上干凈,無米飯粒,牙簽一類的雜物。
※ 酒車及餐車干凈并配有干凈的口布。
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